المُلوحة.. أكلة البسطاء وأولاد الذوات بسوهاج
تُعتبر "المُلوحة" واحدة من الأكلات الشعبية التي تنتشر في محافظات الصعيد بوجهٍ عام، وفي سوهاج على وجه الخصوص، ويقبل على شرائها الغني والفقير على حدٍ سواء.
وتختلف الملوحة عن الفسيخ والرنجة، من حيث الأنواع وطريقة التخزين.
يقول "أبانوب عماد" صاحب محل ملوحة بسوهاج، هناك اختلاف كبير بين "الملوحة" والفسيخ العادي الذي يتناوله أهالي الوجه البحري فالملوحة هي "الفسيخ الصعيدي" الذي يقبل عليه مواطنو سوهاج، ويتميز بقدرته على الاحتفاظ بطعمه لمدة تزيد عن عام، بعكس الفسيخ والرنجة.
ويشير إلى أن "الملوحة" تختلف تمامًا عن الفسيخ العادي فهي عبارة عن نوع من السمك يخرج من النيل، ويتم تصنيعها وتجهيزها في محافظة أسوان، وتنتشر أسماك الملوحة على ضفتي بحيرة ناصر خلف السد العالي بأسوان ويتم تصنيعه ويطلق عليه السمك الكلابي ويعرف من أسنانه التي تشبه أسنان الكلاب أما الفسيخ فهو سمك بورى يخرج من مياه البحر المتوسط والأحمر.
وعن الأسعار ودرجة الإقبال يقول، إن الأسعار ارتفعت منذ عامين وأصبح سعر كيلو الملوحة الصغير يساوي 70 جنيهًا أما سعر الكيلو من الحجم الكبير يبلغ 90 جنيهًا.
وكان موقع القاهرة 24 أجرى تقريرًا مصورًا رصد فيه كيفية عمل الملوحة وطريقة تخزينها ومدى الإقبال على شرائها في محافظة سوهاج.
