طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز.. أسرار نجاح الوصفة
تبحث الكثير من الأمهات عن طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز لاستغلال الإمكانيات المتاحة لديها في تحضير مخبوزات العيش الفينو وتحضير سندوتشات صحية للأطفال مع بداية الدراسة، ولذلك سنوضح لكم عبر القاهرة 24، طريقة عمل الفينو باللبن لوصفة غنية ومغذية مع تسليط الضوء على أسرار نجاح العيش الفينو، فإلى التفاصيل.
طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز
يسهل إتباع طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز بوصفة بسيطة يتم فيها خلط الدقيق مع الخميرة والماء الدافئ وإضافة بعض المكونات الأخرى التي تجعل خبز الفينو أكثر هشاشة، ولمعرفة خطوات عمل العيش الفينو، ودرجة حرارة تسوية العيش الفينو، تابعونا في السطور التالية.
مقادير العيش الفينو
- كيلو دقيق.
- ربع كوب زيت ذرة.
- 4 ملاعق كبار حليب بودر.
- معلقتان كبيرتان خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ماء دافئ للعجن.
- 2 بيضة.
ولتزيين الفينو:
- صفار بيضة مخفوق مع ربع كوب حليب.
- رقائق شوفان.
- حبة البركة وسمسم.
طريقة عمل الفينو باللبن
- قومي بتنشيط الخميرة من خلال وضع مقدار الخميرة مع مقدار نصف كوب من الدقيق.
- أضيفي لهذا الخليط نصف كوب ماء دافئ وكمية السكر وقلبي لتحصلي على عجينة سائلة تشبه عجينة الكريب.
- اتركي خلط الخميرة مغطاة بالبلاستيك لمدة 10 قائق تقريبا حتى تتفاعل الخميرة وتنشط قبل وضعها في العجين.
- في بولة كبيرة ضعي باقي مقدار الدقيق وأضيفي له الملح، وفي بولة أخرى اخفقي الزيت مع البيض بالمضرب اليدوي.
- أضيفي خليط البيض إلى بولة الدقيق ثم أضيفي خليط الخميرة وقلبي كل مقادير عجينة العيش الفينو.
- ضعي الماء الدافئ تدريجيا إلى عجينة العيش الفينو واستمري في العجن يدويا أو كهربائيا مدة 10 دقائق.
- بعد الحصول على عجينة عيش فينو ناعمة وغير لاصقة كوريها وضعيها في بولة مدهونة زيت واتركيها تختمر.
- في حالة درجات الحرارة المنخفضة في فصل الشتاء يمكن مساعدة العجينة على الاختمار بوضع وعاء من الماء الساخن أسفل بولة العجينة.
- اتركي عجينة العيش الفينو تختمر مدة ساعة في فصل الصيف ومدة ساعتين في فصل الشتاء ويمكن لمدة أقل في حال استخدام وعاء الماء الساخن.
- بعد اختمار العجينة جيدا قومي بتقسيمها إلى كور متساوية الحجم وفرد كل كرة من العجين بشكل بيضاوي ثم لف العجينة رول أو بشكل اسطواني.
- أغلقي أطراف العيش الفينو جيدا ورصيه في صينية أو صاج فرن وأدهني الوجه بالبيض المخفوق مع الحليب باستخدام فرشاة سيليكون.
- وبخصوص التزيين يمكنك الاكتفاء بالسمسم فقط او بحبة البركة فقط او بمزج الاثنين معا، كما يمكن الاكتفاء برقائق الشوفان.
- وأخيرا يوضع صاج العيش الفينو في الفرن الساخن مسبقا ويترك حتى تمام النضج في مدة لا تتجاوز 15 دقيقة.
درجة حرارة تسوية العيش الفينو
من أسرار نجاح العيش الفينو معرفة درجة حرارة تسوية العيش الفينو، حيث يتم خبزه على درجات حرارة مرتفعة 200 درجة أو 220 درجة، وهي نفس درجة حرارة تسوية البيتزا، حيث يتم إدخال صاج العيش الفينو إلى فرن حامي مسبقا على الرف الأوسط من فرن البوتاجاز وفي الرف الأسفل منه توضع صينية مملوءة بمكعبات الثلج لتكوين بخار يساعد على ارتفاع الخبز بدرجة كبيرة مثل فينو المخابز، وبعد تمام النضج في مدة تتراوح من 10 إلى 13 دقيقة سيتم إخراج الفينو وتغطيته بفوطة نظيفة حفاظا على طراوته.
أسرار نجاح العيش الفينو في فرن البوتاجاز
- ينبغي استعمال دقيق من النوع المخصص للمخبوزات.
- لابد من استعمال الخميرة الفورية سريعة المفعول مع اختبار صلاحيتها قبل وضعها على العجين.
- لا ينبغي الإكثار من الملح في العجينة حتى لا يبطل مفعول الخميرة.
- يجب ترك عجينة العيش الفينو لفترة كافية حتى تختمر.
- لابد من وضع أرغفة العيش الفينو على صاج مدهون بالزيت قبل إدخاله إلى الفرن لمنع إحراقه.
- يجب ترك مسافة كافية بين كل رغيف وآخر منعا لتداخلهم أثناء التسوية.
- الأطفال الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات الالبان أو البيض يمكن تنفيذ طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز دون وضع الحليب البودر أو استعمال البيض.
- لابد من تحقيق درجة حرارة الفرن المرتفعة قبل وضع صاج العيش الفينو داخله.
- بعد تمام نضج العيش الفينو يتم تركه ليهدأ وهو مغطاة بالفوطة ثم يتم الاحتفاظ به داخل أكياس في الفريزر لحين استعماله.
- الحصول على عيش فينو طازج لأطول فترة ممكنة يعتمد على عجن العجينة قبل تشكيلها لمدة طويلة لا تقل عن 10 دقائق.
