دراسة دنماركية لصنع الجبن النباتي من البازلاء الصفراء.. إليك التفاصيل
أجريت دراسة علمية حديثة بجامعة كوبنهاجن بالدنمارك، لصنع الجبن النباتي من بروتين البازلاء، وذلك لخلق بدائل نباتية للأطعمة المفضلة عند الجمهور، بحسب صحيفة daily mail البريطانية.
طريقة صنع الجبن النباتي
وأوضحت الدراسة، أن الباحثون يسعون لصنع جبن نباتي جديد، غني بالعناصر الغذائية الصحية المفيدة للأفراد، مضيفة أنهم استخدموا الجبن النباتي مع زيت الزيتون والبازلاء الصفراء، لتكوين عملية التجانس في الجبن.
فوائد البازلاء الصفراء داخل الجبن
كما أشارت الدراسة، إلى أن وجود البازلاء الصفراء بداخل الجبن، سيزيد من البروتين النباتي داخل الجبن بنسبة 10%، موضحة أن البحث مازال يحتاج المزيد من العمل والتجارب لضبط النكهة والملمس، حتى تتساوى مع الجبن المصنوع من الحليب.
الأهداف الرئيسية للدراسة
وتهدف الدراسة، إلى التقليل من استخدام الجبن المستخرج من منتجات الألبان، نظرًا لأن البروتين من اللحوم والألبان يسبب العديد من المشكلات الصحية للبيئة والأفراد، موضحة أن تناول الحليب عن منتجات الألبان يزيد من مستويات اللاكتوز بالجسم.
طريقة صنع الجبن من البازلاء
وتوصلت الدراسة، إلى أن البازلاء الصفراء من البروتينات النباتية، التي يمكن أن ينتج منها منتجات الجبن في المستقبل، ولكن مازال التجربة تحتاج للدراسة نظرًا لمعرفة طرق تخمير البروتين، مشيرة إلى أن تكرير الجبن يعود إلى زمن القدماء المصريين لذلك يصعب الحصول على الطعم والملمس ذاته.
