مليئة بالفيتامينات.. علماء يحددون الطرق المثالية لتناول اللحوم
كشف مجموعة من الخبراء، عن كيفية الحفاظ على اللحم طريًا ورائعًا ومليئًا بالفيتامينات، وفقًا لصحيفة ديلي ميل البريطانية.
طرق الحفاظ على اللحم الطري
وتتمثل الخطوة الأولى في اختيار القطع المناسب، لأن اللحوم المأخوذة من منطقة في البقر، بها الكثير من الحركة تميل إلى أن تكون أكثر صرامة.
وأوضح العلماء، أن مدى جودة عشاء شريحة لحم، هو أمر ثابت إلى حد كبير قبل أن تصل إلى المطبخ، هذا لأن له علاقة كبيرة بالفرم نفسه، ويعرف العديد من الطهاة أن القطع من مناطق البقرة، التي لم يتم استخدامها كثيرًا خلال حياتها هي الأكثر تفوقًا.
تحتوي على بروتين الكولاجين
وأشاروا إلى أن هذه الأجزاء الأقل نشاطًا، مثل العمود الفقري والخصر، والتي تحتوي على نسيج ضام أقل، والذي يحتوي على بروتين الكولاجين القوي.
وقال الدكتور ديفيد بيثيك، أستاذ الكيمياء الحيوية السابق في جامعة مردوخ في أستراليا: كلما زادت نشاط العضلات، زاد الكولاجين اللازم لتماسك العضلات معًا، ومع تقدم عمر اللحوم، يصبح الكولاجين هشًا ويقوي اللحم.
بالإضافة إلى ذلك، كلما طالت فترة بقاء الحيوان، على قيد الحياة ونشط الأنسجة في هذه المناطق، كلما أصبح اللحم أكثر صلابة.
وتخلق هرمونات النمو أيضًا المزيد من العضلات والكولاجين، لذلك ستكون اللحوم العضوية أكثر رقة، حيث تؤثر حياة الحيوان أيضًا على اللحوم، ويؤدي الإجهاد إلى تحويل الجليكوجين، وهو شكل مخزن من السكر، إلى الأدرينالين.
وهذا الجليكوجين سيتفكك إلى حمض اللاكتيك المعروف، بتليين ألياف العضلات الصلبة، في حين أن البقرة الأكثر سعادة تنتج شريحة لحم طرية، فإن عمر اللحم يلعب دورًا أيضًا، وفقًا للدكتور بيثيك.
