"أم علي، كفتة داود، لقمة القاضي" أكلات مصرية شهيرة، توارثتها الأجيال جيل بعد جيل، ولكن لا يعلم الكثير منا رغم حبه الكبيرة لتلك الأكلات، سبب تسميتها بهذه الأسماء وما قصتها وسبب دخولها إلى مائدة الطعام المصري.

وكان من بين هذة الأكلات، كفتة دواد باشا، والتي عشقها الكبير والصغير، ولا تخلوا مائدة العزائم في البيوت المصرية من صنية كفتة داود باشا، في فضلا عن طعمها اللذيذ الشهي فإن كرات اللحم تلك تحتوى على قيمة غذائية عالية وتمد الجسم بالكثير من الطاقة اللازمة لمختلف العمليات الحيوية التي يقوم بها في يومه.

القصة الكاملة وراء تسمية كفتة داود باشا بهذا الاسم

ظهرت كفتة داود لأول مرة في مصر في العهد العثماني وخاصة في الحقبة التي خضعت فيها مصر للحكم العثماني بقيادة الوالي داود باشا، فكان الوالي يطلب من جميع الطهاة المصريين فترة حكمه من اعداد الكفتة بشكل مستمر، كل يوم.

وفي ذات المرات قام أحدهم بتحضير الكفتة الخاصة بالوالي بشكل خاطئ فلم تعجب الوالي الذي قرر معاقبة هذا الطاهي، على فعلته الشنيعة، من وجه نظره، من وقتها تداولها جميع الطهاة في مصر بينهم حتى أشتهرت وأصبحت من الأكلات المصرية المعروفة والمحبوبة، لكنها في الأصل تعتبر أكلة تركية وليست مصرية كما يظن البعض عن طريق الخطأ.

وعند تحضير كفتة داود باشا للوالي وضيوفه، كان يتم وضع خاتم فضي في أحدى كرات اللحم، ومن يجده يحصل عليه جائزة من الوالي، ويصبح الحظ حليفًا له طيلة حياته.

المقادير كفتة داوود باشا 

مقادير خليط كفتة اللحم

•  ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
•  ملعقة صغيرة قرفة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
•  ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• فصان ثوم.
•  بصلة صغيرة مفرومة.
• نصف كيلو جرام من اللحم المفروم جيدًا. 

مقادير الصلصة 

• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
•  كوب ماء.
•  بصلتان كبيرتان كل واحدة مقطعة إلى شرائح دائرية.
•  قرن من الفلفل الأحمر وآخر أخضر.
•  ثلاث فصوص ثوم.
•  ملعقة صغيرة من البهارات المختلفة. 

طريقة تحضير كفتة داود باشا :

• في البداية تسخين الفرن على درجة حرارة 180. 
• وضع إناء به زيت على النار، في درجة حرارة متوسطة، ثم وضع البطاطس المقطع مكعبات صغيرة في الزيت واقليها. 
• وفي صينية يتم وضع البطاطس التي تم قليها. 
• في إناء كبير يتم وضع اللحم المفروم مع الملح والبصل والثوم والكزبرة ومجموعة البهارات والبقدونس المفروم. 
• يقلب خليط الكفتة السابق جيدًا حتى نحصل على خليط متماسك، ثم يتم تشكيل هذا الخليط إلى كرات صغيرة. 
• في مقلاة واسعة يتم سكب كمية من الزيت ثم وضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت. 
• قلي كرات اللحم التي تم تشكيلها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبي. 
• إحضار كرات اللحم التي تم قليها ثم وضعها على مكعبات البطاطس المقلية في صينية الفرن. 
• وفي نفس المقلاة يتم وضع الثوم والبصل مع التقليب الجيد باستمرار حتى يتحول لونها الي الذهبي. 
• يتم خلط الفلفل الأخضر مع الفلفل الأخضر، والنعناع، والطماطم والملح وكوب من الماء في إناء كبير. 
• يتم طهي صلصة الطعام على النار حتى تغلى. 
• بعد غلي الطماطم يتم سكبها على الصينية التي بها كرات اللحم والبطاطس المقلية فى الفرن. 
• يتم وضع الصينية في الفرن حتى 30 دقيقة. 
• بعد اخراجها من الفرن تزين كفتة داود باشا بالصنوبر المقلي، وتقدم مع الأرز وبعض المقبلات.

تعرف علي طريقة عمل غير مكلفة للجلاش باللحم المفروم