طريقة عمل العيش الشامي على قد الإيد.. وصفتان لعيش طري بمكونات اقتصادية

طريقة عمل العيش الشامي على قد الإيد هي وصفة الشيف نجلاء الشرشابي لتحضير أجمل مخبوزات عيش شامي من نصف كيلو دقيق فقط، وهي الوصفة التي نرشحها لكم لتجربتها بين الحين والآخر، واعتمادها وصفة عيش شامي طري يشبه خبز المطاعم، فإذا ما كان لديكِ الدقيق والخميرة والماء الدافئ، فإننا ندعوكِ لاتباع خطوات عمل العيش الشامي الأبيض.

طريقة عمل العيش الشامي على قد الإيد

طريقة عمل العيش الشامي على قد الإيد من وصفات المخبوزات أو المعجنات التي تتقنها الشيف نجلاء الشرشابي، حيث تقدم العديد من الوصفات الناجحة على برنامجها اليومي المذاع عبر قناة سي بي سي سفرة، ولأهمية العيش الشامي ومذاقه اللذيذ نقدمه لكم بالمقادير الاقتصادية وخطوات التحضير البسيطة.

مقادير العيش الشامي

• نصف كيلو دقيق.
• ربع كوب لبن بودر.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة سكر.
• رشة ملح.
• ماء دافئ للعجن.

خطوات عمل العيش الشامي على قد الايد

• في وعاء العجان الكهربائي يوضع الدقيق المنخول ويضاف له اللبن البودر والخميرة والسكر والملح.
• تقلب مقادير العيش الشامي الجافة على السرعة الهادئة حتى تختلط ثم يضاف لها الماء الدافئ.
• حال عدم توفر اللبن البودر يمكن إضافة نصف كوب حليب وباقي السوائل من الماء حسب حاجة الدقيق للعجن.
• تخلط مكونات العيش الشامي على السرعة المتوسطة لمدة 7 إلى 10 دقائق، حتى تتجانس ونحصل على عجينة متماسكة.
• تترك عجينة العيش الشامي تختمر لمدة ساعة على الأقل، ثم يتم تقسيم العجينة كور متوسطة الحجم وتترك كور العجين ترتاح مدة 5 دقائق.
• تفرد كل كورة من كور عجينة العيش الشامي على رخامة مرشوشة دقيق حتى نحصل على رغيف عيش شامي شرط أن يكون بسمك رفيع.
• بعد الانتهاء من فرد كل كور عجينة العيش الشامي ترص الأرغفة في صاج مرشوش دقيق ويترك ترتاح مرة ثالثة لمدة 10 دقائق.
• توضع الطاسة الغير لاصقة على النار الهادئة حتى تسخن تماما ثم يوضع رغيف العيش الشامي ويترك مدة 10 ثواني تقريبا حتى ينتفخ.
• يقلب العيش الشامي على الجهة الأخرى ويترك لعدة ثواني أخرى، ثم يرفع وتكرر نفس الخطوة لتسوية باقي العيش الشامي وبألف هنا.
• لابد من التنويه بأن فرد العيش الشامي بسمك رفيع سيساعد على الحصول على عيش شامي منفوخ وطري وهش من الداخل.

طريقة عمل العيش الشامي الطري

من ضمن وصفات العيش الأبيض أيضا، طريقة عمل العيش الشامي الطري بوصفة سهلة جدا ننقلها لكم كالتالي:

مقادير العيش الشامي

• نصف كيلو دقيق منخول.
• 4 ملاعق كبار زيت.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• كوب لبن سائل.
• ربع كوب ماء دافئ.

خطوات عمل العيش الشامي الطري

• بخلاف طريقة عمل العيش الشامي على قد الإيد الذي حضرناه في العجان الكهربائي، ستكون هذه الوصفة بالعجن اليدوي.
• في بولة عميقة جدا مصنوعة من الألومنيوم، يوضع الدقيق ويضاف له الخميرة والسكر التي تساعد على تنشيط الخميرة.
• يضاف الملح الذي يساعد على إظهار نكهات العيش، ويضاف ملعقتين فقط من الزيت ثم يصب اللبن الدافئ.
• تعجن مقادير العيش الشامي داخل البولة حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض ثم تضاف ملعقتين الزيت المتبقية.
• تؤخذ عجينة العيش الشامي على سطح نظيف مستو ويتم عجن العجينة مع إضافة الماء الدافئ لها حسب حاجة الدقيق.
• تعجن العجينة حتى يختفي منها الالتصاق كما أن العجن سر من أسرار العيش الشامي الطري وهو ما يستغرق 9 إلى 13 دقيقة.
• تكور عجينة العيش الشامي وتغلف بنقطة زيت فقط وتوضع في البولة، ويتم تغطيتها بالكيس لتختمر مدة ساعة تقريبا.
• قسمي عجينة العيش الشامي بعد مرور وقت التخمير للحصول على كور صغيرة ورصيها في صاج كبيرة يكون مغطاة حتى لا تجف العجينة.
• يرش الدقيق على الرخامة وتفرد كور عجينة العيش الشامي بالنشابة للحصول على أرغفة صغيرة الحجم بسمك 1 سم تقريبا.
• وفي النهاية يتم تسوية العيش الشامي في الطاسة على البوتاجاز، أو تسويته في الفرن الحامي وفي الحالتين لن تستغرق التسوية سوى 5 إلى 7 دقائق.