بعد إغلاق مطعم روستو.. استشاري تغذية: المذاق الجيد قد يكون دليلا على فساد اللحوم
كشف قطاع التجارة الداخلية صباح اليوم الأحد بوزارة التموين، عن العثور على دواجن ولحوم فاسدة بمطعم روستو الواقع في العجوزة في محافظة الجيزة، والذي يصنف من أشهر المطاعم السورية في مصر وله أفرع عديدة.
ومن جانبه، قالت الدكتورة جيهان الدمرداش، أخصائي التغذية العلاجية والسمنة من المعهد القومي للتغذية، إن هناك علامات واضحة لفساد اللحوم بعيدًا عن مظهرها، حيث إن رائحة اللحم إذا كانت غير مألوفة أو هناك انفصال واضح للألياف فهذا يدل على وجود فساد باللحم.
كيفية التفرقة بين اللحوم الفاسدة والصالحة للأكل
وأضافت الدمرداش في تصريحات لـ القاهرة 24، أن لزوجة اللحم وانطفائها وعدم لمعانها، إحدى علامات عدم صلاحيتها للأكل، وهنا يلجأ القائمون على الطهي إلى التوابل والبهارات الزائدة عن اللزوم، حتى تغطي على الطعم السيء لها أو رائحتها الكريهة، لذلك زيادة جودة الطعم اللذيذ دليل على الفساد.
وتابعت أخصائي التغذية أن اللحوم الفاسدة تظهر عليها بقع خضراء أو بيضاء، ويكون ملمسها غريب غير متناسق وعضلاتها تكون ظاهرة بسبب انفصال ألياف اللحوم عن بعضها، عكس اللحم الجيد المعروف عن طريق الأوردة، والتي تكون عصارتها على الأغلب خالية من الدهون، فكلما كان اللحم رخاميًا ناعمًا كان طعمه أفضل لأن الدهون هي الناقل للعديد من النكهات، والتي لا تتطور إلا أثناء القلي أو الطهي.
وأوضحت الدمرداش أن اللحم الفاسد يكون لونه أخضر وبه العلامات المتغيرة عن شكل اللحم الصالح حيث تتعرض اللحوم لسرعة فساد وذلك بسبب عدم وصول اللحوم للوسط الحامضي أو ما نطلق عليه تشميع اللحم، فالوسط الحامضي يعمل كمادة حافظة ربانية للحوم وعلى تطرية أنسجتها واكسابها مذاقا طيبا.
واختتمت أخصائي التغذية حديثها، بأنه يمكن الكشف اللحم من خلال درجة اللون والسُمك الخاص بها، بالإضافة إلى صعوبة مضغها.
