لازم زبادي!.. تتبيلة الفراخ المشوية الرهيبة ووصفة بالكاتشب للطوارئ
تتنوع تتبيلة الفراخ المشوية بحسب المكونات والمذاق وطريقة الشوي، إذ تقبل تتبيلة الدجاج أي نكهات تضاف إليها مع ضرورة وضع مقادير أساسية لا يمكن الاستغناء عنها في أي وصفة فراخ مشوية.
وعبر القاهرة 24 نوضح طريقة عمل تتبيلة الفراخ المشوية مثل المطاعم وبمكونات سرية تعتمد عليها المطاعم الكبرى، كذلك تتبيلة الفراخ المشوية السريعة ووصفة للشيف فاطمة أبو حاتي.
تتبيلة الفراخ المشوية
تسهم تتبيلة الفراخ المشوية في منح الدجاج نكهة شهية ولون رائع يزيد الرغبة في تناول المزيد منها، ومع ارتفاع ثمنها في المطاعم، يبقى خيار عمل الفراخ المشوية في المنزل سواء في الفرن أو على الفحم، هو الأوفر والأفضل للأسرة.
وتتوقف جودة التتبيلة لأي طريقة من طرق تتبيل الفراخ قبل الشوي، في مكونات أساسية لا غنى عنها تؤدي دورًا هامًا في الحفاظ على طراوة الدجاج وعمل الصوص الخاص بها والذي يحمي اللحم من الجفاف ويسهم في تشرب التتبيلة.
ولعل أهم مكون من مكونات تتبيلة الدجاج هو الزبادي الذي يحافظ على طراوة اللحم، ويمكن استبداله بالمايونيز أو الحليب أو الطحينة فكلها مكونات تسهم في احتفاظ لحم الدجاج بطراوته، وفيما يلي نقدم عدة تتبيلات للفراخ اختاري منها ما يناسبك.
طريقة تتبيلة الفراخ المشوية فاطمة أبو حاتي
تصلح طريقة تتبيلة الفراخ المشوية فاطمة أبو حاتي مع الفراخ المشوية على الفحم، لأنها تتطلب نكهة خاصة تجعل رائحة الشواء مميزة مثل الزعتر والثوم، لذلك يمكنك استخدام التتبيلة التالية لتتبيل الفراخ من خلال ضربها في الخلاط وخلطها بالدجاج.
- 2 بصلة.
- 2 ثمرة طماطم
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
- 4 فص ثوم
- ربع كوب زيت
- نصف كوب خل
- 2 ثمرة فلفل ألوان أحمر
- 2 ثمرة فلفل حار "اختياري"
- 2 مرقة دجاج
- ملعقة فلفل أسود
- ملعقة بهارات فراخ
- ملعقة بابريكا مدخنة
- نصف ملعقة زعتر
- ملح
تتبيلة الفراخ المشوية زي المطاعم
قدمت الشيف هبة أبو الخير تتبيلة الفراخ المشوية زي المطاعم سواء لإعدادها بطريقة الشوي في الفرن أو الفراخ المشوية على الفحم، وتستخدم الشيف نوع من الصوص البني المكون من عدة توابل يباع في السلاسل التجارية وتستخدمه كبرى المحلات والفنادق لعمل الفراخ المشوية.
مكونات تتبيلة الفراخ زي المطاعم:
- 3 حبات طماطم
- 2 بصلة متوسطة الحجم
- 2 رأس ثوم
- 3 ملاعق كبيرة صويا صوص
- 1 علبة زبادي
- فلفل شطة (حسب الرغبة)
- 1 ½ ملعقة كبيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كسبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- ¼ كوب عصير ليمون
- ملعقة كبيرة عسل
- 2 ملعقة وسط صلصة طماطم
- ربع كوب زيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرة ورشستر شاير صوص
- 4 ملاعق كبيرة خل
تضرب كل المكونات في الخلاط وتصفى ثم يوضع ثلاثة أرباع الكمية على الفراخ وتغلف وتترك لليوم التالي، وقبل إدخالها الفرن يضاف ربع الكمية المتبقية وتغطى بورق زبدة ثم فويل.
تتبيلة الفراخ المشوية السريعة
أما في حالات الطوارئ، تكون تتبيلة للفراخ المشوية السريعة هي المنقذ الأول لربة المنزل، فكم من مرات فوجئتِ بعزومة طارئة، أو رغبتي في عمل الفراخ المشوية دون وقت كاف للتتبيل، لذلك نعرض تتبيلة سريعة يمكنك وضعها على الدجاج قبل شويها مباشرة.
- 3 ملعقة زبادي
- 2 ملعقة كبيرة مسطردة.
- 2 ملعقة كبيرة كاتشب.
- 2 ملعقة صويا صوص.
- ملعقة كبيرة كاري.
- ملعقة فلفل أسود.
- عصير ليمونة.
- ملعقة عسل أسود.
- ملح حسب الحاجة.
تخلط جميع المكونات السابقة وتضاف إلى الدجاج المقطع ومغسول جيدًا، ثم تبدأ عملية الشوي ويفضل ترك التتبيلة في الفراخ لمدة نصف ساعة على الأقل في الثلاجة قبل شويها.
