طريقة عمل الكعك بالسمن الساخن.. الوصفة الأصلية بإضافة كريم شانتيه| فيديو
طريقة عمل الكحك بالسمن الساخن هي الوصفة الأصلية التقليدية في تحضير وصفات كحك العيد، فقد كانت تعتمدها الجدات ويطلقون عليها الكحك بالسمن المقدوح، ولا يحتاج إعداد الكحك بالسمن الساخن سوى وعاء واسع أو عميق وسمسم محمص ودقيق فاخر وسمن بجودة عالية جدًا، بالإضافة إلى مقادير الكحك الأخرى التي نرصدها لكم عبر القاهرة 24 للاستمتاع بحلويات العيد المنزلية.
طريقة عمل الكحك بالسمن الساخن
تتعدد وصفات الكحك ولكن طريقة عمل الكحك بالسمن الساخن هي أكثر الوصفات التي يتزايد عليها الإقبال نظرا لطعم الكحك المميز فيها، وإمكانية تخزين الكعك بهذه الوصفة لفترة طويلة دون أن يفسد لأن السمن الساخن يحفظ العجين لفترات أطول بكثير من السمن البارد.
مقادير الكحك
- كيلو دقيق أبيض.
- 500 جرام سمنة.
- نصف كوب سمسم ني.
- نصف كوب لبن بودر.
- مصف كوب ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ريحة كحك.
- باكيت كريم شانتيه بودر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
خطوات عمل الكحك بالسمن الساخن
- يمكن إعداد طريقة عمل الكحك بالسمن الساخن في العجان الكهربائي أو في حلة كبيرة وفقا للمتوفر لدى ربة المنزل.
- وفي جميع الأحوال يتم وضع الدقيق أولا في وعاء العجان أو في الحلة ويضاف له باقي المكونات الجافة.
- يوضع السمسم الني والملح والباكينج بودر وريحة الكحك واللبن البودر والكريم شانتيه لإضافة مميزة على الدقيق ويتم تقليبه.
- توضع الخميرة في نصف كوب ماء دافئ ويضاف لها السكر ويتم تقليبها بالملعقة وتترك جانبا حتى الانتهاء من بث الكحك.
- توضع السمنة في قدر على النار حتى تذوب تماما وتبدأ في مرحلة الغليان ثم يتم صبه فوق الدقيق.
- يقلب الدقيق في السمن الساخن بملعقة خشبية حتى تهدأ العجين ومن ثم يُبث الكعك باليدين جيدا.
- سيحول السمن الساخن لون الدقيق والسمسم إلى اللون الذهبي الخفيف والرائحة المحمصة.
- تستمر مرحلة بث الكحك لفترة طويلة حتى يتشرب الدقيق من السمن جيدا ويصبح العجين ناعم.
- وفي هذه الخطوة يضاف خليط الخميرة إلى عجين الدقيق وهو دافئ وبعدها يتم مزج مكونات الكحك فقط دون عجن.
- يترك الكحك مدة ساعة حتى ترتاح العجينة ثم يتم تشكيلها إلى كرات متساوية الحجم وتُنقش بالمنقاش.
- تُرص حبات الكعك الذي تم إعداده بالسمن الساخن في الصاجات ويترك مدة ربع ساعة ليختمر سريعا.
- يخبز الكعك في الرف الأوسط من الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة دقائق قليلة حتى لا يحترق.
- جدير بالذكر أن طريقة عمل الكعك بالسمن الساخن هي وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي وإضافة الكريم شانتيه سر من أسرارها في إعداد الكعك.
طريقة عمل كحك العيد مكتوبة
بعدما أوضحنا لكم طريقة عمل الكعك بالسمن الساخن، نقدم الآن طريقة عمل كحك العيد مكتوبة ببعض أسرار نجاح الوصفة كالتالي:
مقادير كحك العيد الناعم
- 3 أكواب دقيق.
- 2 كوب سمنة.
- نصف كوب حليب.
- نصف كوب سكر ناعم.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة باكينج بودر.
- ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد اختياري
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سمسم محمص.
- ملعقة صغيرة ريحة الكحك.
طريقة عمل كعك العيد الناعم
تختلف هذه الوصفة عن طريقة عمل الكعك بالسمن الساخن، ففي هذه الوصفة سيتم استعمال السمن البارد، ويتم العجن بالحليب، ويتم استخدام سمنة بكمية أكبر من نصف كمية الدقيق للحصول على نعومة زائدة للكعك، ولكن يفضل في حال إعداد الكحك بكميات كبيرة أن يتم الالتزام بمقدار السمنة على أن تكون نصف مقدار الدقيق حتى يتعين لربة المنزل تخزين الكحك دون تفتيته بسبب نعومته الزائدة.
خطوات عمل كعك العيد الناعم
- في وعاء كبيرة يخلط الدقيق مع الخميرة والباكينج بودر والملح والسمسم وريحة الكحك.
- تخفق السمنة مع السكر البودر في وعاء آخر بمضرب كهربائي حتى ينعم القوام ويفتح لونه.
- يضاف خليط السمنة المخفوق إلى خليط الدقيق ويتم العجن جيدا لتمتزج المقادير.
- يصب الحليب وماء الزهر على العجين ويتم العجن سريعا دون إفراط حتى الحصول على عجينة لينة.
- تغطى عجينة الكعك بورق النايلون أو البلاستيك وتترك مدة نصف ساعة.
- يتم تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة وترص في الصاج مع ترك مسافة بين حبات الكحك حتى لا تلتصق أثناء الخبز.
- يوضع صاج الكعك الناعم في الفرن الساخن ويترك مدة 10 إلى 15 دقيقة حتى الحصول على لون ذهبي خفيف.
طريقة تخزين كحك العيد
بعد الانتهاء من طريقة عمل كعك العيد بالسمن الساخن أو السمن البارد، سيتم تخزين الكحك بهذه الخطوات:
- يترك صاج الكحك ليبرد تماما بعد إخراجه من الفرن على أن يتم تغطيته بكيس نايلون.
- بعد التأكد من برودة الصاج سيتم انتشال حبات الكحك ووضعها في علب بلاستيكية نظيفة وجافة ومغلفة بكيس بلاستيك.
- ترص حبات الكحك برفق طبقات فوق بعضها مع ترك مسافة من الأعلى لغلق العلبة دون تفتيت الكحك.
- يغلف الكحك بالكيس البلاستيك من الأعلى ثم تغلق العلبة ويحفظ الكحك في مكان بارد وجاف.
- حفظ الكحك في درجات حرارة مرتفعة سيؤدي إلى تغيير النكهة وفقدانه لنعومته.
- ومع تقديم الكحك سيضاف السكر البودر عليه في الحال.
