مديرية الطب البيطري بالقاهرة تقدم نصائح للحصول على لحوم أضاحٍ سليمة
قالت مديرية الطب البيطري بالقاهرة: “إن اللحوم تدرج ضمن الأغذية سريعة الفساد، وذلك لاحتوائها على الألياف ونسبة رطوبة عالية من الماء”.
وقدمت الدكتور نانسي النجار، إحدى طبيبات المديرية، عدة نصائح للحصول على جودة عالية من اللحوم:
أولًا: تجنب غسل اللحوم بعد شرائها وقبل تخزينها في الثلاجة أو الفريزر وفي حالة الرغبة في غسلها يفضل قبل الطهي مباشرة لأن الرطوبة تساعد على نمو البكتريا.
ثانيا: عند شراء لحوم مذبوحة في نفس اليوم يجب تبريدها على رف الثلاجة "الرف الأول تحت الفريزر" لمدة 12 إلى 24 ساعة عند 1-2 درجة مئوية قبل التجميد في الفريزر، وذلك لتجنب اخضرارها.
ثالثًا: تقطيع اللحوم ووضعها في أكياس لوضعها في الفريزر، مع الحرص على ترك مسافات بين الأكياس في الفريزر، لأن تكدس الأكياس فوق بعضها يُصعِّب من طريقة فصلها عند الحاجة، ويقلل من كفاءة الفريزر في التجميد ويسرع بفساد اللحوم.
رابعًا: عند استخدام اللحوم تخرج من الفريزر قبل استخدامها بمدة 24 ساعة، وتوضع على رف الثلاجة ولا توضع في ماء لإذابتها.
خامسًا: عدم إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها لأن ذلك يعرضها لنمو البكتريا وفسادها.
نصائح مديرية الطب البيطري لمعرفة اللحوم فاسدة أو صالحة للاستخدام:
أولا: تغير في خواص اللحوم الظاهرية من حيث اللون فيتغير اللون الوردي للحوم إلى “بني داكن _ اخضرار في نسيج اللحم _ اصفرار في لون الدهن في حالة اللحم الجاموسي واللحم الضاني” مع الأخذ في الاعتبار أن لون الدهن أصفر طبيعي في حالة اللحم البقري فقط.
ثانيا:- (الرائحة) رائحة كريهة لا تطاق تدل على تعفنها.
ثالثا:-(الملمس) مادة لزجة مخاطية على سطح اللحوم وتلف الملمس بالضغط على سطحها.
رابعا:- في حالة اللحوم المجمدة:-
عند وجود سائل انفصالي، وعندما يكون ملمس اللحوم طريًّا غير صلب.
