طريقة عمل العيش المصري المرحرح.. 5 أسرار مهمة لتحضيره بنجاح

تعد طريقة عمل العيش المصري المرحرح واحدة من وصفات العيش الفلاحي التي يمكن تحضيرها في المنزل بكل سهولة، ومن ثم الاستمتاع بطعم العيش رقيق السُمك، أبيض اللون، شهي المذاق والرائحة، حيث يحب الكثيرون تناول العيش المرحرح مع الأجبان والبيض على الفطور، ومع الملوخية وطواجن الفرن على الغداء، فهو خبز متعدد الاستخدامات، ولذلك نقدم لكم طريقة تحضيره بوصفة مضمونة لتقليل نفقات شرائه جاهزا.

طريقة عمل العيش المصري المرحرح

قبل توضيح طريقة عمل العيش المصري المرحرح، لابد من التنويه بأن هذا الخبز يطلق عليه مسميات أخرى، حيث يطلق عليه في الصعيد اسم الفطير الأبيض، أو العيش الفلاحي، ويشتهر صنع العيش المرحرح لدى أهالي الدلتا والفلاحين تحديدا، ويُحضر من دقيق الذرة مع دقيق القمح الأبيض ويتم تسويته في الفرن الفلاحي.

مقادير العيش المصري المرحرح

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب دقيق ذرة.
• كوب إلا ربع حليب دافئ.
• ربع كوب زيت نباتي.
• معلقة كبيرة خميرة فورية.
• معلقة صغيرة سكر.
• معلقة صغيرة ملح.
• ماء دافئ للعجن.

خطوات عمل العيش المصري المرحرح

• تخلط الخميرة مع السكر في مقدار الحليب الدافئ وتقلب جيدا ثم تترك جانبا.
• يوضع الدقيق الأبيض في بولة ويضاف له دقيق الذرة والملح وتقلب مقادير العيش الجافة.
• يضاف خليط الخميرة والزيت إلى الدقيق وتقلب العجينة باليدين حتى تتجانس مقادير العيش المرحرح.
• بعد ذلك يضاف الماء تدريجيا حسب حاجة العجين ويتم التوقف بمجرد الحصول على عجينة لينة.
• يتم الاستمرار في عجن مقادير العيش المصري المرحرح حتى تصبح غير ملتصقة في اليدين.
• تترك عجينة العيش المرحرح في البولة وتغطى وتترك في مكان مظلم ودافئ كي تختمر لمدة ساعتين.
• يسخن فرن البوتاجاز على 200 درجة مئوية استعدادا لتسوية العيش المرحرح داخله.
• تقسم عجينة العيش على هيئة كرات صغيرة، وتترك على سطح مرشوش بالدقيق لترتاح قليلا.
• يفرد العيش بالنشابة ليصبح رقيق جدا، ثم يوضع على راحة اليد ويلف ليتسع أكثر.
• يترك مرة أخرى لمدة نصف ساعة ليختمر ويرتاح مع مراعاة تغطيته.
• تسوى أرغفة العيش المصري المرحرح داخل الفرن لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
• بعد إخراج العيش النصري من الفرن يتم تغطيته بفوطة نظيفة حتى لا يجف من الهواء.

فوائد وأضرار العيش المرحرح

يتم تحضير العيش المصري المرحرح بطرق مختلفة ويطلق عليه مسميات عديدة، حيث العيش المرحرح، أو البتاو الصعيدي أو الخبز التميز التركي، وكل هذه المسميات تشير إلى العيش الرقيق في سُمكه وقد يكون لينا أو ناشفا.

واحدة من أهم فوائد العيش المرحرح تتمثل في كونه خبز مصنوع من دقيق القمح، حيث الحبوب الكاملة التي تمد الجسم بالألياف وتعزز الشعور بالشبع لفترة طويلة، بل وتعزز صحة القلب والجسم بشكل عام.

ولكن من أضرار العيش المرحرح أنه غني بالكربوهيدرات التي تكسب الجسم وزنا زائدا وتزيد من فرص إصابته بمرض السكري، ولذلك ينصح طبيا بعدم الإفراط في تناول العيش المرحرح حتى لا تتزايد السعرات الحرارية في الجسم.

أسرار العيش المصري المرحرح

تعتمد طريقة عمل العيش المصري المرحرح على معرفة بعض الأسرار التي تؤدي إلى نجاح الوصفة من أول مرة ونرصدها لكم كالتالي:

تخمير العجينة

يفضل تخمير عجينة العيش المصري المرحرح، وأفضل مدة للتخمير تتراوح بين 30 إلى 120 دقيقة، وهو ما يتوقف على درجة حرارة المكان، ونسبة الرطوبة ونوع الخميرة المستخدمة، وفي كل الأحوال لا يفضل تخمير العجينة مدة تزيد عن 3 ساعات حتى لا تتغير خصائص العجينة، مع العلم أن درجة الحرارة 26.6 درجة مئوية هي الحرارة المناسبة لتخمير العجينة داخل المطبخ أو الغرفة.

نوع الخميرة

تستخدم الخميرة الفورية في جميع المعجنات حاليا، ويفضل في الخميرة أن تكون طازجة وليست قديمة، لأن الخميرة الفاسدة أو القديمة لن تؤدي لارتفاع العجينة وبالتالي عدم الحصول على النتائج المرغوبة للعيش المصري المرحرح، ولتفادي هذه المشكلة يجب اختبار الخميرة قبل استخدامها بوضعها في الماء الدافئ مع ملعقة سكر وتغطيتها لمدة 10 دقائق فإذا تضاعف حجم الخميرة وظهرت فقاقيع على السطح ستكون علامة على جودة الخميرة وصلاحيتها.

الماء الدافئ

يمكن عجن مقادير العيش المصري المرحرح بالماء الفاتر أو الدافئ ولكن لا يجب بأي حال من الأحوال استعمال الماء الساخن لأنه سيتسبب في قتل الخميرة وبالتالي فشل الوصفة، ولذلك ينصح أن تتراوح درجة حرارة الماء بين 40.5 إلى 46.1 درجة مئوية.

كمية الملح 

يستخدم الملح بكمية قليلة جدا في مقادير جميع المعجنات ومنها عجينة العيش المصري المرحرح، ولكن ينبغي التنويه إنه في حال زيادة كمية الملح ستفشل عملية تخمير العجينة، ولذلك يفضل وضع رشة من الملح أو نصف ملعقة صغيرة فقط ولا يتم وضع الملح مع الخميرة في نفس الوقت حتى لا تفسد الخميرة.

كمية السكر

إضافة السكر لـ مقادير العيش المصري المرحرح بكميات كبيرة سيؤدي إلى احتياج العجينة لوقتا أطول في التخمير، لأن السكر يمتص السوائل من العجينة، وهذه السوائل هي ما تحتاجه الخميرة حتى تزيد من حجم العجينة، ولذلك فلابد ألا تزيد كمية السكر عن ملعقة واحدة فقط.