طريقة قلي السمك مثل المحلات.. خطوات التنظيف والتتبيل والقلي
يرغب الكثيرون في الاطلاع على طريقة قلي السمك مثل المحلات، من حيث التتبيلة بالبهارات ودون إضافة المزيد من الزيت، وبالتأكيد له رائحة جميلة وشكل مقرمش ولون أصفر فاتح للشهية، ولذلك سنوضح لكم أسرار عمل السمك المقلي بدءًا من تنظيفه وتتبيله وصولًا إلى مرحلة القلي الصحي.
طريقة قلي السمك مثل المحلات
تحظى طريقة قلي السمك مثل المحلات باهتمام بالغ من الكثيرون، فالسمك أكلة مفيدة يتعين على ربة المنزل تحضيره مرة أو مرتين أسبوعيا بطرق متنوعة تارة سمك مقلي، وتارة أخرة سمك في الفرن، فضلا عن السمك المشوي اللذيذ والصحي جدا، مع العلم أن جميع وصفات السمك تعتمد على طريقة تنظيفه الصحيحة وطريقة تتبيله، ومن ثم سيتم الاستمتاع بطعم سمك بيتي رائع يفوق طعم سمك المحلات.
حتى نصل معكم إلى طريقة قلي السمك مثل المحلات، سنتطرق أولا إلى التنظيف والتتبيل كالتالي:
طريقة تنظيف السمك
- تغسل اليدين بالماء والصابون قبل تنظيف السمك ويمكن ارتداء القفازات أو التنظيف بدونها.
- يتطلب تنظيف السمك استخدام سكين حاد وفرشاة مخصصة لتنظيف الأسماك.
- يوضع السمك على مقطعة الطعام المخصصة للأسماك باللون الأزرق.
- يثبت السمك على لوح التقطيع ويتم فتحه بالسكين لإزالة الأحشاء الداخلية والأنسجة الموجودة في تجويف البطن.
- تقطع رأس السمك وتزال الخياشيم، ثم يتم تمرير السكين بشكل سريع وقوي على جانبي السمك لإزالة القشور.
- يؤخذ السمك على حوض المطبخ ليتم غسله جيدا وإزالة آثار التنظيف منه تماما.
- باستخدام الفرشاة يتم فرك أشواك السمك الداخلية لنزع الدماء منها والتأكد من نظافتها تماما.
- يشطف السمك جيدا بالماء الجاري ويترك في مصفاة ليتخلص من الماء الزائد.
- ينبغي التنويه بأن هناك أنواع من السمك تتطلب نقعها بعد التنظيف في محلول من الماء والملح والخل لمدة ربع ساعة.
- وفي حال السمك التونة أو السلمون يمكن تقطيع السمك بالسكين إلى قطع متساوية الحجم ليسهل نضجها سواء بالقلي أو الشوي.
طريقة تتبيل السمك
الخطوة الثانية لقلي السمك مثل المحلات تعتمد على التتبيل باستخدام بهارات السمك، وهي توابل يسهل تحضيرها منزليا كالتالي:
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
- ملعقة صغيرة من الببريكا.
- ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة شطة حمراء.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
يوضع الليمون في بولة كبيرة ويضاف له الخل والثوم والزنجبيل وباقي بهارات السمك المذكورة في الأعلى مع إمكانية إضافة بهارات أخرى مفضلة لكم مثل الكركم والسماق، ويتم تقليب التتبيلة جيدا، ثم توضع حبات السمك فيها وتغلف بها من الداخل والخارج، ويترك السمك المتبل في الثلاجة مدة 30 دقيقة حتى يتشرب من الخلطة قبل القلي.
طريقة قلي السمك
تعتمد طريقة قلي السمك مثل المحلات على أن تتم عملية القلي الصحيحة باستخدام زيت نظيف غزير بدرجة حرارة مناسبة وعوامل أخرى مساعدة تضمن أن يكون السمك مقلي بدون ما يشرب زيت، وهو ما يتحقق كالتالي:
- تغلف حبات السمك المتبل في الدقيق والنشا مع تنفيضه برفق لإزالة الزائد من الدقيق عنه.
- توضع مقلاة نظيفة عميقة بحواف مرتفعة على النار وبها زيت نباتي غزير على درجة حرارة متوسطة.
- بعد أن يسخن الزيت تدريجيا ستوضع في مقلاة الزيت قشور من الليمون لمنع انتشار رائحة قلي السمك.
- توضع حبات السمك في الطاسة وتترك دون تقليب نهائيا حتى تتماسك وتتحول إلى اللون الأصفر.
- في هذه الحالة يتم قلب السمك على الجهة الأخرى لاستكمال علمية القلي بشكل صحيح.
- بعد التأكد من نضج السمك وقليه بحصوله على اللون الذهبي سيتم انتشاله على مصفاة سلك للتخلص من الزيت الزائد إذا وُجد.
- وأخيرا ترص حبات السمك المقلي مثل المحلات في طبق التقديم المغلف بأوراق الجرجير الجاف ويزين السمك بشرائح الليمون.
- يمكنكم الاطلاع على نصائح عند قلي السمك من هنـــــــــــا، حيث طريقة اختيار الزيت واختيار المقلاة والإضافات التي توضع في الزيت لمنع انتشار الرائحة.
