طريقة عمل العيش البتاو المصري.. وصفتان لـ خبز صعيدي بنكهة الحلبة

طريقة عمل العيش البتاو المصري واحدة من وصفات العيش الصعيدي، حيث يعتمد أهل الصعيد على أكثر من 12 نوعًا من الخبز الذي يتم تحضيره وتصديره لباقي المدن، ومنه العيش الشمسي، والبتاو، والملتوت والفايش والمطبق والكسرة، والعيش المرحرح، وغيره الكثير من أنواع العيش الصعيدي والفلاحي الذي يمتد مذاقه وطقوسه إلى عصور الفراعنة، وفيما يتعلق بـ طريقة عمل العيش البتاو بالحلبة، نوضحه لكم في السطور التالية بالمقادير وخطوات التحضير التفصيلية.

طريقة عمل العيش البتاو المصري

تحتاج بعض السيدات لمعرفة طريقة عمل العيش البتاو المصري حتى يتم تحضيره بين الحين والآخر، فهو عيش له مذاق مختلف ومميز ويحبه الكثير من الأفراد ويشعرون معه بخير وبركة أهل الصعيد، حيث يتم تناوله مع الجبن والعسل والقشطة والمربى لتكون وجبة فطور فلاحي أصيل.

مقادير العيش البتاو

• كيلو ونصف دقيق ذرة.
• نصف كيلو دقيق أبيض.
• ملعقة متوسطة من السكر.
• رشة ملح.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ماء دافئ للعجن.

طريقة عمل البتاو بدقيق الذرة

بوصفة سهلة وسريعة جدا ستتمكنين عزيزتي من طريقة عمل العيش البتاو المصري شرط الالتزام بهذه الخطوات:

• ذوبي الخميرة مع السكر في ربع كوب ماء دافئ واتركيها مدة ربع ساعة لتختمر ويتضاعف حجمها.
• ضعي دقيق الذرة في بولة وأضيفي له الدقيق الأبيض والملح وقلبي المكونات الجافة.
• أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق وقلبيه جيدا ثم صبي الماء الدافئ تدريجيا حسب حاجة العجين.
• صبي الماء بيد واعجني باليد الأخرى حتى تتحسسي العجينة الطرية الملساء واللينة بعض الشيء.
• بعد استمرار العجن المتواصل لمدة 10 دقائق تقريبا كوري العجينة في البولة وغلفيها بكيس بلاستيك.
• اتركي عجينة العيش البتاو لتختمر مدة ساعة إلى ساعتين إذا كان الطقس بارد.
• وأخيرا افردي عجينة العيش البتاو على صينية كبيرة وأدخليه فرن غاز حامي لينضج ويأخذ اللون الذهبي الخفيف.

طريقة عمل العيش البتاو بالحلبة

من ضمن وصفات طريقة عمل العيش البتاو المصري، وصفة خبز البتاو بالحلبة وله قيمة غذائية عالية جدا، حيث يتم عجنه بالزبادي أو اللبن الرائب مع الحلبة المطحونة، وهي وصفة عيش مصري تستحق التجربة بهذه المقادير:

مقادير العيش البتاو بالحلبة

• 2 كوب دقيق أسمر وهو دقيق القمح الكامل.
• كوب دقيق ذرة.
• كوب دقيق أبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
• كوب زبادي أو لبن رائب.
• نصف كوب زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة ونصف خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة سكر.
• رشة ملح.
• كوب لبن دافئ.

خطوات عمل العيش البتاو بالحلبة

• ضعي الدقيق الأسمر ودقيق الذرة والدقيق الأبيض والحلبة في وعاء عميق وأضيفي لهم الملح ويفضل نخل الدقيق قبل استعماله.
• ذوبي الخميرة مع السكر في اللبن الدافئ واتركي الخليط مغطاة لمدة 10 دقائق فقط وهي خطوة اختبار صلاحية الخميرة.
• أضيفي الزيت والزبادي إلى خليط الدقيق في الوعاء ويمكنك استبدال الزيت بثلاث ملاعق من الزبدة لإعلاء القيمة الغذائية للبتاو.
• صبي خليط الخميرة على وعاء الدقيق وقلبي بيديكِ لتتجانس المقادير ثم اعجنيها عجن متواصل مدة 5 دقائق تقريبا.
• بعد حصولك على عجينة عيش بتاو لينة وملساء كوريها ويتم دهنها بنقطة زيت ثم غلفي العجينة واتركيها تختمر لمدة ساعتين.
• وبمرور وقت التخمير ستلاحظين انتفاش العجينة وتضاعف حجمها، وفي هذه الخطوة قسمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
• افردي كل كرة من كرات عجينة العيش البتاو على رخامة مرشوشة دقيق أبيض، ثم ضعي طاسة مدهونة بالزيت على النار المتوسطة.
• بعد تحقيق سخونة الطاسة الكبيرة ضعي بداخلها رغيف العيش البتاو واتركيه ينضج ويتماسك ثم اقلبيه على الجانب الآخر ليستكمل النضج.
• كرري نفس الخطوة مع باقي أرغفة العيش البتاو وفي كل مرة أضيفي نقطة زيت واتركي الطاسة تسخن قبل وضع الرغيف.
• إذا ما رغبتِ في عيش بتاو ناشف ومقرمش اتركيه بعدما ينضج في الهواء دون تغطية، وإذا ما رغبتي في أن يكون عيش بتاو طري عليه بتغطيته بفوطة نظيفة.

نختم لكم طريقة عمل العيش البتاو المصري بالتأكيد على فوائد هذا العيش، حيث يتم تحضيره بخليط من أنواع متعددة من الحبوب المطحونة، ولذلك فهو مصدر لطاقة الجسم ومفيد للجهاز الهضمي، كما أن إضافة الحلبة تجعله عيش مثالي لمرضى القلب والسكري.