مقادير وخطوات طريقة عمل الكفتة المشوية وصفة نادية السيد وأسرار عدم تفككها

تصنف طريقة عمل الكفتة المشوية ضمن قائمة مشاوي عيد الأضحى 2023، لاعتمادها على اللحم وطعمها اللذيذ المحبب لجميع أفراد العائلة، ومع العيد تحلو الزيارات العائلة والتجمع حول شواية الفحم وإعداد طبق الكفتة الشهي لذلك نقدم عبر القاهرة 24 خطوات وطريقة عمل الكفتة المشوية بطرق متعددة.

طريقة عمل الكفتة المشوية 

خطوات بسيطة تتميز بها طريقة عمل الكفتة المشوية والنتيجة طبق شهي غني بالطعم القوي للحم ومفضل لدى الصغار والكبار.

ما هي مكونات الكفتة؟ 

 كيلو لحم بقري مفروم 25% دهن

2 بصلة مفرومة 

ملح وفلفل 

بهارات كفتة

رغيف فينو منقوع في الماء 

نصف كوب بقدونس مفروم

طريقة عمل الكفتة المشوية في البيت 

وفيما يلي طريقة عمل الكفتة المشوية في البيت متماسكة وشهية:

• صفي البصل من الماء الزائد واحتفظي بالماء.
• صفي الفينو جيدًا من الماء وضعي الفتات فقط في طبق عميق ثم ضيفي إليه فتات البصل.
• تضاف اللحم ونصف ملعقة من بهارات الكفتة والفلفل وملح مناسب للكمية.
• ضعي البقدونس واخلطي الجميع جيدًا بيدك أو بالملعقة حتى تمام التجانس.
• ضعي يدك في ماء البصل ثم خذي قطعة من خليط الكفتة وشكليها أصابع متوسطة.
• اتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين وهذه الخطوة ضرورية حتى لا تتفكك أثناء الشوي.
• جهزي مقلاة بها قليل من الزيت ووزعيه جيدًا في المقلاة وبعد أن يسخن ضعي أصابع الكفتة تحمر من جميع الجهات وقدميها بجانب طبق طحينة.

تتبيلة الكفتة المشوية

يكمن نجاح الكفتة في تتبيلة الكفتة المشوية التي تكسبها الطعم والتماسك معًا، فلابد لتتبيلة البصل أن تتكون من أساسيات لا غنى عنها كالبهارات والفلفل الأسود والملح والبقدونس المفروم والبصل والبيكنج بودر.

أسرار نجاح الكفتة المشوية

تشمل أسرار نجاح الكفتة المشوية في تتبيلة الكفتة المشوية وبعض التكات التي تفرق جدًا في نجاح الكفتة مثل:

• يجب أن تحتوى اللحمة على نسبة 25 % إلى 30% دهون، ويجب أن تطلبي من الجزار ذلك لأن الدهن هو ما يمنح الكفتة الطعم والرائحة الشهية.
• يجب تصفية البصل جيدًا من الماء لعدم تفكك الكفتة.
• يجب وضع اليد في ماء البصل عند التصبيع لكل صباعين مرة وليس قبل كل مرة تشكيل حتى لا تتفاعل ماء البصل مع الكفتة بكثرة فتتفكك.
• خطوة ترك الخليط فترة في الثلاجة هامة جدًا لنجاح الكفتة.
• وضع الفينو المبلل أو البيكنج بودر يجعل الكفتة تتماسك.
• يفضل وضع قطرات من ماء البصل أثناء الشوي على الفحم من حين لآخر لتحسين الطعم والرائحة.

طريقة عمل الكفتة المشوية في الفرن

نأتي إلى طريقة عمل الكفتة المشوية في الفرن لربة المنزل التي ترغب في تقليل خطوات عمل الكفتة في الطاسة، وهذه الطريقة سهلة للغاية.

مكونات كفتة الفرن المشوية في الفرن

كيلو لحم مفروم ناعم بدهن 

ثمرتان بصل مفروم 

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة سبع بهارات

1 فلفل أسود وملح 

1 ملعقة زنجبيل وقرفة 

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

طريقة عمل الكفتة المشوية بالبيكنج بودر

نعرض طريقة عمل الكفتة المشوية بالبيكنج بودر في الفرن عبر الخطوات التالية:

• في إناء عميق نضع اللحم والبهارات والزنجبيل والقرفة والملح والفلفل الأسود والبيكنج بودر والثوم والبصل المصفى جيدًا من الماء ويخلط باليد.
• نضع اليد في ماء البصل ونأخذ بعض الخليط ونشكله أصابع في أسياخ الفرن ونتركها نصف ساعة.
• نشغل الفرن على درجة حرارة 180، وعندما تسخن نضع الكفتة ونتركها نصف ساعة حتى تنضج.

طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم

تفضل العائلات طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم خاصة إن كان هناك متسع يمكن خلاله استخدام الشواية مثل حديقة المنزل أو البلكونة أو سطح المنزل، ومهما تعددت طرق عمل الكفتة تبقى المشوية على الفحم هي الأكثر تفضيلا وإقبالا.

مكونات الكفتة المشوية على الفحم

كيلو لحم مفروم بالدهن

ثمرة بصل كبيرة مفرومة 

ملح 

ملعقة فلفل أسود

بهارات لحم 

ملعقتين كبار بقدونس مفروم

ملعقة نشا

نصف ملعقة بيكنج بودر

ملعقة صلصة طماطم 

طريقة كفتة الحاتي على الفحم 

• نصفي البصل من الماء الزائد جيدًا ونضع الماء جانبًا.
• نضيف البصل للحم في وعاء كبير وباقي المكونات جميعها ونخلطها جيدًا حتى التجانس.
• بعد تغطية اليد بماء البصل نشكل الكفتة على أسياخ الشواية ونرصها على صينية مدهونة بالزيت أو مفروش عليها ورق زبدة.
• بالفرشاة ندهن الكفتة بصلصة الطماطم ونتركها ساعة تتماسك.
• خلال الساعة نحضر الشواية بوضع الفحم وإشعاله وبالهواية نحرك الهواء حوله حتى يحترق ويبدأ في تسخين بخاره.
• ندهن شبكة الشواية بفرشاة الزيت ونتركها تسخن ثم نضع أسياخ الكفتة عليها ونقلبها من الحين للآخر حتى تكتسب اللون المميز للشوي.
• نقدم طبق الكفتة المشوية مع الأرز البسمتي والعيش المحمص والطحينة أو الكاتشب.

طريقة عمل الكفتة المشوية نادية السيد

تبحث ربات البيوت عن طريقة عمل الكفتة المشوية نادية السيد على محركات البحث، والتي تقدمها الشيف بطريقة سهلة وبسيطة.

مقادير الكفتة البيتي

كيلو لحم ضاني مفروم 

5 ملاعق بقدونس مفروم 

2 بصلة مفرومة 

5 فصوص ثوم مفروم

1 ملعقة كزبرة ناشفة

1 ملعقة بابريكا

1 ملعقة كمون

1 ملعقة فلفل أسود

ملح حسب الحاجة

نصف ملعقة جوزة الطيب او قرفة 

زيت 

بصلة مقطعة شرائح 

شرائح طماطم 

شرائح فلفل رومي أو حار حسب الرغبة 

كيفية عمل الكفتة المشوية بالخضار

• في وعاء نضع اللحم والمفروم والبصل المصفى جيدا والثوم والبقدونس والبهارات "فلفل كمون كزبرة قرفة جوزة الطيب بابريكا" ونخلطهم جيدا باليد.
• نغطي الخليط ونتركه ساعة في الثلاجة.
• نخرج الكفتة ونشكلها فإن كانت متماسكة نشويها في الكاسة مباشرة أو نتركها نصف ساعة إن لم تكن متماسكة.
• ندهن الطاسة بعض الزيت ونتركه يسخن ثم نضع الكفتة ونشويها جميع الاتجاهات.
• بعد الانتهاء من الشوي نضع الخضار المقطع في نفس المقلاة مع بعض الملح والكمون ونشوحه حتى يتغير لونه قليلًا ونقدمه مع الكفتة.