طريقة عمل الطحينة بالسمسم بمكونين فقط.. طعم بيتي مضمون جدًا

طريقة عمل الطحينة بالسمسم هي الطريقة الأصلية التي نقدمها لكم في هذا التقرير لمكافحة غلاء الأسعار الحالي، حيث تدخل الطحينة في مكونات العديد من الوصفات اللذيذة، ولا غنى عن استعمالها بين الحين والآخر للتمتع بـ فوائد الطحينة المذهلة، لا سيما الطحينة البيتي المضمونة في مقاديرها وخطوات تحضيرها، وذلك بدلا من شراء الطحينة الجاهزة بمكسبات الطعم والرائحة فضلا عن الطحينة التي تحضرها بعض المصانع بإضافة بودرة السيراميك الضارة.

طريقة عمل الطحينة بالسمسم

تتميز طريقة عمل الطحينة بالسمسم بالمذاق المميز لها حيث نكهة السمسم المفيدة، وهو ما يمكن فيه استعمال السمسم الأبيض للحصول على طحينة باللون الفاتح، أو استعمال السمسم المحمص للحصول على طحينة باللون الأحمر، وفي كلا الحالتين ستكون الطحينة خام بطعم أصلي.

مقادير الطحينة بالسمسم

• ربع كيلو سمسم أبيض.
• نصف كوب فول سوداني.
• كوب إلا ربع زيت نباتي.

خطوات عمل الطحينة بالسمسم

• ضعي السمسم الأبيض في طاسة على النار وأضيفي له الفول السوداني.
• قلبي السمسم والسوداني بالملعقة حتى يتم التحميص التدريجي للمكونين.
• ينبغي التنويه بضرورة شراء السمسم من مكان موثوق وأن يتم تنقيته قبل استعماله.
• يراعى تحميص السمسم والسوداني على النار الهادئة جدا حتى لا يتغير لونهما.
• الهدف من وضع السمسم والسوداني على النار هو تليين المكونات ليسهل ذوبانها وخفقها فيما بعد.
• ضعي السمسم والسوداني في المطحنة أو الكبة وقومي بخفقهما على عدة مراحل حتى تصلي إلى قوام عجينة.
• الخفق المتواصل للسمسم والسوداني يضمن لكِ خروج الزيوت الموجودة داخلهما ومنها ستلاحظين قوام العجينة.
• ضعي الزيت في وعاء الخلاط الكهربائي ثم أضيفي له معجون السمسم والسوداني ورشة من الملح.
• أخفقي مكونات الطحينة في الخلاط على السرعة المتوسطة حتى تحصلين على قوام الطحينة بطعم السوداني والسمسم.
• جدير بالذكر أن هذه المقادير سينتج عنها 450 جرام من الطحينة الخام البيتي المضمونة وبألف هنا.

طريقة عمل الطحينة الأصلية

نوضح لكم طريقة عمل الطحينة الأصلية من مطبخ الشيف هالة فهمي، حيث تستخدم مزيج من السمسم المحمص مع السمسم الأبيض وبهذا الدمج سيتم الحصول على طحينة خام بطعم قوي جدا.

مقادير الطحينة الخام

• كوب سمسم محمص.
• كوب سمسم أبيض.
• كوب زيت نباتي.

خطوات عمل الطحينة الأصلية

• ضعي السمسم الأبيض والسمسم المحمص في المطحنة أو الكبة واخفقيهما جيدا للحصول على بودرة سمسم ناعمة.
• ضعي نصف كمية الزيت في وعاء الخلاط واخفقيه وحده لتحصلي على زيت باللون الأبيض الذي يجعل الطحينة باللون الفاتح.
• أضيفي خليط السمسم المخفوق إلى الزيت واخفقي على السرعة المتوسطة مع وضع باقي مقدار الزيت تدريجيا أثناء الخفق.
• استمري في خفق مقادير الطحينة حتى الحصول على قوام الطحينة المطلوب.
• والسر الذي يضمن عدم انفصال الزيت عن الطحينة هو إتباع الخطوات المذكورة بالترتيب خاصة خطوة خفق الزيت قبل إضافة السمسم له.
• وأخيرا صبي الطحينة الخام الأصلية في وعاء زجاجي معقم وأغلقيه جيدا مع الاحتفاظ بالطحينة في الثلاجة.

طريقة عمل طحينة السمسم للشيف حسن

الوصفة الثالثة في طريقة عمل الطحينة بالسمسم نوضحها لكم من مطبخ للشيف حسن، وهو شيف مصري يحظى بثقة متابعيه حول العالم العربي ويقدم وصفات متنوعة منها طريقة عمل الطحينة الخام.

مقادير طحينة السمسم

• ربع كيلو سمسم أبيض ما يعادل 250 جرام.
• 125 مل من الزيت النباتي.
• 15 جرام دقيق ما يعادل ملعقة كبيرة.
• 2 جرام ملح.

خطوات عمل الطحينة بالسمسم للشيف حسن

• حمصي السمسم الأبيض على النار الهادئة ويمكنك أيضا فرد السمسم على صاج مبطن بورق الزبدة وإدخاله إلى الفرن.
• وفي كلا الحالتين لتحميص السمسم سيتم متابعة السمسم وتقليبه حتى لا يحترق مع العلم أن لون الطحينة يعتمد على درجة تحميص السمسم.
• بعد أن تنتهي من مرحلة تحميص السمسم اتركيه يهدأ ثم ضعيه في وعاء الكبة ليتم فرمه وطحنه جيدا.
• أضيفي نصف كمية الزيت في وعاء الخلاط ويتم البدء بوضع الزيت حتى يسهل خفق المكونات لأن إضافة السمسم أولا سيجعل الخفق شاق جدا.
• ثم أضيفي السمسم وملعقة الدقيق واخفقي مكونات الطحينة مع إيقاف الخفق وإنزال المكونات العالقة على جوانب الخلاط بالملعقة.
• أعيدي الخفق مرارا وتكرارا ثم أضيفي الزيت المتبقي أثناء الخفق المتواصل حتى تلاحظين قوام الطحينة المطلوب.
• صبي طحينة السمسم في وعاء محكم الغلق واحتفظي به في الثلاجة مع العلم إنه يمكن استعمال هذه الطحينة في تحضير الحلاوة الطحينية.

طريقة عمل الطحينة بالسمسم للشيف هالة

تتنوع وصفات عمل الطحينة الخام، ومنها طريقة عمل الطحينة بالسمسم للشيف هالة فهمي مع إضافة الدقيق الأبيض ولكن بأسرار تحضير خاصة كالتالي:

مقادير الطحينة بالسمسم

• 3 أكواب سمسم نيء.
• 2 كوب دقيق أبيض.
• كوب زيت نباتي.

خطوات عمل الطحينة بالسمسم والدقيق

• ضعي السمسم في طاسة وشوحيه فقط دون أن يتغير لونه.
• شوحي الدقيق في طاسة أخرى حتى لا يظهر طعم الدقيق ورائحته في الطحينة.
• تؤكد الشيف هالة أنه بمجرد لمس الدقيق أو السمسم وملاحظة وصولهما إلى درجة حرارة عالية فلابد من رفعهما على الفور.
• أخفقي السمسم في الكبة حتى ينعم بالوصول إلى البودرة فقط جون أن ينزل زيوته.
• وفي وعاء الخلاط وهي المرحلة التالية لطريقة عمل الطحينة سيتم وضع الزيت ثم يضاف له بودرة السمسم والدقيق.
• تخفق مقادير الطحينة في هذه المرحلة لمدة طويلة حتى تنزل زيوت السمسم وتختلط مع الدقيق والزيت النباتي فيتكون صوص الطحينة المطلوب وبألف هنا.