طريقة عمل العيش المصري في الطاسة.. 3 وصفات بأطعمة مختلفة

تتزايد عمليات البحث عن طريقة عمل العيش المصري في الطاسة وهي وصفة سهلة يمكن إنجازها في البيت بدون فرن للحصول على أرغفة عيش طازج بمكونات اقتصادية، حيث ينتج من استعمال كيلو دقيق حوالي 30 رغيف بلدي، وهو عيش الردة المفيد بسعراته الحرارية المنخفضة ما يجعله خبز صحي إذا ما قورن مع العيش الفينو مرتفع السعرات الحرارية، ولذلك نوضح لكم طريقة عمل عيش سريع في البيت، ونسلط الضوء على وصفة عيش الطاسة للشيف فاطمة أبو حاتي.

طريقة عمل العيش المصري في الطاسة

ترغب ربة المنزل في تجربة طريقة عمل العيش المصري في الطاسة فهي وصفة لا تستغرق المزيد من الوقت بخلاف وفت التخمير الذي تحتاجه العجينة، ويمكنك عزيزتي تحضير عيش الطاسة في البيت كالتالي:

مقادير العيش المصري في الطاسة

• 4 أكواب ونصف من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب ردة.
• 2 كوب ماء دافئ.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة متوسطة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ردة لفرد العيش.

خطوات عمل العيش المصري في الطاسة

• تذاب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ وتترك مدة 10 دقائق لتتفاعل وتنشط.
• يوضع الدقيق الأبيض مع الردة في بولة كبيرة ويضاف لهما الملح وتقلب المقادير.
• يضاف خليط الخميرة تدريجيا إلى خليط الدقيق ويتم التقليب.
• تؤخذ عجينة العيش على الرخامة المرشوشة بالدقيق ويتم عجنها لمدة 10 دقائق.
• بعد أن تتماسك العجينة وتصبح غير لاصقة باليدين ستوضع في البولة مرة ثانية ويتم تغطيتها لتختمر.
• بعد انتهاء وقت التخمير لمدة نصف ساعة إلى ساعة سيتم تقسيم عجينة العيش وتكويره على الردة.
• يفرد العيش بالنشابة للحصول على رغيف دائري بسُمك قليل ثم تترك أرغفة العيش لترتاح قليلا.
• وأخيرا توضع طاسة غير لاصقة على النار وبدون أي دهون تترك لتسخن فقط ثم يوضع بها رغيف العيش.
• يترك العيش لينضج في الطاسة على درجة حرارة متوسطة وسيتم ملاحظة انتفاخ العيش للأعلى وهي علامة على النضج.
• تكرر نفس الخطوة مع باقي أرغفة العيش ويتم تغطية العيش للحفاظ على طراوته، ومن ثم يوضع في الفريزر وبألف هنا.

عيش الطاسة فاطمة أبو حاتي

وبخلاف طريقة عمل العيش المصري في الطاسة بالوصفة السابقة، نوضح لكم عيش الطاسة أيضا ولكن العيش الشامي على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي كالتالي:

مقادير عيش الطاسة للشيف فاطمة

• 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب ماء دافئ.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة باكينج بودر.
• رشة ملح.

خطوات عمل عيش الطاسة

• يوضع الدقيق في وعاء العجان ويضاف له السكر والخميرة ورشة الملح والباكينج بودر.
• تقلب المكونات الجافة في العجان على السرعة المتوسطة ثم يضاف لها الخل والذي يعمل كمُحسن للخبز.
• يصب الماء الدافئ تدريجيا مع استمرار تشغيل العجان لتتجانس مقادير عيش الطاسة وذلك لمدة 10 دقائق.
• ومع استمرار العجن المتواصل يتم الحصول على عجينة عيش هش وطري ومفرغ من الداخل وغير مكتوم.
• ومن علامات نجاح عجن عجينة عيش الطاسة أن تكون العجينة مطاطية ومع شدها لا تتقطع.
• بعد الحصول على عجينة العيش الناجحة سيتم وضعها في بولة وتغطى بكيس بلاستيك وفوطة وتترك لتختمر مدة ساعة.
• تُقسم عجينة العيش ويتم تكويرها إلى أرغفة متوسطة الحجم ثم تفرد بالنشابة أو باليدين مع مراعاة الحصول على السُمك المتساوي لأرغفة العيش.
• ارتفاع سمك العيش الشامي المطلوب هو 3 مللي تقريبا كما أوضحت الشيف فاطمة أبو حاتي.
• وبعد فرد العيش سيتم تركه ليرتاح مدة 10 دقائق قبل تسويته ومن ثم يتم تسويته إما برصه على صاج وإدخاله الفرن على أعلى درجة حرارة.
• أو تسويته في الطاسة بدون أي دهون حيث يتم تسخين الطاسة الغير لاصقة ويوضع فيها رغيف العيش ويترك لينضج وينتفخ.

عيش الطاسة السائل

أما الوصفة الثالثة من طريقة عمل العيش المصري في الطاسة هي وصفة عيش الطاسة السائل والذي يتشابه مع العيش الصاج المستخدم في حشوات الشاورما.

مقادير عيش الطاسة السائل

• نصف كيلو دقيق.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة سكر
• لتر ماء.
• 6 ملاعق زيت.

طريقة عمل عيش الطاسة السائل

• في وعاء الخلاط الكهربائي يوضع لتر الماء ويضاف له الملح والسكر.
• ثم يضاف نصف مقدار الدقيق ومقدار الزيت ويتم الخفق حتى تمتزج المقادير.
• وبعدها يضاف المقدار المتبقي من الدقيق ويعاد الخفق مرة أخرى.
• سيتم الحصول على عجينة سائلة تشبه عجينة الكريب سيم تركها ترتاح مدة 3 دقائق فقط.
• توضع الطاسة على النار المتوسطة وبدون أي دهون تترك لتسخن فقط.
• يتم تسوية العيش بأخذ مغرفة من العجينة السائلة ووضعها في الطاسة بشكل دائرية.
• تفرد العجينة في الطاسة بتحريكها دائريا ثم تترك حتى تتماسك العجينة وتظهر فقاقيع على سطحها.
• بعد أن يتماسك الرغيف سيتم قلبه على الجهة الأخرى ويترك لينضج في غضون ثواني.
• يرفع الرغيف وتكرر نفس الخطوة مع باقي العجينة السائلة حتى الانتهاء من تسوية كل العيش.
• يراعى تغطية العيش بعد تسويته في الطاسة حتى لا يجف من الهواء وحتى يظل محتفظا بطراوته.