طريقة عمل القلقاس بالسلق والفراخ.. حضريها في 10 خطوات فقط
تهتم الكثير من ربات البيوت بمعرفة طريقة عمل القلقاس بالسلق والفراخ فبدلا من استعمال مرقة اللحمة سيتم استعمال مرقة الفراخ مع الحفاظ على باقي خطوات الوصفة والتي نذكرها لكم في هذا التقرير لإتقان القلقاس بالسلق على الطريقة المصرية، ولإمداد أسرتك بالفوائد الصحية الموجودة في القلقاس.
طريقة عمل القلقاس بالسلق والفراخ
لا تختلف طريقة عمل القلقاس بالسلق والفراخ عن طريقة تحضيره باللحمة، إلا أن مذاق اللحمة مع القلقاس هو المذاق الألذ، ولمن لا يفضل اللحمة سنقدم لكم طريقة تحضير القلقاس مع الفراخ بوصفة بسيطة وسريعة كالتالي:
مقادير القلقاس بالسلق والفراخ
- كيلو من القلقاس المقشر والمقطع مكعبات.
- بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
- ثمرتين طماطم مبشورين.
- حزمة سلق.
- نصف حزمة كزبرة خضراء.
- فرخة مقطعة أربع قطع.
- ماء مغلي.
- ملح وفلفل أسود.
- بصلة مقطعة أرباع.
- أعواد كرفس.
- 2 فص حبهان.
- عيدان من القرنفل.
- ورق لورا.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- سمنة أو زبدة.
كيف تعدين القلقاس بالسلق والفراخ؟
- تبدأ الخطوة الأولى في طريقة عمل القلقاس بالسلق والفراخ من خلال تحضير الفراخ حيث يتم غسلها جيدا وتصفيتها من الماء.
- يوضع الماء في طنجرة كبيرة على النار وبعد الغليان توضع ملعقة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وأرباع البصل والحبهان والقرنفل وورق اللورا وأعواد الكرفس.
- وبعدها توضع قطع الفراخ وتترك مدة نصف ساعة الى ساعة إلا ربع حتى تنضج ثم يتم انتشالها من المرقة.
- توضع طنجرة أخرى على النار وبها ملعقة كبيرة من السمنة ثم يشوح البصل المفروم حتى يذبل ويضاف له الطماطم المفرومة.
- ثم توضع مكعبات القلقاس ويتم تقليبها مع البصل والطماطم وبعدها يضاف مقدار مناسب من مرقة الفراخ ويتم تغطية الطنجرة وتترك على نار هادئة مدة ربع ساعة تقريبا.
- في هذه الأثناء يتم تنظيف السلق والكزبرة وغسلهما جيدا تحت الماء الجاري وتصفيتهما ثم توضع الخضرة في الكبة ومعها ربع كوب من مرقة الفراخ.
- تخفق الخضرة جيدا للحصول على سائل ناعم يتم وضعه في طنجرة القلقاس مع الاحتفاظ بتفل الخضرة.
- يتم تشويح تفل الخضرة مع الثوم المفروم في مقلاة بها ملعقة من السمنة أو الزبدة حتى تأخذ الخضرة اللون الداكن.
- بعد التأكد من تمام نضج القلقاس في شوربة الفراخ سيتم إضافة السلق والثوم ويقلب ويترك مدة 3 دقائق فقط ثم يرفع من على النار ليكون القلقاس جاهز على التقديم.
- وفي المقابل سيتم تشويح قطع الفراخ المسلوقة في ملعقة من الزبدة داخل طاسة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي المحمر وتقدم مع القلقاس والأرز.
كم دقيقة لسلق القلقاس؟
تتساءل الكثير من النساء كم دقيقة لسلق القلقاس؟ حيث يتم سلق القلقاس في مرقة اللحمة أو مرقة الفراخ مدة لا تتجاوز 20 دقيقة، بل يمكن ان تقل عن ذلك مع مراعاة نوع القلقاس لأن القلقاس المجمد لا يأخذ وقتا طويلا بل يكفيه 10 إلى 15 دقيقة بالكثير، كما ان القلقاس الطازج المستدير وهو النبات الأنثى من القلقاس لا يستغرق وقتا على النار بالمقارنة مع القلقاس البيضاوي وهو النبات الذكر من القلقاس، والنصيحة الأهم في تسوية القلقاس هو ضرورة تقطيعه مكعبات صغيرة أو متوسطة ومتساوية الحجم.
ما هي خضرة القلقاس؟
يمثل سؤال ما هي خضرة القلقاس أهمية كبيرة في طريقة عمل القلقاس بالسلق، حيث تعتمد الوصفة على أوراق السلق وأوراق الكزبرة الخضراء دون استعمال العيدان، كما يمكن إضافة بعض أوراق الشبت، ولكن الخضرة الأساسية هي السلق والكزبرة، حيث يتم تشويح الخضرة مع الثوم المفروم ومن ثم إضافتها إلى القلقاس المسلوق في المرقة.
