طريقة عمل الكبدة البلدي.. 4 وصفات لكبدة الأضحية ونصائح مهمة للطهي

تعتمد طريقة عمل الكبدة البلدي على طهيها بدرجة حرارة متوسطة، وعدم تركها فترة طويلة على النار حتى لا تفقد عناصرها الغذائية، وهي النصيحة التي يقدمها أطباء التغذية، والذين يحذرون أيضًا من تناول الكبدة نيئة، لأن الكبد هو مركز السموم في جسم الحيوان.

وإذا ما كانت الماشية مصابة ستنتقل الأمراض والفيروسات إلى الإنسان حال تناول الكبدة النيئة بعد ذبح الأضحية، ولذلك نقدم لكم عبر القاهرة 24، طريقة عمل الكبدة البلدي بالبصل والفلفل، ووصفة أخرى لـ طريقة عمل الكبدة البلدي الإسكندراني، فإلى التفاصيل.

طريقة عمل الكبدة البلدي

لكل ربة منزل تبحث عن طريقة عمل الكبدة البلدي، نود أن نذكرك عزيزتي بضرورة ترك لحم الأضحية مدة 6 إلى 8 ساعات يتم خلالها تهوية اللحم بعد الذبح، وكذلك تبريده في الثلاجة قبل استعماله في الطهي لضمان التخلص من البكتيريا العالقة باللحمة، كما ينصح خبراء التغذية بضرورة نقع الكبدة نصف ساعة في اللبن للتخلص من أي سموم موجودة فيها.

مقادير عمل الكبدة البلدي

• شرائح كبدة.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة كمون.
• شرائح فلفل رومي ألوان.
• ملح وفلفل أسود.
• شرائح فلفل حامي "اختياري".
• ملعقتين كبار زيت أو سمنة.

خطوات عمل الكبدة البلدي

نقدم لكم طريقة عمل الكبدي البلدي من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي، مع ضرورة التنويه بعدم غسل الكبدة بالماء، ولكن يتم نقعها في الحليب للتخلص من دمائها والتخفيف من زفارة الكبدة البقري، ثم تصفى الكبدة من اللبن وتستخدم في الوصفة مباشرة دون القلق من الإحساس بطعم اللبن فلن يتم الشعور بطعمه نهائيا في الكبدة.

• ضعي المقلاة على النار وبها الزيت أو السمنة واتركي المادة الدهنية تسخن جيدا.
• أضيفي شرائح الكبدة وافرديها داخل المقلاة دون تقليب بل اتركيها مدة 3 دقائق.
• ثم قلبي الكبدة على درجة حرارة متوسطة ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• أضيفي عصير الليمون وشرائح الفلفل الرومي واتركي الكبدة مدة 13 دقيقة فقط على النار.
• قبل رفع الكبدة من على النار بمدة دقيقتين أضيفي الثوم المفروم وقلبيه مع شرائح الكبدة البلدي ليأخذ من نكهة الثوم.
• وأخيرا قدمي الكبدة بالثوم والفلفل مع سلطة طحينة وخبز بلدي طازج، وبألف هنا طريقة عمل الكبدة البلدي للشيف نجلاء.

طريقة عمل الكبدة البلدي بالبصل والفلفل

لا تعتمد طريقة عمل الكبدة البلدي الأصلية على إضافة البصل، ولكن لمن يرغب في تناولها بالبصل والفلفل نوضحها لكم بوصف الشيف الشربيني كالتالي:

مقادير الكبدة البلدي بالبصل والفلفل

• كيلو من مكعبات الكبدة.
• مكعبات من الفلفل الرومي.
• بصل مفروم خشن.
• 3 فصوص من الثوم الصحيح.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ملح ورشة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقتين كبار زيت ذرة.
• بقدونس مفروم.

 خطوات عمل الكبدة البلدي بالبصل والفلفل

• يحضر الشيف الشربيني طريقة عمل الكبدة البلدي بالبصل والفلفل من خلال إعداد تتبيلة الكبدة أولا.
• قومي بوضع فصوص الثوم في وعاء الكبة وأضيفي لها عصير الليمون والملح والكمون والكزبرة الجافة.
• افرمي مقادير التتبيلة جيدا ثم ضعيها في بولة الكبدة النظيفة وقلبي الكبدة في التتبيلة من كل الجهات.
• اتركي الكبدة في الثلاجة مدة ساعة واحدة فقط ثم أخرجيها قبل الطهي بمدة نصف ساعة لتأخذ درجة حرارة المطبخ.
• ضعي المقلاة على النار وبها الزيت ثم أضيفي الكبدة المتبلة وقلبيها لمدة 5 دقائق تقريبا.
• أضيفي البصل المفروم ومكعبات الفلفل، واتركي الكبدة تنضج برائحة هذه الخضروات العطرية.
• تأكدي من تمام ملح الكبدة وبعد مرور 15 دقيقة على الأكثر ارفعي الكبدة من على النار ورشي فوقها البقدونس وبألف هنا.

طريقة عمل الكبدة البلدي الإسكندراني

أما الوصفة الأكثر رواجا في طريقة عمل الكبدة البلدي، هي الوصفة الإسكندراني في تحضير الكبدة، ونوضحها لكم من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي كالتالي:

مقادير الكبدة البلدي الإسكندراني

• نصف كيلو كبدة شرائح.
• 7 فصوص ثوم شرائح.
• فلفل أخضر حامي.
• فلفل رومي ألوان.
• معلقتين من الخل الأبيض.
• عصير ليمون واحدة.
• ربع ملعقة كزبرة جافة.
• ربع معلقة كبيرة من الكمون.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقة صغيرة من الشطة.
• معلقة صغيرة من الفلفل أسود.
• زيت نباتي.

خطوات عمل الكبدة البلدي الإسكندراني

• ضعي الكبدة في بولة وأضيفي لها الخل وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والكمون والشطة والكزبرة.
• قلبي الكبدة البلدي في التتبيلة مع إضافة نصف كمية شرائح الثوم في التتبيلة ثم غلفي الكبدة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
• والآن ضعي المقلاة على النار وبها الزيت النباتي ثم شوحي باقي كمية شرائح الثوم حتى تذبل فقط دون أن يتغير لونها.
• أضيفي شرائح الفلفل الرومي والحامي وقلبيهم لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي الكبدة المتبلة واتركيها تنضج لمدة بسيطة.
• ينبغي التنويه بعدم ترك الكبدة على النار لمدة طويلة حتى لا تفقد عصارتها الداخلية وتصبح قاسية في القوام والمضغ.

طريقة عمل الكبدة بالسمنة البلدي

آخر وصفات طريقة عمل الكبدة البلدي نوضحها لكم بطريقة عمل الكبدة بالسمنة البلدي للحصول على مذاق شهي ومختلف عن وصفات الكبدة المذكورة في الأعلى كالتالي:

مقادير الكبدة 

• شرائح من الكبدة البلدي.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب.
• رشة من الهيل البودر.
• ملعقة كبيرة سمنة بلدي.
• ورقة لورا.
• بصل جوليان.

خطوات عمل الكبدة بالسمنة البلدي

• ضعي الطاسة على النار وبها مقدار السمنة البلدي حتى تذوب.
• ضعي الكبدة في السمنة وقلبيها بالتشويح حتى تأخذ صدمة حرارية تنغلق بها مسام الكبدة.
• تبلي الكبدة بالملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود والهيل المطحون وورق اللورا.
• قلبي لمدة دقيقتين ثم أضيفي البصل للكبدة واغلقي الطاسة بغطاء محكم.
• يمكن إضافة ثمرة من الفلفل الحامي للكبدة، كما يفضل إضافة ربع كوب من المرقة للكبدة.
• قومي بتغطية طاسة الكبدة حتى تنضج مع البصل المكرمل وتظل محتفظة بطراوتها الداخلية.
• بعد مرور 20 دقيقة فقط ارفعي الكبدة من على النار وضعيها في طبق التقديم وبألف هنا.