دهون الشيكولاتة تجعل مذاقها لذيذا في الفم | دراسة

كشفت دراسة جديدة، أن دهون الشيكولاتة، تجعل مذاقها، لذيذًا في الفم، وبذلك تمكن العلماء من فك شفرة سر الطعام اللذيذ للشيكولاتة في الفم، وفقًا لصحيفة ديلي ميل البريطانية.

مكان الدهون يساعد على مذاق الشيكولاتة 

وقام علماء من جامعة ليدز، بفك شفرة العملية الفيزيائية التي تحدث في الفم، واقترحوا أن مكان تواجد الدهون داخل الشوكولاتة، حيث يساعد على جعل الملمس جذابًا للغاية.

ويأمل الفريق، أن تمهد النتائج الطريق لشوكولاتة، أكثر صحة بنفس ملمس الفم الأيقوني مثل الأصناف غير الصحية.

وفي الدراسة، التي نُشرت في ACS Applied Materials and Interfaces، لم ينظر الباحثون في مذاق الشوكولاتة، وبدلًا من ذلك ركزوا على الملمس والملمس.

وتم إجراء الاختبارات باستخدام علامة تجارية فاخرة من الشوكولاتة الداكنة، على سطح اصطناعي يشبه اللسان ثلاثي الأبعاد.

وأظهرت الاختبارات أن إحساس الشوكولاتة، ينشأ من طريقة تزييت الشوكولاتة، وعندما تدخل الشوكولاتة الفم، وتصل إلى اللسان، فإنها تطلق طبقة دهنية تجعلها ناعمة طوال فترة وجودها في الفم.

ويرى الباحثون، أن هذا يعني أن الدهون العميقة داخل الشوكولاتة، تلعب دورًا محدودًا إلى حد ما، ويمكن تقليلها دون أن يتأثر الشعور أو الإحساس بالشوكولاتة.

وقال البروفيسور أنويشا ساركار، أستاذ الغرويات والأسطح في كلية علوم الأغذية والتغذية في ليدز: يعطي علم التشحيم رؤى آلية، حول شعور الطعام في الفم بالفعل.

نسبة الدهون تشكل قطرات في الفم 

ويمكن استخدام هذه المعرفة، لتصميم طعام بمذاق أو نسيج أو فوائد صحية أفضل، إذا كانت الشوكولاتة تحتوي على 5% دهون، أو 50% دهون، فإنها ستظل تشكل قطرات في الفم، وهذا يمنح إحساس الشوكولاتة.

وأضاف في إفادة صحفية: نحن نظهر أن طبقة الدهون يجب أن تكون على الطبقة الخارجية من الشوكولاتة، وهذا هو الأكثر أهمية، يليه طلاء فعال لجزيئات الكاكاو بالدهون، ما يساعد على جعل الشوكولاتة تشعر بالراحة.

دراسة: تتناول المشروبات الغازية يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء