مناقشة رسالة ماجستير بعنوان دراسات كيموحيوية وتكنولوجية على حليب الإبل بجامعة العريش
شهدت قاعة المناقشات بكلية العلوم الزراعية بجامعة العريش مناقشة رسالة الماجستير المقدمة من الباحث عويض أبو سمره في العلوم الزراعية بعنوان دراسات كيموحيوية وتكنولوجية على حليب الإبل.
رسالة ماجستير عن استخدام حليب الإبل ومنتجات التمور بكلية العلوم الزراعية البيئية
وكانت لجنة المناقشة والحكم على الرسالة مكونه من الدكتوررفيق عبدالرحمن محمد خليل أستاذ الألبان، كلية الزراعة بالإسماعلية جامعة قناة السويس والدكتور ممدوح مصطفى كمال أستاذ علوم وتكنولوجيا الألبان، كلية العلوم الزراعية البيئية جامعة العريش والدكتور حسن عبد المنعم الدمرداش أستاذ علوم وتكنولوجيا الألبان، قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية والألبان كلية العلوم الزراعية البيئية جامعة العريش ورئيس جامعة العريش.
وأعلنت جامعة العريش عن منح الباحث محمد عويض أبو سمرة درجة الماجستير في العلوم الزراعية – ألبان.
وكانت أهم توصيات الرسالة:
١- إمكانية استخدام الدبس في صناعة آيس كريم حليب الإبل واستبداله للسكر جزئيا بنسبة تصل إلى 60% ويعتبر عامل منكه في صناعة الآيس كريم علاوة على ذلك، فإن دبس التمر سيضيف إلى القيم الغذائية للمنتجات النهائية ويحسن الخواص الطبيعية والريولوجية.
٢- أيضا إمكانية استخدام مسحوق التمر في صناعة آيس كريم حليب الإبل واستبداله للسكر جزئيا بنسبة تصل إلى 40%، حيث أدت الزيادة عن هذه النسبة الى عدم مقبولية ايس كريم حليب الابل.
٣- إمكانية تدعيم الآيس كريم بحبوب لقاح النخيل لزيادة القيمة الغذائية للمنتج بنسب منخفضة 1% الى 3%.
٤- إمكانية استخدام حليب الإبل في صناعة الايس كريم وتدعيمه ببعض الإضافات الغذائية مثل دبس التمر- مسحوق التمر-حبوب لقاح النخيل، بنسب معينة، حيث كان رائجًا ونال إعجاب المحكمين وهذا يأتي من تسخير البحث العلمي لخدمة المجتمع والاستفادة من الموارد الطبيعية الموجودة فيه.
