طريقة عمل العيش المصري بالردة.. وصفتين فقط بفوائد عديدة تعرفي عليهما
يرغب الكثيرون في معرفة طريقة عمل العيش المصري بالردة وهي وصفة عيش مفيدة جدا لاحتوائها على نخالة القمح الغنية بالألياف الطبيعية والأملاح والمعادن، كما يتمتع الخبز الأسمر بفوائد عديدة تجعله فعالا في تسهيل عملية الهضم وتسهيل عملية الإخراج وضبط حركة القولون بل ووقايته من السرطان.
ويفيد العيش المصري المصنوع من الردة كذلك في تقليل فرص الإصابة بأمراض السكري والسمنة لقلة السعرات الحرارية الموجودة به، ولذلك سنوضح لكم طريقة عمل العيش المصري بالردة للاستمتاع بهذه الفوائد الجمة، حيث وصفة الشيف نجلاء الشرشابي، ووصفة أخرى للشيف سارة عبد السلام.
طريقة عمل العيش المصري بالردة
هناك وصفات متعددة نرصد لكم بها طريقة عمل العيش المصري بالردة، والوصفة الأولى من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي يتم فيها استعمال مقدار من الدقيق الأبيض مع مقدار من الردة، وبخطوات تحضير سهلة وسريعة سيتم إنجاز العيش المصري في دقائق.
مقادير العيش المصري بالردة
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- نصف كوب ردة.
- رشة ملح.
- رشة سكر.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ماء للعجن.
- ردة للفرد.
طريقة عمل العيش المصري بالردة للشيف نجلاء
- في وعاء العجان الكهربائي ضعي الدقيق الأبيض وأضيفي له الردة.
- أضيفي رشة الملح ورشة السكر والخميرة الفورية في حال كانت طازجة ومن مصدر موثوق.
- شغلي العجان على السرعة البطيئة لتختلط المقادير الخافة مع بعضها ثم شغلي على السرعة المتوسطة.
- صبي الماء سواء كان فاتر أو دافئ بشكل تدريجي مع استمرار تشغيل العجان لتختلط المقادير سويًا.
- بمجرد ملاحظة تجانس المكونات توقفي عن صب الماء واتركي العجان على سرعته ليتم العجن المطلوب.
- بعد أن تنفصل العجينة عن سكين العجان ستكون هذه العلامة بمثابة إشارة لانتهاء العجن.
- توضع عجينة العيش المصري بالردة في بولة وتغلف بكيس بلاستيك وتترك لتختمر مدة ساعة على الأقل.
- تقسم عجينة العيش إلى عدة أجزاء، ويؤخذ كل جزء ليتم فرده على الردة بالنشابة حتى يصل الرغيف بسُمك نصف سم.
- توضع مقلاة غير لاصقة على النار وبدون أي دهون تترك لتسخن تماما ثم يوضع داخلها رغيف العيش بالردة.
- يترك العيش على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج ثم يقلب على الجهة الأخرى.
- تكرر نفس الخطوة مع باقي أرغفة العيش المصري بالردة ويتم الاحتفاظ بالخبز في كيس بلاستيك داخل الفريزر.
طريقة عمل العيش المصري في الطاسة
الوصفة الثانية في طريقة عمل العيش المصري بالردة، نوضحها لكم بوصفة الشيف سارة عبد السلام، حيث تستعمل الدقيق الأسمر كامل القمح مع الردة دون استعمال الدقيق الأبيض مطلقا وهي وصفة عيش مصري مفيد.
مقادير العيش المصري بالدقيق الأسمر
- كيلو دقيق قمح كامل.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة خل.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ماء فاتر للعجن.
- ردة.
خطوات عمل العيش المصري في الطاسة
- يوضع الدقيق الأسمر في بولة ويضاف له الخميرة والسكر والملح ويتم تقليبه لتمتزج المقادير.
- يوضع خليط الدقيق وباقي المقادير الجافة في وعاء العجان الكهربائي لتسهيل عملية العجن.
- يصب الزيت والخل إلى خليط الدقيق في العجان ويتم التقليب على السرعة المتوسطة.
- أثناء تشغيل العجان سيوضع الماء الفاتر تدريجيا ويستمر العجن المتواصل لمدة ربع ساعة تقريبا.
- إذا ما كانت عجينة العيش المصري شديدة الالتصاق في اليدين سيضاف لها ملعقة من الردة وتعجن مرة أخرى.
- بعد الحصول على عجينة العيش الملساء والطرية سيتم تركها تختمر داخل البولة المرشوشة بالردة.
- تفرد عجينة العيش المصري بالردة بالنشابة على سطح مرشوش بالردة ليكون بسمك نصف سنتيمتر.
- يمكن تسوية العيش في الطاسة على عين البوتاجاز، أو من خلال وضعه في فرن البوتاجاز وفي كلا الحالتين لن تستغرق مرحلة التسوية سوى 8 دقائق فقط.
فوائد عيش الردة
بعدما أوضحنا لكم وصفتين في طريقة عمل العيش المصري بالردة، سنقدم لكم الآن فوائد عيش الردة سواء كان مصنوع من الدقيق الأبيض مع الأسمر، أو مصنوع من الدقيق الأسمر فقط وهو ما يطلق عليه العيش السن أو عيش النخالة كالتالي:
- يعزز العيش المصري بالردة من عمل الجهاز الهضمي والأمعاء حيث يحسن الهضم وينظم حركة الأمعاء بفضل احتوائه على الألياف المفيدة.
- يعالج العيش المصري بالردة مشاكل الإمساك، ويوصف لمرضى البواسير حيث يسهل عملية الإخراج دون ألم أو نزيف.
- يحافظ العيش المصري المصنوع من الردة على مستوى السكر في الدم، ولذلك ينصح مرضى السكري بتناوله دون إفراط.
- يعمل العيش المصري بالردة على تنظيف المرارة ومنع تشكل حصوات بها، كما يقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- يوصف العيش المصري بالردة لمرضى السمنة حيث يساعد على الشعور بالشبع لفترات طويلة وبالتالي يقلل كمية الطعام المتناولة على مدار اليوم.
