كيف نقلي السمك مثل المطاعم؟.. أسرار خاصة ونصائح للقلي الصحي
كيف نقلي السمك مثل المطاعم؟ سؤال يراود أذهان الكثير من النساء الحريصات على تقديم الأسماك بوصفاتها المتنوعة داخل المنزل، حيث طريقة عمل السمك في الفرن، والسمك المشوي والسمك المقلي المقرمش، ولكل نوع من أنواع السمك أسرار خاصة به في التتبيل والتحضير، وفيما يتعلق بـ قلي السمك مثل المطاعم سنوضحه لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24 ليكون سمك صحي ولذيذ.
كيف نقلي السمك مثل المطاعم؟
لكل من يتساءل كيف نقلي السمك مثل المطاعم؟ سنرصد لكم الخطوات المتتالية للحصول على سمك المطاعم كالتالي:
تنظيف السمك
تعتبر أهم خطوة في خطوات التحضير هي تنظيف السمك بطريقة صحيحة للتخلص من الأحشاء الداخلية تماما وشطف السمك مرارا وتكرارا للتخلص من الدماء والتأكد من نظافته ومن ثم تتبيله بـ بهارات السمك التي نوضحها لكم في السطور التالية.
بهارات السمك
بهارات السمك من الأمور الاختيارية، ولكن التوابل التي تليق مع لحوم الأسماك تتمثل في الآتي:
- ملح.
- كمون.
- فلفل أسود.
- عصير ليمون.
- خل أبيض.
- ثوم مفروم.
- كزبرة جافة.
- كركم.
- ببريكا.
- شبت مفروم.
- زنجبيل بودر.
- سماق ناعم.
- فلفل أخضر مطحون.
تخلط بهارات السمك مع بعضها جيدا ويوضع فيها السمك المصفاة من الماء تماما ويفرك في التتبيلة من الداخل والخارج، ويترك فيها مدة لا تقل عن ساعة.
قلي السمك
آخر خطوة من خطوات الإجابة عن سؤال كيف نقلي السمك مثل المطاعم؟ ستتمثل في قلي السمك بدون ما يشرب زيت ليكون مثل سمك المطاعم المشهورة، وهو ما يتطلب الآتي:
- يحتاج السمك المقلي المقرمش إلى طبقات متتالية من التغليف وهو ما يليق تحديدا مع السمك الفيليه المقلي.
- يتم تحضير خلطة سائلة من كوب دقيق وملعقتين كبار نشا ويضاف لهما جميع بهارات السمك الجافة المذكورة في الأعلى بكميات قليلة جدا.
- تقلب المكونات الجافة ويتم تخفيفها بالماء الفاتر مع استمرار التقليب بمضرب سلك يدوي حتى الحصول على خليط ناعم يشبه خليط الكيك.
- أما الطبقة الثانية ستكون عبارة عن مكونات جافة فقط من الدقيق والنشا وبهارات السمك دون إضافة الماء لها.
- توضع حبات السمك في الخلطة السائلة ثم تغلق بالخلطة الجافة، وللحصول على طبقة عالية من القرمشة يمكن إعادة تكرار هذه الخطوة مرة أخرى.
- بعد الانتهاء من تغليف السمك بطبقة سائلة ثم جافة ثم سائلة ثم جافة سيتم وضعها في زيت غزير متوسط السخونة على درجة حرارة متوسطة.
- يترك السمك دون تقليب حتى يتماسك داخل المقلاة ومن ثم يقلب على الجهة الأخرى بعد الحصول على اللون الذهبي يتم انتشاله من المقلاة ويوضع في مصفاة.
- وأخيرا يقدم السمك المقلي المقرمش مثل المطاعم في طبق التقديم ويزين بالشبت المفروم وبألف هنا.
طريقة قلي السمك بدون ما يشرب زيت
تعتمد طريقة قلي السمك بدون ما يشرب زيت على استخدام زيت نظيف يتم استعماله لأول مرة، حيث يوضع بكمية غزيرة في الطاسة على درجة حرارة متوسطة لأن الحرارة المرتفعة تسبب احتراقه، والحرارة المنخفضة تتسبب في شرب السمك للزيت أثناء القلي، وبالتالي الحرارة المتوسطة هي الأنسب طوال فترة القلي.
قلي السمك بالنشا
يمكن قلي السمك بالنشا للحصول على سمك مقلي لذيذ فالنشا هو سر قرمشة السمك، ولذلك تعتمده المطاعم خصوصا مع وصفات السمك البلطي والمكرونة والمرجان والأسماك الأخرى بأنواعها وأحجامها الصغيرة، حيث يتم تتبيل السمك بـ بهارات السمك المذكورة في الأعلى، ومن ثم توضع حبات السمك في خليط من الدقيق والنشا فلكل كوب دقيق تضاف ملعقة كبيرة من النشا ومن ثم يتبل الخليط بالقليل من الملح ورشة من الكركم والببريكا والزنجبيل، وتنفض حبة السمك جيدا من هذا الخليط ثم توضع في الزيت ليتم تحميرها بشكل صحيح.
نصائح عند قلي السمك
بعدما أوضحنا لكم كيف نقلي السمك مثل المطاعم؟ سنرصد لكم الآن بعض النصائح المفيدة عند قلي السمك وهي نصائح الهيئة العامة للغذاء والدواء كالتالي:
- اختيار الزيت المناسب للقلي بأن يكون مقاوم للأكسدة فلا تتدهور صفاته عند التسخين ولا يكون رغاوي أو فوران عند القلي.
- يمكن قلي السمك في زيت بذرة القطن أو زيت فول الصويا أو زيت عباد الشمس.
- يجب غسل المقلاة جيدا وإزالة أي بقايا من عمليات القلي السابقة ومن ثم تجفيف المقلاة قبل وضع الزيت.
- يفضل ألا تكون مقلاة قلي السمك مصنوعة من النحاس لأن النحاس يساعد على أكسدة الزيت بسرعة.
- يفضل تغطية السمك أثناء القلي لتقليل فرص الأكسدة.
- قلي السمك المقرمش يحتاج إلى وضع الزيت بارتفاع يصل إلى نصف سُمك السمك على الأقل.
- يجب استعمال مقلاة بحواف عالية لتجنب احتراق الزيت أثناء قلي السمك.
- ينبغي الحرص على تسخين الزيت تدريجيا وصولا إلى درجة الحرارة المتوسطة المناسبة لقلي السمك.
- يمكن وضع عصير ليمونة في زيت قلي السمك لمنع انتشار رائحة القلي في المنزل.
- يفضل إزالة الشوائب والبقايا المتناثرة من السمك داخل الزيت أثناء القلي باستمرار.
