طريقة عمل الطحينة الخام.. 4 وصفات مختلفة والسمسم مكون أساسي

تتعدد وصفات طريقة عمل الطحينة الخام في المنزل، حيث الطحينة بالسمسم والدقيق، والطحينة بالفول السوداني ووصفة أخرى لـ طريقة عمل الطحينة بدون دقيق، ولكل طريقة أسرار خاصة بها نوضحها لكم عبر القاهرة 24، حتى تتقن ربة المنزل وصفات عمل الطحينة الخام بمكونات اقتصادية تُغنيها عن شراء الطحينة الجاهزة بأسعار مرتفعة.

طريقة عمل الطحينة الخام

وتعتمد طريقة عمل الطحينة الخام على استعمال السمسم والدقيق والزيت معًا، حيث تخفق المقادير حتى يتم الحصول على صوص طحينة ثقيل، وهو ما نوضحه لكم بوصفة الشيف فاطمة أبو حاتي كالتالي:

مقادير الطحينة الخام

• كوب سمسم محمص.
• كوب دقيق محمص.
• كوب زيت نباتي.
• رشة ملح.

طريقة عمل الطحينة بالسمسم والدقيق

• تبدأ أولى خطوات طريقة عمل الطحينة الخام بتحميص السمسم والدقيق على نار هادئة إذا ما كان السمسم الموجود في المقادير سمسم أبيض.
• توضع طاسة على النار وبدون أي مواد دهنية يضاف لها السمسم ويتم تقليبه باستمرار لمدة 3 دقائق تقريبا، فالمطلوب هو التحميص دون أن يحترق.
• وفي طاسة أخرى بدون أي مواد دهنية أيضا يضاف الدقيق، ويتم تقليبه حتى نشعر بتحميصه دون أن يتغير لونه الأبيض على الإطلاق.
• يرفع السمسم والدقيق من على النار ويتركا حتى يبردا تماما قبل استعمالهما في طريقة عمل الطحينة الخام.
• تؤخذ كمية السمسم وتوضع في وعاء المطحنة أو الكبة ويضاف له نصف مقدار كمية الزيت النباتي ويتم الخفق السريع جيدا.
• بعد الحصول على صوص ناعم سيتم وضعه في وعاء الخلاط، ويضاف له باقي مقدار الزيت وكل مقدار الدقيق، ثم يتم الخفق.
• تقلب جميع مكونات الطحينة الخام في الخلاط بين الحين والآخر حتى تتجانس تماما، وفي حال القوام السائل يمكن إضافة القليل من الدقيق.
• وفي النهاية سيتم الحصول على قوام الطحينة الخام المطلوب لتكون جاهزة على الاستعمال في السلطات المتنوعة.

طريقة عمل الطحينة للشيف سارة عبد السلام

تقدم الشيف سارة عبد السلام طريقة عمل الطحينة الخام بوصفة سهلة وسريعة واقتصادية نرشحها لكم أيضا من وصفات الطحينة البيتي كالتالي:

مقادير الطحينة الخام للشيف سارة

• 3 أكواب من السمسم الني.
• كوب دقيق.
• كوب ونصف زيت نباتي.

طريقة عمل الطحينة في الخلاط

• توصي الشيف سارة بضرورة تحميص السمسم قبل استعماله في تحضير الطحينة حتى يسهل ذوبانه وخفقه مع باقي المقادير.
• يوضع الدقيق والزيت في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له السمسم المحمص بعد أن تم تبريده تماما ثم يتم الخفق المتواصل.
• تعتمد طريقة عمل الطحينة الخام للشيف سارة على خفق المقادير في الخلاط من أول مرة على عكس الطحينة للشيف فاطمة أبو حاتي.
• تحتاج الطحينة الخام الناعمة كالحرير على الخفق الكثير لمدة لا تقل عن نصف ساعة، وفي حال القوام الثقيل جاد يمكن إضافة الزيت أثناء الخفق.
• أما الطحينة متوسطة النعومة سيتم الاكتفاء بخفقها لمدة أقل وهي أذواق شخصية لا تؤثر في طعم الطحينة ولكن تؤثر في قوامها فقط.
• يوضع صوص الطحينة الخامة في وعاء محكم الغلق ويتم الاحتفاظ به في الثلاجة لحين استعماله في الوصفات المختلفة وبألف هنا.

طريقة عمل الطحينة الخام بدون دقيق

الوصفة الأصلية في طريقة عم الطحينة الخام تعتمد على استخدام السمسم مكمون أساسي، أما الدقيق فهو مكون إضافي يتم إضافته في بعض الوصفات ويمكن الاستغناء عنه في وصفات أخرى كالتالي:

مقادير الطحينة الخام بدون دقيق

• كوب سمسم نيء.
• كوب سمسم محمص.
• كوب زيت سمسم.

خطوات عمل الطحينة الخام بدون دقيق

• يفضل في طريقة عمل الطحينة الخام بدون قيق استعمال الكبة وليس الخلاط، حيث يوضع السمسم النيء والسمسم المحمص ويتم طحنهما للحصول على بودرة.
• وفي وعاء الخلاط الكهربائي يوضع نصف مقدار الزيت ويخفق لمدة ثواني ثم يوضع له خليط السمسم المطحون ويتم الخفق مرة ثانية مع صب باقي مقدار الزيت.
• يتم الاستمرار في خفق مقادير الطحينة الخام بدون دقيق حتى الحصول على القوام المطلوب لصوص الطحينة ثم يصب في زجاجة نظيفة ومعقمة ومحكمة الغلق.

طريقة عمل الطحينة الخام بالفول السوداني

آخر وصفات طريقة عمل الطحينة الخام نوضحها لكم بإضافة مكون سحري وهو الفول السوداني ولكن ينبغي التنويه بأن هذه الوصفة تحديدا ستحتوي على سعرات حرارية أعلى من الوصفات السابقة.

مقادير الطحينة الخام

• كوب ونصف سمسم أبيض.
• نصف كوب فول سوداني.
• 2 كوب زيت نباتي.
• كوب ونصف دقيق.

خطوات عمل الطحينة الخام بالفول السوداني 

• يوضع السمسم والفول السوداني المقشر في طاسة على نار هادئة ويتم تحميصهما جيدا.
• بعد أن يبرد السمسم والفول السوداني سيتم وضعهما في الكبة وتخفق المكونات للحصول على عجينة لينة.
• يوضع مقدار الزيت في وعاء الخلاط ويضاف له خليط السمسم والسوداني ومقدار الدقيق.
• تخفق جميع مكونات الطحينة الخام على السرعة المتوسطة حتى الحصول على صوص ناعم بقوام مضبوط.