طريقة عمل العيش المصري على البوتاجاز.. وصفة الشيف نجلاء الشرشابي وأسرار نجاحها
ترغب العديد من النساء في تجربة طريقة عمل العيش المصري على البوتاجاز، وهي وصفة سهلة وسريعة التحضير تضمن لكِ أرغفة من العيش البلدي المنفوخ برائحة الخبز الذكية والتي تملأ أركان المنزل بالخير والبركة، ولذلك نوضح لكِ عزيزتي طريقة عمل العيش المصري في البيت وهو واحد من أساسيات مائدة الطعام.
طريقة عمل العيش المصري على البوتاجاز
نوضح لكِ طريقة عمل العيش المصري على البوتاجاز بوصفة الشيف نجلاء الشرشابي بدون استعمال الفرن، وهي وصفة بسيطة إذا ما كنتِ تحضريها لأول مرة فيمكنك استخدام مقادير قليلة من مقادير العيش المصري كالتالي:
- 2 كوب دقيق أبيض.
- كوب دقيق أسمر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- رشة ملح.
- ماء للعجن.
- ردة لفرد العيش.
خطوات عمل العيش المصري على البوتاجاز
- في وعاء العجان الكهربائي ضعي الدقيق الأبيض والأسمر وأضيفي لهما رشة الملح والخميرة.
- صبي كوب من الماء الفاتر تدريجيا مع تشغيل العجان على السرعة المتوسطة.
- اعجني العيش المصري في العجان لمدة 10 إلى 15 دقيقة متواصل للحصول على عجينة طرية وناعمة.
- ضعي عجينة العيش المصري في بولة وغلفيها بكيس بلاستيك واتركيها داخل فرن البوتاجاز المطفي لتختمر مدة ساعة إلى ساعتين.
- بعد مرور وقت التخمير قسمي عجينة العيش إلى كرات متساوية الحجم وافردي كل كرة من كرات العجينة على ردة.
- افردي العيش المصري على الردة وانثري الردة أعلى الرغيف أيضا أثناء الفرد حتى لا يلتصق في اليدين.
- بعد الانتهاء من فرد كل أرغفة العيش البلدي سيتم تركه ليرتاح ومن ثم تسويته على الطاسة الموضوعة على عين البوتاجاز.
- توضع الطاسة على النار المتوسطة حتى تسخن جدا ثم يوضع داخلها رغيف العيش البلدي ويترك لينضج لعدة دقائق ويقلب على الجهة الأخرى.
- يمكنك إدخال رغيف العيش البلدي إلى الفرن الحامي على أعلى درجة حرارة ليكون خبز مصري منفوخ بشكل شهي ورائحة جميلة.
- بعد الانتهاء من تسوية كل أرغفة الخبز على البوتاجاز سيتم تركه ليهدأ تماما وبعدها يوضع في أكياس داخل الفريزر.
طريقة عمل عيش سريع في البيت
الوصفة الثانية في طريقة عمل العيش المصري على البوتاجاز نوضحها لكم بوصفة العيش الأبيض والذي لا غنى عن تحضيره بين الحين والآخر للاستمتاع بطعمه اللذيذ على وجبة الفطور تحديدا.
مقادير العيش الأبيض
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة عمل العيش الأبيض
- يوضع الدقيق في وعاء عميق ويضاف له الملح والسكر والخميرة والزيت.
- تقلب مقادير العيش الأبيض ويصب فوقها الماء الدافئ تدريجيا.
- تعجن مقادير العيش الأبيض باليدين ولمدة ربع ساعة متواصل حتى تصبح غير لاصقة باليدين.
- تترك عجينة العيش مغطاة بفوطة نظيفة لتختمر مدة ساعة على الأقل.
- تقسم عجينة العيش إلى كرات متساوية متوسطة الحجم وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق الأبيض.
- يمكن فرد العيش بالنشابة للحصول على الحجم المطلوب بسمك العجينة 1 سم تقريبا.
- توضع الطاسة على عين البوتاجاز وتترك لتسخن ثم يسوى فيها أرغفة الخبز واحد تلو الأخر.
سر نجاح العيش البلدي
تتساءل الكثير من ربات البيوت عن سر نجاح العيش البلدي وهو خبز يعتمد عليه جميع المصريين في وجبات الطعام المختلفة، ولذلك يحظى باهتمام لكونه عيش صحي لا يحتوي على دهون ولا سعرات حرارية عالية إذا ما قورن بـ العيش الفينو.
- يعتمد سر نجاح العيش البلدي على استخدام كمية دقيق أبيض أكبر من كمية الدقيق الأسمر.
- يفضل وضع رشة من الملح وملعقة صغيرة من السكر دون زيادته حتى لا يؤثر على طعم العيش.
- يجب اختبار صلاحية الخميرة قبل وضعها في عجينة العيش البلدي وذلك بإذابتها مع السكر في نصف كوب ماء دافئ.
- عجينة العيش البلدي تحتاج إلى ماء دافئ وليس ساخن كما يمكن استعمال الماء الفاتر كما فعلت الشيف نجلاء الشرشابي في وصفتها.
- ينبغي ترك عجينة العيش البلدي في مكان دافئ ومظلم لتختمر مدة ساعة في فصل الصيف، ومدة ساعتين في فصل الشتاء.
- بعد فرد عجينة العيش البلدي على الردة سيتم تركها مغطاة لترتاح قليلا قبل تسويتها.
- يمكن تسوية العيش البلدي في الفرن الحامي جدا أو على عين البوتاجاز داخل طاسة ساخنة على درجة حرارة متوسطة.
- جدير بالذكر أن رغيف العيش المصري المصنوع من الدقيق الأسمر يحتوي على 80 سعر حراري.
