معهد تكنولوجيا الأغذية يطلق برنامجا تدريبيا عن المخاطر الصحية لتصنيع منتجات اللحوم والأسماك
أطلق معهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، برنامجا تدريبيا حول المخاطر الصحية لتصنيع منتجات اللحوم والأسماك، خلال الفترة من يوم الأحد الموافق 14 نوفمبر إلى 17 نوفمبر.
وقال معهد تكنولوجيا الأغذية إن اللحوم والأسماك يعتبران من أكثر أنواع الأغذية قبولا لدى المستهلكين مقارنة بالأغذية النباتية، نظرا لما تتميز به من طعم ورائحه محببة، بالإضافة إلى ارتفاع قيمتها الغذائية لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين الحيواني عالي القيمة الحيوية والمحتوى على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع جسم الإنسان تخليقها، بالإضافة إلى احتواء هذه الأغذية على الدهون والفيتامينات والعناصر المعدنية الضرورية لجسم الإنسان.
وأضاف معهد تكنولوجيا الأغذية أن هذه الأغذية سريعة الفساد لاحتوائها على نسبة عالية من الرطوبة والتي توفر بيئة جيدة للنمو الميكروبي، حيث تسمح للبكتيريا والخمائر والفطريات بأن تتكاثر بسرعة عندما تتوافر لها ظروف درجة الحرارة والتهوية المناسبة الذي ينتج عنه فساد هذه الأغذية مما يؤدى إلى زيادة الفاقد.
وأوضح تكنولوجيا الأغذية أن البرنامج التدريبي يتضمن عرض للمخاطر الصحية اللحوم والأسماك ومنتجاتهم سواء مخاطر ميكروبيولوجية ناتجة عن التلوث هذه الأغذية بالميكروبات المرضية أو مخاطر صحية متعلقة بتناول اللحوم الحمراء، وكذلك منتجات اللحوم والأسماك المصنعة مثل أمراض القلب وتصلب الشرايين والسمنة وضغط الدم والسرطان.
ويتضمن البرنامج التدريبي طرق التغلب على هذه المخاطر وذلك بتطبيق الاشتراطات الصحية والممارسات التصنيعية الجيدة واستخدام طرق حفظ حديثة مثل تكنولوجيا النانو وطرق الحفظ المتداخلة لإنتاج منتجات لحوم وأسماك آمنة وصحية للحفاظ على صحة المستهلك.
كما تضمن البرنامج التدريبي حلولا للتغلب على المشاكل الصحية لتناول اللحوم الحمراء وذلك بتناول اللحوم البيضاء والتي تتمثل في الدواجن والاسماك وسيتضمن هذا البرنامج التدريبي محاضرة عن القيمة الغذائية للحم وبيض السمان، حيث يعتبر من الأغذية المناعية لغنى محتواه من فيتامين أ، وعنصري الزنك والسلينيوم إلى جانب الحديد اللازم للحد من الأنيميا علاوة على غناه بعناصر البوتاسيوم الهام لمرضى الضغط المرتفع ومرض القلب علاوة على غناه بعنصر الفوسفور.
