تتبيلة اللحمة الضاني المشوية على الفحم.. مشاوي عيد الأضحى بـ 3 نكهات

تتبيلة اللحمة الضاني المشوية على الفحم هي التتبيلة التي تبحث عنها الكثير من ربات البيوت في التوقيت الحالي، حيث يتزايد الإقبال على تناول اللحم المشوي خلال أيام عيد الأضحى المبارك، ولذلك نقدم لكم وصفات عديدة لتتبيل اللحم الضاني، مع تسليط الضوء على طريقة شوي اللحمة في فرن البوتاجاز، ولن ننسى بالتأكيد رصد نصائح الطهاة للحصول على مشاوي عيد الأضحى بمذاق شهي ورائحة طيبة.

تتبيلة اللحمة الضاني المشوية على الفحم

تتطلب تتبيلة اللحمة الضاني المشوية على الفحم، إضافة البهارات والنكهات اللذيذة ولكن دون إفراط حتى تحتفظ قطعة اللحمة بمذاقها الطبيعي، ووفقا لنصائح الطهاة، تعد أفضل قطعة لشوي اللحم الضاني، هي الريش ثم بيت الكلاوي والتي تلي منطقة الضلوع في الخروف، ثم الموزة، حيث تحتوي هذه القطع على دهون تجعل قطعة اللحمة المشوية طرية ومليئة بالعصارة.

مكونات تتبيلة اللحمة الضاني

• كيلو من قطع اللحم الضاني.
• ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
• ربع كوب عصير برتقال.
• ملعقة كبير خل أبيض.
• بصلة صغيرة مبشورة ناعم.
• ثمرة طماطم مبشورة.

طريقة تتبيلة اللحمة الضاني

بعد شراء اللحمة الضاني بالقطعية التي أوضحناها في الأعلى، مع مراعاة شراء اللحمة من مصدر موثوق سيتم إتباع الآتي:

• تشطف اللحمة بشكل سريع جدا دون غسلها بإفراط حتى لا تفقد عناصرها الغذائية.
• تترك اللحمة ليتم تصفيتها تماما ثم توضع في بولة كبيرة ويضاف لها الملح والفلفل والبهارات.
• يضاف عصير البرتقال ويمكن استبداله بالكيوي أو عصير الليمون أو أي حمضيات أخرى تسرع من نضج اللحمة.
• ثم يضاف الخل الذي يساعد في تفتيح أنسجة اللحمة وبالتالي لا تستغرق وقتا طويلا في الشواء.
• ويوضع البصل والطماطم المبشورين وتقلب قطع اللحمة في التتبيلة جيدا لتتغلغل فيها من كل الجهات.
• تغلق اللحمة بكيس نايلون وتوضع في الثلاجة مدة 5 ساعات على الأقل قبل الشواء.

طريقة شوي اللحمة الضاني على الفحم

بعد الانتهاء من تتبيلة اللحمة الضاني، سيتم إخراجها من الثلاجة قبل الشواء بمدة نصف ساعة حتى تأخذ درجة حرارة الغرفة، ومن ثم يتم إتباع الآتي:

• تسخن قطع الفحم على النار الهادئة لمدة نصف ساعة حتى تشتعل تماما.
• يوضع اللحم الضاني المتبل على الأسياخ النظيفة، ويشترط ألا تزيد دهون اللحمة عن 12% حتى تظل متماسكة في الشواء.
• توضع أسياخ اللحمة الضاني المتبلة على الجريل ويرص الفحم المشتعل على أطراف الجريل دون التصاقه باللحم.
• يمكن غرز قطع اللحم بالسكين حتى نضمن سهولة نضجه وسرعة شوائه حتى لا يحترق.
• تقلب أسياخ اللحمة الضاني المتبلة على الشواية نين الحين والآخر حتى ينضج اللحم تماما.
• توضع قطع اللحمة الضاني المشوية في طبق التقديم على أوراق البقدونس لامتصاص الدهون الزائدة في اللحم.
• يفضل تغطية اللحمة الضاني المشوية فور رفعها من الشواية لمدة 5 دقائق فقط حتى تظل محتفظة بعصارتها الداخلية.
• وأخيرا تقدم اللحمة المشوية الضاني مع فتة عيد الأضحى، كما يمكن تقديمها مع الأرز البسمتي وطبق السلطة الخضراء.

تتبيلة اللحمة المشوية على الفحم 

لا توجد وصفة واحدة محددة نطلق عليها تتبيلة اللحمة الضاني المشوية على الفحم، ولكن هناك العديد من الوصفات والخلطات التي تعتمدها ربات البيوت للحصول على نكهة لحمة مشوية رائعة، ومن هذه الوصفات ما نوضحه لكم كالتالي:

مكونات تتبيلة اللحمة المشوية على الفحم

• كيلو من اللحم المقطع شرائح بسُمك مناسب يسهل شويها.
• ملعقة كبيرة ببريكا.
• ملعقة ثوم مفروم ناعم.
• ملعقتين كبار زيت زيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة سبع بهارات.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة دبس رمان.

كيف تتبلين اللحمة المشوية على الفحم؟

وبالتزامن مع قرب حلول عيد الأضحى المبارك والذي يحين موعده يوم الأربعاء المقبل الموافق 28 يونيو 2023، نوضح لكم طريقة تتبيلة اللحمة المشوية على الفحم كالتالي:

• في بولة كبيرة ضعي جميع البهارات الجافة المذكورة في الأعلى.
• أضيفي لها الليمون ودبس الرمان وزيت الزيتون والثوم المفروم.
• قلبي التتبيلة بمضرب سلك يدوي حتى تتجانس تماما ثم ضعي قطع اللحمة.
• غلفي اللحمة بالتتبيلة واتركيها فيها لمدة لا تقل عن ساعتين حتى يتم الحصول على نكهة لذيذة.
• وأخيرا قومي بشواء اللحمة على الفحم أو الشواية الكهربائية، كما يمكن وضع اللحمة في الفرن.

طريقة شوي اللحمة في فرن البوتاجاز

بأقل الإمكانيات المتاحة يمكن الاستمتاع بطعم اللحمة الضاني المشوية من خلال شويها في فرن البوتاجاز، ولكن هذه الطريقة تتطلب اتخاذ بعض الاحتياطات الهامة للحصول على طعم مثالي كالتالي:

مكونات تتبيلة اللحمة الضاني المشوبة

• قطع من اللحمة الضاني حسب عدد أفراد الأسرة.
• كوب من الزبادي.
• بصلة مبشورة.
• ملعقة من معجون صلصة الطماطم.
• ملعقة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملعقة صغيرة ببريكا.
• ملعقة صغيرة بهارات.
• ملعقتين كبار عصير ليمون.
• 2 فص ثوم مهروس ناعم.
• رشة نعناع مفروم.

خطوات شوي اللحمة في فرن البوتاجاز

• تخلط جميع مكونات تتبيلة اللحمة الضاني في بولة بمضرب سلك اليدوني لضمان تجانس المقادير.
• توضع قطع اللحمة المناسبة للشواء في التتبيلة وتقلب فيها جيدا وتترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة وهو الأفضل.
• ترص قطع اللحمة الضاني المتبلة في صينية ويضاف لها التتبيلة ويتم إدخالها إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 150 درجة.
• تترك اللحمة لتنضج داخل الفرن مدة لا تزيد عن نصف ساعة مع تقليب اللحمة بين الحين والآخر.
• وفي النهاية يمكن إشعال الفحم ووضعه في قطعة قصدير داخل صينية اللحمة.
• ثم يتم تنقيط الزيت على الفحم المشتعل لتخرج رائحته على صينية اللحمة في الفرن، ويفضل تغطية اللحمة في هذه الخطوة.