مركز السيطرة على الأمراض يحذر: لا تقم بإعداد مثل هذا الدجاج
الدواجن من المأكولات المعروفة بالفوائد العديدة وذلك لما تحتويه من بروتين، خاصة عند تربيتها في البيت فتتابعها غذائها النظيف غير الملوث، أو إذا كانت موجودة في مزارع، كما تجد والدتك عند التحضير لطهي الدجاج تقوم بوضعها في الحوض وغسلها، ولكن قد يسبب هذا خطر الإصابة بالأمراض.
فبحسب مانشر ف "BESTLIFE"، يحذر مركز السيطرة على الأمراض (CDC) من غسل الدجاج النيء، فإن غسل الدواجن قبل طهيها يعد ممارسة اعتاد عليها الزمن وخطيرة للغاية، وتقدر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) أن ملايين الأشخاص يمرضون بالأمراض المنقولة بالغذاء كل عام، مما أدى إلى دخول ما يقرب من 128000 إلى المستشفى و3000 حالة وفاة من الأطفال وكبار السن، وأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة معرضون بشكل خاص لخطر النتائج الأكثر خطورة، كما يسبب في التسمم الغذائي.
البكتيريا التي يحملها الدجاج
وغالبا يحتوي الدجاج الملوث من السالمونيلا والعطيفة وغيرها من البكتيريا الخطيرة التي يقتل قبالة عند التسخين، والعطيفة هي السبب البكتيري الأكثر شيوعًا لمرض الإسهال.
ووفقًا لمركز السيطرة على الأمراض، تسبب السالمونيلا الأمراض المنقولة بالغذاء أكثر من أي بكتيريا أخرى، وأفادت دائرة الصحة الوطنية (NHS) في إنجلترا أن الدراسات الحديثة وجدت أن أكثر من 50 في المائة من الدجاج المباع في المملكة المتحدة يحمل العطيفة، ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، فإن واحدًا من كل 25 عبوة دجاج في محل ملوثة بـالسالمونيلا.
وعندما تغسل الدجاج، قد يبدو أنك تشطف كل هذه الجراثيم بعيدًا، ولكن في الواقع لها تأثير معاكس، فيمكن أن يؤدي الماء إلى نشر البكتيريا على يديك والأسطح المحيطة بالمطبخ والأطعمة الأخرى الموجودة على أسطح العمل، كما أن قطرات الماء يمكن أن تنتقل أكثر من 50 سم في كل اتجاه، ووفقًا لتقرير NHSإن وجود عدد قليل فقط من خلايا العطيفة للتسبب في التسمم الغذائي.
كما لا يمكن فقط لقطرات الماء التي تحتوي على البكتيريا أن تتناثر حول المطبخ، ولكن كل ما قمت بغسله من الدجاج يمكن أن يبقى في الحوض، حتى بعد تنظيفه.
ووجدت دراسة أجريت من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أنه من بين المشاركين الذين غسلوا دواجنهم النيئة، 60٪ لديهم بكتيريا في حوضهم بعد شطف الدجاج، ووجدت الدراسة أن الأمر الأكثر إثارة للقلق هو أن 14 في المائة لا يزال لديهم بكتيريا في أحواضهم بعد محاولتهم تنظيف الحوض.
وعلى الرغم من ذلك، لا يزال الكثير من الناس يغسلون دجاجهم النيء قبل طهيه، وفي استطلاع حديث للمستهلكين أجراه مجلس معلومات سلامة الأغذية والاتحاد الأسترالي لحوم الدجاج، وجد أن 49 % من الأستراليين يرتكبون خطيئة الطهي هذه.
وحتى مع وجود عدد كبير من غسالات الدجاج، فإن المسح الذي يتكون من 1219 شخصًا يبلغون من العمر 18 عامًا أو أكثر، وقالت كاثي موي، رئيسة المجلس، يسعدنا أن معدلات غسل الدجاج الكامل النيء انخفضت من 60 % إلى 49 % منذ طرحنا هذا السؤال آخر مرة في 2011، والطهاة الذين يغسلون قطع الدجاج النيئة بالجلد انخفض أيضًا من 52 % إلى 43%.
طرق لتقليل التلوث
وتخطي الحوض ليس هو الشيء الوحيد الذي يمكنك القيام به لتقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، يمكن أن تبدأ الوقاية في مكان بيع الدجاج، حيث يوصي مركز السيطرة على الأمراض بوضع الدجاج في كيس يمكن التخلص منه قبل إضافته إلى عربة التسوق الخاصة بك حتى لا تدخل العصائر النيئة في أي أطعمة أخرى، ويجب أن تبقى في كيس الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لطهيها.
