طريقة عمل العيش الفينو الست غالية.. 10 أسرار للحصول على فينو رائع

طريقة عمل العيش الفينو الست غالية واحدة من وصفات العيش الفينو البيتي الذي تتزايد عمليات البحث عنه في جميع الأوقات، حيث يستخدم الفينو في سندوتشات الأطفال على الفطور أو العشاء، ولذلك ترغب الأم في إعداد الفينو المنزلي بوصفة غنية مليئة بالعناصر الغذائية، حيث الزبادي والزبدة والحليب، على عكس فينو المخابز الذي يتم إعداده بالدقيق والماء والزيت، وفي هذا التقرير نرصد لكم مقادير العيش الفينو وخطوات تحضيره للست غالية.

طريقة عمل العيش الفينو الست غالية

تعتمد طريقة عمل العيش الفينو الست غالية على استعمال مقادير مضبوطة والالتزام بخطوات التحضير المتتالية حتى ينتج من الوصفة أرغفة فينو قطنية بطعم لذيذ وجاهز للحشوات الداخلية.

مقادير العيش الفينو

• 4 كوب دقيق.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• رشة ملح.
• ربع كوب زيت.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• 2 كوب وربع حليب دافئ.
• ملعقة خل كبديل لمحسن الخبز.

وللوجه:

• صفار بيضة.
• ربع كوب لبن.
• رشة قهوة سريعة التحضير.

خطوات عمل العيش الفينو للست غالية

• تنصح الشيف غالية مقدمة برنامج الست غالية بضرورة تجهيز الخميرة أولا قبل تحضير العجينة حيث يتم خلط الخميرة مع السكر في مقدار من الحليب الدافئ.
• تقلب مكونات خليط الخميرة وتترك في مكان مظلم لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يتم التأكد من صلاحية الخميرة، كما يمكن استعمال الخميرة البيرة بحجم حبة عين الجمل كبديل عن الخميرة الفورية.
• وأثناء تخمير خليط الخميرة، سيتم وضع الدقيق المنخول كشرط أساسي في وعاء العجان ويضاف له الملح والزبدة وهي بدرجة حرارة الغرفة والخل الذي يعمل كمحسن للعجينة.
• تخلط جميع مقادير العيش الفينو في العجان لمدة 5 دقائق، ثم يضاف خليط الخميرة ويستمر الخفق، ومن ثم يضاف الحليب الدافئ تدريجيا دون الالتزام بالمقدار المذكور في الأعلى.
• تؤكد الست غالية في وصفة العيش الفينو أن السائل الذي تحتاجه العيمة يعتمد على نوع الدقيق وحاجته للسائل حتى يتم عجنه بشكل صحيح ولذلك يمكن استعمال أقل من 2 كوب وربع من الحليب.
• يتم الاستمرار في خفق مكونات عجينة العيش الفينو للست غالية لمدة 10 دقائق متواصل حتى تتحول العجينة المقطعة إلى عجينة متماسكة ويتم انفصالها عن سكين العجان.
• لفي عجينة العيش الفينو وضعيها في بولة مدهونة بالزيت وغلفيها بكيس بلاستيك واتركيها داخل فرن البوتاجاز المطفي حتى تختمر وهي خطوة ضرورية جدا لا يمكن الاستغناء عنها.
• تشكل عجينة العيش الفينو لأرغفة اسطوانية مثل أرغفة المخابز، كما يمكن تشكيلها على شكل كيزر دائري محبب للأطفال، ويدهن وجه الفينو بخليط البيض المخفوق مع الحليب والقهوة.
• يرص العيش الفينو في صاج الفرن على أن يتم ترك مسافات بين كل رغيف وآخر، ويترك الصاخ ليختمر مرة ثانية لمدة 10 دقائق ثم يتم خبزه في الفرن الحامي جدا لمدة 10 دقائق فقط وبألف هنا.

أسرار نجاح العيش الفينو

أوضحت الست غالبة بعض الأسرار الخاصة بنجاح طريقة عمل العيش الفينو، ونقدم لكم هذه الأسرار كالتالي:

1. يفضل استعمال الخميرة البيرة أكثر من الخميرة الفورية في وصفات العيش الفينو.
2. يجب تشغيل الخميرة بوضعها مع السكر في سائل دافئ سواء ماء أو حليب شرط عدم الإفراط في إضافة السكر حتى لا تموت الخميرة.
3. يمكن استبدال السكر بملعقة عسل في تنشيط الخميرة، كما يشترط تحضير خليط الخميرة بالسائل الدافئ وليس الساخن.
4. تتطلب جميع وصفات المعجنات سواء كانت عيش فينو أو قرص أو فطائر أو حتى بيتزا إضافة رشة من الملح لأنها تساعد على إظهار الطعم النهائي للعجينة.
5. يحتاج كل كيلو دقيق في وصفات العيش الفينو لإضافة ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، أو قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل.
6. لا ينصح باستعمال محسن الخبظ في وصفات العيش الفينو، ولكن يستبدل بملعقة خل أبيض يساعد على جعل الفينو هش وباللون الأبيض من الداخل.
7. والسر الأكثر أهمية في طريقة عمل العيش الفينو للست غالية هو استعمال دقيق خاص بالمعجنات أو مكتوب عليه جميع الاستخدامات.
8. إضافة الزبدة والزبادي والحليب لوصفات العيش الفينو تساعد على طراوة العجينة والحصول على طعم غني في النهاية.
9. لابد من عجن مقادير العيش الفينو مدة لا تقل عن ربع ساعة لأن العجن يساهم في الحصول على فينو هش وقطني.
10. يفضل تخمير العيش الفينو على مرحلتين المرحلة الأولى بعد إعداد العجينة ومدتها ساعة، والمرحلة الثانية بعد تشكيل العجينة ومدتها 10 دقائق، وفي كلا الحالتين يتم تغطية العجينة.