طريقة عمل الزيتون المخلل.. أسرار نجاح التخليل للشيف فاطمة أبو حاتي

تعد طريقة عمل الزيتون المخلل واحدة من أهم وصفات المخللات التي تبحث عنها ربات البيوت، وذلك من منطلق فوائد الزيتون الأخضر أو الزيتون الأسود، فقد أثبتت الدراسات الطبية الحديثة أن الزيتون ينشط عمل الكبد، ويفتت حصوات الكلى.

كما أن الزيتون ينشط الدورة الدموية، ويعالج السعال ومشاكل التنفس، وفقر الدم لاحتوائه على عنصر الحديد، ولكن وفي المقابل يؤدي مخلل الزيتون بالملح الزائد له إلى احتباس السوائل في الجسم، ولذلك نوضح لكم عبر القاهرة 24، طريقة عمل الزيتون المخلل بمقادير مضبوطة للحصول على فوائده دون أضرار.

طريقة عمل الزيتون المخلل

يمكنك عزيزتي تجربة طريقة عمل الزيتون المخلل، فهو واحد من أشهى الأطباق الجانبية الفاتحة للشهية، كما يمكن إعداده بأنواع مختلفة من الزيتون سواء باللون الأخضر أو الأسود وفقا لذوق أفراد العائلة، وفي هذا التقرير نقدم لكم وصفات متنوعة لتخليل الزيتون.

مقادير مخلل الزيتون

• كيلو زيتون تفاحي أو عزيزي.
• نصف كيلو ليمون.
• ثمرات من الفلفل الحامي.
• 5 ملاعق كبار ملح خشن.
• فصوص ثوم كاملة ومقشرة.
• جزر مبشور.
• ربع كوب زيت.

خطوات عمل الزيتون المخلل

• يغسل الزيتون لإزالة الأتربة العالقة عليه ويتم نقعه في مقدار من الماء لإزالة المرارة الزائدة عنه، وهي خطوة تفعلها بعض الشيفات.
• تشق حبات الزيتون لمساعدتها على التخليل سريعا وتشربها من الداخل من خلطة المخلل والمحلول الملحي.
• في وعاء التخليل يوضع حبات الليمون بعد تقطيعها أرباع، ثم يوضع الفلفل الحامل بعد تقطيع نصفين.
• يضاف الجزر المبشور وفصوص الثوم، ثم توضع حبات الزيتون ويتم رج الوعاء جيدا لتختلط كل المكونات.
• يذوب مقدار مناسب من الماء مع الملح ويتم صبه فوق الزيتون ليغمره بالكامل، ثم توضع طبقة من الزيت لتكون عازلًا لمنع وصول الهواء.
• يغلق وعاء مخلل الزيتون، ويتم الاحتفاظ به في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر، وبالهنا.

طريقة عمل الزيتون المخلل فاطمة أبو حاتي

الوصفة الثانية في طريقة عمل الزيتون المخلل، نوضحها لكم من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي، والتي تنصح باستخدام الزيتون التفاحي، فهو زيتون طري كبير الحجم وله شكل مستدير، ولا يستغرق وقتا طويلا في التخليل، حيث ينضج خلال أسبوعين إلى شهر واحد فقط.

مقادير الزيتون المخلل

• 2 كيلو زيتون تفاحي أخضر.
• نصف كيلو جزر مبشور.
• نصف كيلو شرائح ليمون.
• نصف كيلو فلفل حار شرائح "اختياري".
• 2 حزمة كرفس مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة فلفل احمر مفروم.
• قشر ليمون معصور.
• نصف كوب زيت.
• 2 ملعقة صغيرة سكر.
• 2 ملعقة صغيرة كركم.
• 2 ملعقة صغيرة حبة البركة.
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

ولمحلول التخليل:

• 2 لتر ماء مغلي.
• كوب ملح.
• كوب عصير ليمون.
• زيت لوجه المخلل.

خطوات عمل الزيتون المخلل للشيف فاطمة

• تغسل حبات الزيتون دون الحاجة لنقعها، وبعد أن يتصفى الزيتون يتم إحداث شقوق طولية فيه بالسكين.
• يترك الزيتون جانبا لحين تجهيز خلطة التخليل بوضع الجزر وشرائح الليمون والكرفس والفلفل الحار وحبة البركة والكركم في وعاء.
• تقلب خلطة مخلل الزيتون مع بعضها جيدا، وفي برطمان جاف ومعقم يوضع طبقة من الخلطة ثم طبقة من الزيتون.
• تكرر نفس الخطوة بتبادل الطبقات بين الخلطة والزيتون حتى يتم الانتهاء من كل المقدار.
• يحضر محلول مخلل الزيتون بتقليب الماء المغلي بعد أن يبرد مع الملح وعير الليمون والتأكد من ذوبان المحلول جيدا.
• يصب محلول التخليل فوق طبقات المخلل داخل البرطمان، ثم توضع قشور الليمون المعصور أعلى برطمان مخلل الزيتون.
• وأخيرا، يوضع الزيت في نهاية برطمان مخلل الزيتون بالأعلى ليكون بمثابة طبقة عازلة بين المخلل وبين الهواء الخارجي.
• ووفقا لـ طريقة عمل الزيتون المخلل للشيف فاطمة أبو حاتي، يستحب وضع قطعة من الكيس البلاستيك أسفل غطاء البرطمان.
• يترك مخلل الزيتون من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى ينضج، ولا ينصح تماما بنقع الزيتون قبل التخليل حتى لا يتحول إلى اللون الداكن.

أسرار نجاح الزيتون المخلل في المنزل

تتميز طريقة عمل الزيتون المخلل بالسرعة والسهولة مثل باقي أنواع المخللات، ولكن هناك بعض الأسرار التي جمعناها لكم لضمان نجاح الوصفة من أول مرة، وتتمثل هذه الأسرار في الآتي:

• يفضل شراء الزيتون البلدي بحجم كبير على أن يكون خالي من العفن أو الندوب.
• يستحب شراء الزيتون الناضج واللامع على اختلاف لونه الأسود أو الأخضر.
• يجب شراء الزيتون في موسمه بعد انتشاره في الأسواق لاختيار النوع الأفضل بأريحية، مع العلم أن موسم حصاد الزيتون خلال فصلي الخريف والشتاء.
• إحداث شقوق في حبات الزيتون خطوة أساسية ضمن خطوات تخليل الزيتون.
• يفضل تخليل الزيتون في أوعية بلاستيكية أو زجاجية، وتجنب الأوعية المعدن أو النحاس، لأنها تتفاعل مع الملح والأحماض.
• يمكن إضافة الخل الأبيض إلى محلول تخليل الزيتون شرط أن يكون بدرجة حموضة 5% أو أكثر.
• ينبغي تعقيم أوعية تخليل الزيتون على أن تكون محكمة الغلق أيضا، ولا يتم الفتح على المخلل حتى ينضج لمدة 20 يوما على الأقل.
• يفضل وضع الزيتون والخلطة الخاصة به بطريقة الكبس أو الضغط داخل الوعاء مع ترك فراغ 2 سم أعلى الوعاء.