"فسفور الغلابة".. "البكلويز" أشهر الأكلات الشعبية في دمياط (صور)
منذ أن كان طفلًا يبلغ من العمر 15 عامًا، يأتي من مدينة المنزلة التابعة لمحافظة الدقهلية لبيع “البكلويز” بسوق الشرباصى أحد أشهر الأسواق الشعبية بدمياط.
يقف الدسوقي مجدي الغاياتي (27 عامًا) أمام 4 أطباق بلاستيكية كبيرة، بها أنواع البكلويز المختلفة وأحجامه، ليبيعها لهواة تناول شوربة البكلويز.
يقول الدسوقي، إن البكلويز يأتى يوميًا كل صباح من مدينة الإسماعيلية، والتى تشتهر بصيده، ويفضل أهالى محافظة دمياط تناوله، خاصة فى موسم الشتاء.
وأضاف: “هناك نوعان مشهوران للبكلويز، البلدي ولونه أسود، والجندوفلي وهو أكبر حجما، والبكلويز عمومًا هو عبارة عن صدفة بحر أكبر قليلًا تُستخدم في تحضير شوربة السي فود خاصة بالمحافظات الساحلية كدمياط وبورسعيد والإسكندرية ثم مطاعم القاهرة".
وتحدث الدسوقي عن طريقة تحضير البكلويز قائلًا: “منها ما يتم سلقه وعمل شوربة البحر منه، حيث يتم تشويحه بثوم وزيت وليمون، ومنه ما يتم وضع عليه بهارات في الفرن بالطريقة الإسكندراني، وهناك من استحدثوا طرقًا أخرى مثل إضافة مكرونة معه، أو وضعه على الجريل”.
وتابع: “البكلويز مطلوب وخاصة مع اقتراب فصل الشتاء، حيث تنتعش موسم المأكولات البحرية، خاصة شوربة السى فود، ويتفنن أهل دمياط فى تحضير المأكولات البحرية بوضع الجمبرى والكابوريا والكليمارى إلى جانب البكلويز”.
وعن أسعار البكلويز، قال “الأسعار من 25 إلى 35 للجندوفلى ومن 40 إلى 50 جنيهًا للبلدي، وتختلف الأسعار فى المحلات التجارية والمناطق السياحية كرأس البر حيث يتخطى سعر الكيلو 100 جنيه”.
