نبروه قلعة صناعة الفسيخ تستعد لشم النسيم.. وتجار يكشفون سر الصنعة | صور وفيديو
بدأت مدينة نبروة بمحافظة الدقهلية، والتي تعد قلعة صناعة الفسيخ بمصر، استعداداتها لاستقبال المواطنين وبيع الأسماك المملحة احتفالًا بأعياد الربيع.
ويُقبل المواطنون قبيل حلول شم النسيم على مدينة نبروة، لشراء الفسيخ النبراوي، والذي مازال يحتفظ بمذاقه الخاص وزبائنه من كافة المحافظات والدول العربية، على مدار عقود طويلة.
ويتزامن موسم شراء الفسيخ للعام الثاني على التوالي مع شهر رمضان، ما يتسبب في ضعف الإقبال على شراء الأسماك المملحة، مقارنة بالأعوام الماضية، لصعوبة تناولها خلال الصيام.
وأجرى القاهرة 24، بثًا مباشرًا من أقدم محل لبيع الفسيخ بمدينة نبروة، حيث أوضح أحمد اليماني، أشهر بائع أسماك مملحة، أن الإقبال حتى الآن متوسطًا، نظرًا لتأثير الصيام على حركة البيع والشراء، وينتظر جميع التجار موسم العيد لحدوث انتعاشه.
وأضاف اليماني، أن جودة الفسيخ هذا العام أفضل من المواسم الماضية، نظرًا لجودة الأسماك المستخدمة، ويبلغ سعر الحجم الصغير 90 جنيهًا، والوسط 110 جنيهًا، والكبير 120 جنيهًا، ونمرة 1 130 جنيهًا، والسردين 40 جنيهًا.
وأوضح أنه يشترط لصناعة الفسيخ، استخدام أجود أنواع الأسماك الطازجة والسمينة، والابتعاد عن المجمدة، واستخدام برميل خشب أو علبة ثلاجة، ووضع طبقة من الملح بنسبة 50% ثم طبقة من السمك، وإغلاقها بإحكام، وتركها في مكان نظيف لمدة أسبوع حتى ينضج، وبعده يمكن حفظه في الفريزر.
وتابع، أنه من علامات نضج الفسيخ أن يكون لونه وردي وليس أزرق، مؤكدًا أن السبب في صدور رائحة نفاذة هو العلف المستخدم للأسماك، ويعتمد التمليح على أجود الأنواع من محافظة دمياط.
