طريقة عمل الفتة المصرية باللحمة من مطبخ الشيف الشربيني
طريقة عمل الفتة المصرية أحد طقوس الاحتفال بعيد الأضحى المبارك، حيث الأربعاء المقبل يكون أول أيام العيد الكبير، حيث اعتاد غالبية المسلمين الاجتماع في منزل العائلة أول أيام عيد الأضحى للتزاور وصلة الرحم وإعطاء العيديات وتجمعهم وجبة محببة للنفوس وهي الفتة باللحمة.
ويقدم القاهرة 24 أنواعا مختلفة لـ طريقة عمل الفتة المصرية ومقبلاتها، كما نوضح خطوات عمل دقة الفتة والأرز الأبيض والصلصة الحمراء، وهي الوجبة المصرية الأصيلة التي تختلف تمامًا عن طريقة عمل الفتة السورية التي تتميز بالصوص الأبيض والأرز البسمتي والدجاج.
طريقة عمل الفتة باللحمة
تتقن سيدات مصر طريقة عمل الفتة باللحمة لسهولتها ومكوناتها المعروفة وطعمها اللذيذ المحبب لكل أفراد العائلة، وفي الغالب تقدم الفتة في غالبية بيوت المصريين في صواني وليس أطباق ويشارك الجميع تناولها باستخدام الملاعق.
ولعمل الفتة تحضر ربة المنزل الأرز الأبيض المعد تجهيزه بوضع قليل من زيت الطعام في إناء ووضع الأرز بعد غسله، وتصفيته في الزيت وتقليبه بعض الثواني ثم سكب الماء أو الشوربة عليه مع ضبط الملح وتركه على نار متوسطة ينضج، ويضع البعض على الأرز الفلفل الأسود لإعطائه طعمًا مميزًا وقويًا.
ثم تحضر الصلصة عبر تحمير الثوم حتى يصفر قليلا في بعض الزيت، ومن ثم وضع الصلصة وبعض الملح والفلفل الأسود والقرفة والكمون وتركها مغطاة على نار هادئة حتى تنضج و"تتسبك".
قبل كل ذلك تكون الوجبة الرئيسية لعيد الأضحى قد أعدت وهي اللحمة، سواء أكانت لحم بقري أو جاموسي أو ضاني، فيما ينتشر استخدام الضاني نظرًا لذبح أضحية العيد من الغنم في الغالب.
ولمنح الشوربة واللحمة طعمًا قويًا تشوح جيدًا في البصل والسمن البلدي حتى يتغير لونها للبني المطفي دون إضافة الملح، ثم يضاف كوب واحد من الماء الساخن وورق اللورى والقرفة مطحونة أو عود والفلفل الأسود ونص ملعقة سكر على اللحم لسرعة تسويتها ومنحها طعمًا حلوًا، وتترك لدقائق على نار متوسطة حتى تتشرب كوب الماء.
وعقب ذلك، توضع مياه ساخنة بمقدار 5 أكواب للكيلو الواحد من اللحم، والملح المضبوط وتترك على نار متوسطة لربع ساعة قبل أن تزاد مياه ساخنة بالمقدار المطلوب من الشوربة حتى تنضج ويسهل مضغها.
ويحبذ البعض تحميص العيش في بعض الزيت والملح والكمون قبل إضافته للفتة، والبعض الآخر يضيف عليه بعد التحميص قليل من شوربة اللحم لتطريته، وفي الحالتين ترص صينية الفتة بالترتيب كالتالي:
• العيش المحمص أو العادي أسفل الصينية.
• ثم إضافة الأرز الأبيض بمقدار يغطي العيش ويتوزع على حجم الصينية.
• توزع الصلصة على الأرز بالتساوي حتى تغطي وجه الصينية تمامًا
• توضع قطع اللحمة في منتصف الصينية من الأعلى بعد تحميها أو من غير تحمير حسب الرغبة وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الفتة المصرية للشيف الشربيني
ويزيد البحث عن طريقة عمل الفتة المصرية للشيف الشربيني لما له من شهرة في عالم الطبخ، ويقدم طريقة عمل الفتة المصرية بخطوات سهلة ومشهورة مع إضافة بعض اللمسات الجميلة:
مقادير الفتة المصرية للشيف الشربيني:
• أرز مصري
• لحمة مكعبات مسلوقة
• كرفس
• جزر
• بصلة كبيرة مفرومة
• كرات
• حبهان
• لورا - مستكة
• ملح - فلفل اسود
• طماطم مفرومة
• صلصة طماطم
• ثوم
• خل - كمون - كزبرة ناشفة
• سمن
• مرقة دجاج
• عيش محمص
طريقة الشيف الشربيني لعمل الفتة:
لسلق اللحم: في وعاء على النار نضع الماء والجزر والكرفس واللورى والحبهان والبصل ونترك المياه تغلي ثم نضع مكعبات اللحم على نار متوسطة حتى تنضج قليلًا ثم نضبط الملح للشوربة ونترك اللحم حتى ينضج تمامًا.
لتحضير الأرز: نضع قليل من الزيت في إناء على النار، ثم نضع الأرز المغسول والمصفى عليه ونقلبه جيدًا، ونسقي الأرز بشوربة اللحم ثم نضبط الملح ونتركه يتشرب ماؤه على نار متوسطة لنتركه على نار هادئة لينضج وهو مغطى.
لتحضير الصلصة: طاسة على النار نضع ملعقة سمن بلدي ثم الثوم المفروم ونقلبه ليصفر قليلا ثم نضع الصلصة والطماطم المفرومة مع وضع بهارات وكمون وكزبرة ونضط الملح وعلى نار هادئة تترك مغطاة حتى تتسبك.
في مقلاة نضع ملعقة سمن ونضع مكعبات اللحم لتحميرها على الوجهين ونخرجها من المقلاة في طبق وتوضع جانبًا، وفي نفس المقلاة نضع العيش المقطع مكعبات ونقلبه في السمن ثم نضيف عليه بعض الملح والكزبرة والكمون والبهارات وفص ثوم فريش مفروم ونقلبه جيدًا ثم ملعقة من الصلصة وبعض الشوربة عند الغرف فقط ثم نضعه جانبًا.
طريقة عمل صلصة الفتة
لا تختلف طريقة عمل صلصة الفتة كثيرًا عند الجميع ولكن بعض الإضافات فقط هي التي تميز بعضها، وتتفق جميع السيدات على أن الثوم هو الأفضل لهذا الطبق الشهي وليس البصل لأنه أفضل لـ صلصة المكرونة.
مقادير صلصة الفتة:
• نصف كيلو طماطم
• ملعقتين معجون طماطم حسب الرغبة
• 6 فصوص ثوم
• ملح
• فلفل أسود
• زيت
• حبة فلفل أخضر رومي متوسطة حسب الرغبة
طريقة تحضير صلصة الفتة:
• نغسل الطماطم ونقطعها في إناء ثم نضعها على النار حتى تغلي ونتركها تبرد قليلا ثم نضربها في الخلاط حتى تتحول إلى معجون طماطم.
• يمكن استبدال الخطوة السابقة بكوبين من الصلصة الجاهزة المعدة بنفس الطريقة سابقًا.
• في إناء فارغ نضع 3 ملاعق من الزيت حتى يسخن، ثم نضيف الثوم المهروس وقطع الفلفل الأخضر حسب الرغبة ونقلبهم مع قليل من الملح والفلفل الأسود حتى يتغير لون الثوم قليلا دون أن يحمر.
• نسكب على الخليط السابق الصلصة وبعض الماء إن كان قوامها ثقيل للسماح لها بالغليان.
• نضبط الملح ونترك الصلصة مغطاة على نار هادئة تتسبك، أي يصبح قوامها أثقل ولونها أغمق وتسخن قبل التقديم بدقائق.
طريقة عمل أرز الفتة المصرية
ليست صعبة طريقة عمل أرز الفتة المصري، بل هي أسهل طريقة لإعداد الأرز عمومًا وذلك لأنه لا يحتاج إلى مرحلة تحمير أو إضافات معقدة، وأيضًا وقت نضجه سريع ومذاقه طيب للغاية.
مقادير أرز الفتة:
• كوبين من الأرز الأبيض
• ملح
• ماء أو شوربة حسب الرغبة
• مرقة دجاج
• زيت
• فلفل أسود أو قرفة حسب الرغبة
كيف أحضر أرز الفتة؟
• يغسل الأرز جيدا ويصفى من الماء ويوضع جانبا.
• في إناء عميق توضع 3 ملاعق زيت وتترك ليسخن ثم يوضع عليه الأرز.
• يقلب الأرز قليلا في الزيت الساخن ويترك لثوان حتى يتشرب من الزيت لمنعه من أن يتعجن.
• تضاف المياه أو الشوربة بدرجة حرارة الغرفة وتوضع مرقة الدجاج في حالة اختيار المياه فقط.
• يضبط الملح للأرز ويوضع القليل من الفلفل الأسود أو القرفة حسب الرغبة لاضافة نكهة مميزة للأرز.
• يترك على نار متوسطة حتى يختفي الماء من على الوجه دون أن يتشربه تمامًا ثم يوضع على نار هادئة لينضج بعد ذلك ويقدم ساخنًا.
طريقة عمل دقة الفتة
طريقة عمل دقة الفتة سهلة وبسيطة ولا تحتاج لوقت أو مجهود ومكوناتها متوفرة في المنزل، كما تصلح لتكون من مقبلات الوجبات المختلفة وليست الفتة المصرية فقط.
مكونات دقة الفتة:
• 8 فصوص ثوم.
• 3-4 ملاعق صغيرة كمون.
• 3 ملاعق صغيرة شطة حمراء ناعمة.
• 2 لمونة.
• 2 معلقة صغيرة ملح.
• نصف كوب خل.
طريقة عمل دقة الفتة:
• يتم هرس الثوم والكمون والشطة والملح في كبة الثوم أو الهون، ثم نضعهم في إناء عميق.
• نضيف الليمون والخل للخليط السابق مع وضع القليل من الماء لعمل سائل قوامه متوسط.
• يتم تقليب الخليط وضبط الملح ثم نترك الإناء على نار متوسطة حتى يغلي مرة واحدة فقط، ويكون جاهزًا للتقديم.
• يمكن أن نستعين بزجاجة كاتشب فارغة لتقديم الدقة مع رجها جيدًا قبل الاستخدام، أو نقدمها في طبق صغير عميق.
طريقة عمل الفتة بالخل والثوم
هناك من يحب طريقة عمل الفتة بالخل والثوم، فالطعم اللاذع للخل والنكهة القوية للثوم تعطي الفتة طعمًا مميزًا ومفضلًا لدى الكثيرين، وفيما يلي طريقة سريعة وبسيطة لإعداد هذا الطبق الشهي:
مقادير الفتة بالخل والثوم:
• كيلو لحم ضاني مسلوق
• شوربة اللحم
• كوب أرز أبيض مطبوخ
• عيش محمص في الفرن أو مقلي
• ملعقتين خل - 6 فص ثوم مفروم
• كزبرة ناشفة - كمون
• عصير 2 ليمونة
• ملعقتين زيت
• ملعقتين سمن
• طماطم مفرومة
• فلفل اسود وملح
بنفس الطرق السابقة في سلق اللحم وتحضير الأرز سنترك اللحم جانبًا يصفى من الشوربة ثم نضعه في مقلاة بها ملعقتين سمن وتشوح جيدًا اللحمة الضاني ويتم إخراجها في إناء آخر.
وفي نفس مقلاة اللحم نضع 3 فصوص ثوم مفروم حتى يتغير لونه قليلًا ثم نسكب الطماطم المفرومة والفلفل الأسود والملح ونقلبهم جيدًا ثم نتركها على نار هادئة حتى يغمق لونها مع تقليبها من وقت للآخر.
وبتجهيز الصلصة تكون الوجبة جاهزة للتقديم بوضع العيش المحمص أولًا ثم الأرز، وفوقه الصلصة ثم قطع اللحم الضاني، وعند تقديمها نضع طبق الدقة أو الخل والثوم والذي يتم تحضيره بوضع 3 فصوص ثوم مفروم والخل والليمون والملح وملعقتين زيت في إناء على النار يغلي لمرة واحدة ثم يترك ليبرد ويقدم دافئًا.
