طريقة عمل الأرز المصري كبسة.. وصفتين بالدجاج واللحم

طريقة عمل الأرز المصري كبسة واحدة من أهم وصفات المطبخ الخليجي التي تحظى بشهرة كبيرة في العالم العربي بأكمله، ولذلك نوضحها لكم في هذا التقرير بوصفتين لن يتم فيهما استعمال الأرز البسمتي، ولكن الكبسة بالأرز المصري، حيث طريقة عمل كبسة اللحم بالرز المصري، ووصفة أخرى للكبسة بالدجاج، وهي وصفات اقتصادية بعض الشيء وفي متناول الجميع، فإلى التفاصيل.

طريقة عمل الأرز المصري كبسة

تعد طريقه عمل الأرز المصري كبسة من أهم وصفات المناسبات التي تجتمع عليها أفراد العائلة لتناول وجبة لذيذة مليئة باللحوم أو بالدجاج مع الأرز المبهر والذي يفترض أن يكون أرز طويل الحبة أو كما يطلق عليه الأرز البسمتي، إلا إنه يمكن إعداد الكبسة بالأرز المصري أيضا بل وسينتج عنه أكلة لذيذة وخفيفة.

وقبل توضيح طريقة عمل الأرز المصري كبسة، لابد من الإشارة إلى أن الكبسة أكلة سعودية، ولكن أول من اخترعها هم فقراء الشعب الإسباني، فكانوا يجمعون ما تبقى من أكل النبلاء في طبق واحد يسمى البايية أي البقية، وبعدما افتتح العرب الأندلس ووجدوا الفقراء يطبخون هذا الطبق أعجبوا به جدا وأمروا بانتقال هذا الطبق إلى موائد الملوك العرب.

ومع مرور الزمن انتقلت الكبسة إلى دول العرب الذين أتقنوا تحضير هذه الأكلة المميزة من اللحم أو الدجاج مع إضافة التوابل للأرز، حيث الهيل والزعفران والقرنفل والقرفة وغيرها من بهارات مميزة نرصدها لكم في مقادير الأرز المصري كبسة، مع العلم أن الكبسة تختلف عن البرياني، لأن الأولى تحتاج الأرز والبهارات واللحم، بينما الثانية أي البرياني يضاف له الزبادي وبعض الخضروات مع الأرز واللحم.

مقادير الكبسة بالأرز المصري

• 5 أكواب من الأرز المصري.
• دجاجة مسلوقة.
• 5 أكواب من مرقة الدجاج.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• عود من القرفة.
• 5 حبات من القرنفل.
• 5 حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
• ليمونة مجففة.
• ملعقة صغيرة كاري.
• ملعقة صغيرة كركم.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة من السمنة.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• مكسرات محمصة في السمنة "اختياري".

خطوات عمل الأرز المصري كبسة

• ضعي القدر على النار الهادئة وبه السمنة والزيت ثم شوحي البصل المفروم حتى يذبل.
• أضيفي جميع البهارات المذكورة في مقادير الكبسة حيث القرفة والقرنفل والهيل.
• ثم ضعي الليمونة وبهارات الكبسة والكاري والكركم والفلفل الأسود.
• شوحي جميع البهارات على النار الهادئة حتى تخرج رائحتها.
• اغسلي الأرز المصري وصفيه تماما ثم أضيفيه إلى القدر مع البصل والتوابل.
• قلبي الأرز ليتغلف بجميع البهارات جيدا ثم صبي مقدار مرقة الدجاج.
• اتركي الأرز الكبسة حتى يغلي ثم اخفضي النار واتركيه ينضج.
• وفي هذه الأثناء حمري قطع الدجاج المسلوق في ملعقة زبدة لتأخذ اللون الذهبي.
• ضعي الدجاج المحمر على سطح قدر الأرز الكبسة وقومي بتغطية القدر واتركيه يستكمل النضج.
• وأخيرا ضعي الكبسة في طبق التقديم حيث الأرز المصري المبهر مع الدجاج المحمر وزيني بالمكسرات وبألف هنا.

طريقة عمل كبسة اللحم بالرز المصري

الوصفة الثانية في طريقة عمل الأرز المصري كبسة هي وصفة كبسة اللحم، ويفضل فيها استعمال اللحم الضأن أو أي قطع أخرى من اللحم المسلوق كالتالي:

• 3 أكواب من الأرز المصري.
• نصف كيلو لحم مسلوق.
• كوب عصير طماطم.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ثمرة فلفل حامي.
• ثمرة فلفل رومي مقطع مكعبات.
• 2 كوب من مرقة اللحم.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• ملعقتين كبار زيت نباتي.

بهارات الكبسة:

• حبهان مطحون.
• ورق لورا.
• قرنفل مطحون.
• كبابة صيني.
• عود قرفة.
• نصف ملعقة زعفران.
• ليمون لومي.

خطوات عمل كبسة اللحم بالرز المصري

• اسلقي اللحم أولا بتشويح مكعبات اللحم في ملعقة سمنة ثم أضيفي له بصلة مقطعة أرباع.
• تبلي اللحم بالفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا وفص مستكة حسب الرغبة ثم صبي الماء الساخن.
• اتركي اللحم حتى ينضج تماما مع إضافة الماء الساخن كلما احتاج اللحم لذلك.
• شوحي البصل في قدر مع الزبدة والزيت ثم أضيفي الفلفل الحامي والفلفل الرومي وجميع بهارات الكبسة.
• شوحي المقادير السابقة مع بعضها جيدا ثم ضعي عصير الطماطم وصلصة الطماطم واضيفي لهم ملعقة صغيرة سكر.
• اتركي المقادير السابقة على نار هادئة حتى تتسبك ثم أضيفي لها الأرز المصري المغسول والمصفى.
• قلبي الأرز مع خلطة الكبسة ثم صبي فوقه مقدار مرقة اللحم وقطع من اللحم المسلوق.
• بعد أن يغلي الأرز الكبسة قومي بتهدئة النار وتركه حتى ينضج لمدة 20 إلى 30 دقيقة.