طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة.. 3 وصفات للحصول على خبز بيتي هش

طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة من أهم وصفات العيش البيتي التي يمكن إنجازها في ساعة واحدة فقط، للحصول على أرغفة عيش شامي طري وناجح باللون الأبيض الجميل، والمذاق الشهي المختلف عن العيش البلدي بالردة، وفي هذا التقرير عبر القاهرة 24 نوضح لكم ما هي مكونات الخبز الشامي؟ وكيف يتم عمل العيش الشامي في البيت؟ مع رصد أسرار نجاح العيش الشامي ليكون منتفخ بعجينة خفيفة وهشة من الداخل.

طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة

تتشابه طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة مع طريقة عمل العيش الشامي في الفرن، حيث نفس المقادير ولكن مع اختلاف طريقة التسوية، وفي كلا الطريقتين، لابد من تخمير العيش الشامي قبل التشكيل وبعد التشكيل للحصول على نتائج مرجوة من أرغفة طازجة وهشة.

ما هي مكونات الخبز الشامي؟

• كيلو دقيق.
• نصف لتر ماء.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقتين كبار خميرة فورية.

خطوات عمل العيش الشامي في الطاسة

• انخلي الدقيق المخصص للمخبوزات وضعيه في بولة عميقة.
• أضيفي للدقيق الملح والخميرة والسكر وقلبي المكونات الجافة معا.
• صبي مقدار الماء الدافئ مثل دمعة العين تدريجيا حتى تتشكل عجينة.
• اعجني مقادير العيش الشامي مع بعضها لتتجانس وتتكون عجينة متماسكة طرية وناعمة.
• غلفي العجينة بملعقة صغيرة زيت وضعيها في بولة وغلفيها بكيس بلاستيك واتركيها تختمر مدة ساعة.
• قسمي العجينة إلى عدة كرات متساوية الحجم وافرد كل كرة عجين بالنشابة على شكل دائري متوسط السُمك.
• رصي أرغفة العيش الشامي على رخامة المطبخ المرشوشة بالدقيقة وقومي بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتاح مدة 10 دقائق.
• ضعي الطاسة على النار الهادئة وسوي العيش الشامي فيها حيث تستغرق فترة التسوية عدة ثواني لكل رغيف ما يتطلب الوقوف أمامه.

ازاي اعمل العيش الشامي في البيت؟

ولكل من تتساءل ازاي اعمل العيش الشامي في البيت؟ نوضح لكِ عزيزتي المقادير وخطوات التحضير البسيطة والتي يمكن تجربتها من قبل ربات البيوت المبتدئات في المطبخ كالتالي:

مقادير العيش الشامي

• ملعقة صغيرة خميرة.
• ملعقتين صغيرتين سكر.
• كوب ماء دافئ.
• 3 أكواب دقيق.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة باكينج بودر.
• ربع كوب زيت ذرة.

خطوات عمل العيش الشامي المنفوخ

• ضعي الخميرة في ربع كوب ماء دافئ ومعها السكر وقلبي الخليط جيدا.
• اتركي خليط الخميرة لمدة 10 دقائق فقط حتى يبدأ في التشيط والتفاعل.
• أضيفي الدقيق لخليط الخميرة الموجود في الوعاء العميق ثم أضيفي الملح.
• ضعي الباكينج بودر والزيت وقلبي مقادير العيش الشامي مع إضافة باقي مقدار الماء تدريجيا.
• اعجني العيش الشامي في الوعاء وخذي العجينة على رخامة المطبخ استمري في عجنها لمدة 15 دقيقة.
• غلفي العجينة برشة دقيق واتركيها تختمر مدة نصف ساعة ثم قسميها وشكليها إلى أرغفة دائرية.
• ضعي الطاسة الغير لاصقة على النار بدون أي مواد دهنية سواء زيت أو زبدة واتركيها تسخن.
• تعتمد طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة على وضع الطاسة على نار هادئة لينضج العيش تدريجيا دون أن يحترق.
• ضعي رغيف العيش الشامي في الطاسة الساخنة واتركيه حتى ينفصل عن الطاسة وينتفخ للأعلى.
• اقلبي العيش الشامي على الجهة الأخرى ليستكمل النضج ويأخذ اللون الذهبي الخفيف جدا ثم ارفعيه.
• كرري نفس الخطوة مع باقي أرغفة العيش الشامي حتى تحصلين على خبز طازج في أقل من 5 دقائق تسوية.
• وأخيرا استخدمي العيش الشامي في سندوتشات الفول والطعمية والبطاطس والجبن لوجبة فطور مشبعة وبألف هنا.

طريقة عمل العيش الشامي في البيت

الوصفة الثالثة في طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة نوضحها لكم بخطوات تحضير سهلة وسريعة كالتالي:

مقادير العيش الشامي 

• نصف كيلو دقيق متعدد الاستخدامات.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة باكينج بودر.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة سكر.
• كوب وربع ماء دافئ للعجن

خطوات عمل العيش الشامي في البيت

• ضعي الدقيق في بولة وأضيفي له الملح والسكر والخميرة والباكينج بودر وقلبي المكونات الجافة.
• صبي كوب من الماء الدافئ إلى المكونات واعجني العجينة وإذا ما احتاج الدقيق سوائل أخرى أضيفي الربع كوب المتبقي.
• نشطي الجلوتين الموجود في الدقيق باستمرار العجن المتواصل لمدة 13 دقيقة على الأقل سواء عجن يدوي أو كهربائي في العجان.
• قومي بتغطية عجينة العيش الشامي تختمر نصف ساعة في الصيف، وساعة كاملة في الشتاء.
• قسمي عجينة العيش الشامي إلى 10 قطع وافردي كل قطعة لتحصلي على رغيف عيش شامي متوسط الحجم وبسُمك 1 سم.
• رصي أرغفة العيش الشامي في صينية مرشوشة بالدقيق واتركيها ترتاح لمدة ثلث ساعة وهي مغطاة حتى لا تجف العجينة.
• سخني الطاسة على درجة حرارة أقل من المتوسطة وضعي رغيف العيش الشامي وبعد أن تظهر فقاقيع الهواء أو الانتفاخ اقلبيه على الجهة الأخرى.
• كرري نفس الخطوة حتى تنتهي من تسوية العيش الشامي بالكامل وسيكون لديكِ أرغفة خبز شامي طري وهش ولذيذ المذاق لحشوه بالكبدة والسجق في وجبات الغداء.