طريقة عمل الفشة زي المحلات بـ 7 وصفات مختلفة في النكهات الشعبية

تبحث العديد من ربات البيوت عن طريقة عمل الفشة، وهي واحدة من أهم وصفات حلويات العجل، ذلك المصطلح الذي يتم إطلاقه على الفشة والكرشة والممبار، وهي أكلات يحبها الكثيرون ويذهبون إلى المسمط لتناولها بنكهة شعبية أصيلة، ولكننا سننقل لكم هذه النكهات على أصولها في هذا التقرير عبر القاهرة 24، حيث طريقة عمل الفشة زي المحلات تماما بأكثر من وصفة سواء كانت الفشة بالصلصة، أو الفشة المحمرة، أو الفشة الاسكندراني، فإلى التفاصيل.

طريقة عمل الفشة

قبل توضيح طريقة عمل الفشة، لابد من التنويه بأن الفشة عبارة عن لحمة خفيفة وهشة جدا تقع بجوار الأمعاء وهي الرئتين داخل جسم العجل أو الجاموس، وعلى الأغلب يتم سلق الفشة ثم تقطيعها وتحميرها في الزبدة مع التوابل ليتم تناولها في طبق يحتوي على باقي حلويات اللحوم من الكبد والكلاوي والطحال والمخ.

مقادير عمل الفشة

• فشة العجل أو فشة ضاني.
• ماء مغلي.
• 3 ورقات لورا.
• فصين من الثوم الصحيح.
• فصين من الهيل.
• بصلة مقطعة أرباع.

ولتشويح الفشة:

• بصلة مقطعة جوانح.
• شرائح من الفلفل الرومي.
• شرائح من الفلفل الحامي.
• شرائح طماطم.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقتين كبار سمنة أو زبدة.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة

خطوات عمل الفشة

• قطعي الفشة إلى قطع متوسطة متساوية الحجم قدر الإمكان، ثم انقعيها في محلول من الماء والملح والخل وعصير الليمون.
• اتركي قطع الفشة منقوعة لمدة ساعة حتى تتخلصين من الرائح الغير محببة، ثم اشطفي الفشة واتركيه تتصفى.
• ضعي الماء في إناء على النار وبعد أن يغلي أضيفي الثوم الصحيح وورق اللورا والبصلة والهيل.
• أضيفي الفشة واتركي الإناء مكشوفا حتى الغلوة الأولى، ثم قومي بتغطيته واتركي الفشة تنضج من ساعة إلى ساعة ونصف.
• صفي الفشة واتركيها تجف تماما وتبرد، ثم قطعيها بسكين حاد إلى شرائح رفيعة حتى يسهل تتبيلها بالمكونات المذكورة في الأعلى.
• ضعي المقلاة على النار وبها السمنة ثم ضعي شرائح الفشة وتبليها بالطماطم والفلفل والبصل والثوم المفروم والفلفل الحامي.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة، واستمري في تقليب الفشة حتى تنضج وتتشرب من النكهات، ثم قدميها ساخنة.
• يمكنكم الاطلاع على طريقة عمل الكبدة البلدي من هنـــــــــــا.

طريقة عمل الفشة زي المحلات

• تتفق جميع وصفات الفشة في سلق الفشة أولا قبل تحميرها أو تشويحها، ووفقا لوصفات المحلات ستكون طريقة عمل الفشة كالتالي:
• اغسلي الفشة مرارا وتكرارا، وانقعيها في خل وعصير ليمون للتأكدين من أن رائحتها طبيعية.
• ضعي الفشة في وعاء معدني وأضيفي لها ماء ساخن وفصوص من المستكة والهيل ومنكهات عطرية أخرى.
• لا تتنازلي عن وضع البصل والثوم لماء سلق الفشة حت تكون لها رائحة ذكية، كما يمكنك إضافة ملعقة صغيرة سكر لتسريع السلق.
• بعد تمام سلق الفشة قومي بتقطعيها شرائح أو عصافيري وشوحيها في طاسة بها زيت ساخن جدا.
• تبلي الفشة أثناء التشويح بالبصل والملح والفلفل والببريكا والكزبرة الجافة والشطة الحمراء، وقلبيها جيدا.
• وفي طاسة أخرى على النار شوحي ملعقة ثوم مفروم في ملعقة زيت وبمجرد أن يتلون الثوم ضعي ربع كوب خل أبيض.
• أضيفي طشة الثوم على طاسة الفشة المحمرة والمتبلة ثم زينيها بأوراق البقدونس والكزبرة وقدميها ساخنة، وهي طريقة عمل الفشة زي المحلات.

طريقة عمل الفشة بالصلصة

يطلق على طريقة عمل الفشة بالصلصة الفشة الكمونية، وهي وصفة يرغب في معرفتها الكثير من ربات البيوت، ولذلك نوضحها لكم بهذه المكونات وخطوات التحضير:

مكونات الفشة بالصلصة

• شرائح من الفشة المسلوقة.
• 3 طماطم مبشورة.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• بصلتين مفرومتين.
• شرائح فلفل حار.
• ملعقة زيت ذرة.
• ملعقة متوسطة كمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

خطوات عمل الفشة بالصلصة

• ضعي الطاسة على النار وبها ملعقة زيت ثم شوحي البصل المفروم والفلفل الحامي.
• قبل أن يتغير لون البصل، تبلي بالملح والكمون والكزبرة وقلبي مرة ثانية.
• ضعي شرائح الفشة المسلوقة وقلبيها في خلطة البصل المتبل ثم ضعي الطماطم المبشورة.
• ضعي الفشة بهذه المقادير في طاجن فرن وصبي فوقها ملعقتين من الماء المغلي.
• غلفي طاجن الفشة بالصلصة بورق ألومنيوم وأدخليه إلى الفرن الساخن لتستكمل الفشة النضج.
• اتركي طاجن الفشة بالطماطم لمدة 15 دقيقة فقط مع إمكانية إشعال الشواية قبل إخراج الفشة من الفرن.

طريقة عمل الفشة المحمرة بالصور

تعتمد طريقة عمل الفشة المحمرة على استخدام الزيت فقط مع إضافة نكهات جميلة للفشة باستخدام الثوم المفروم بشكل أساسي كالتالي:

• اسلقي الفشة في ماء مضاف له البصل والحبهان والفلفل الأسود لتقليل زفارة الفشة.
• اتركي الفشة تنضج لمدة ساعة ونصف تقريبا على النار الهادئة ثم انشليها من ماء السلق.
• قطعي الفشة إلى شرائح رفيعة بسمك 2 سم تقريبا واتركيها جانبا لتكون جاهزة للتحمير.
• ضعي الطاسة على النار وبها ملعقتين زيت وملعقة صغيرة من دهن الخروف المقطع.
• بعد أن تسخن الطاسة ويسيح دهن الخروف أضيفي شرائح الفشة وقلبيها على جميع الجهات.
• تبلي الفشة بالملح والفلفل الأسود والشطة الحمراء والكزبرة الجافة وبهارات اللحمة.
• بعد التقليب مدة 3 دقائق أضيفي شرائح الفلفل الرومي وقلبي مرة ثانية ليذبل الفلفل.
• وأخيرا ارفعي الفشة المحمرة من على النار لتكون جاهزة لعمل سندوتشات رائعة.

طريقة عمل الفشة الاسكندراني

تعد طريقة عمل الفشة الاسكندراني واحدة من أهم وصفات فواكه اللحوم التي يعشقها الكثيرون، وتعتمد في تحضيرها على البصل والثوم والفلفل الرومي الألوان ليكون طبق شهي في الشكل والطعم والرائحة، ويمكن تحضيره كالتالي:

• اسلقي الفشة ثم صفيها واتركيها تبرد ويفضل أن تضعيها في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقطيع.
• قطعي الفشة إلى أصابع رفيعة وفي حال تقطيعها مكعبات لابد أن تكون مكعبات صغيرة أيضا.
• ضعي المقلاة على النار ويفضل أن تكون ألومنيوم ثم أضيفي لها زيت الذرة بكمية مناسبة.
• اتركي الزيت يسخن جيدا على نار متوسطة حتى لا يحترق ثم ضعي الفشة أولا وقلبيها.
• بعدها أضيفي جوانح البصل وجوانح الفلفل الرومي الألوان وتبلي الفشة بالملح والكمون والكزبرة.
• أضيفي رشة من الفلفل الأسود إلى الفشة، وقلبيها لمدة 10 دقائق ثم ضعي الثوم المفروم ناعم.
• استمري في تقليب الفشة لمدة 5 دقائق آخرين لتلاحظي حصول الفشة على اللون اللامع والشكل المتبل.

طريقة عمل الفشة بالبصل والفلفل

يمكنك عزيزتي إعداد طريقة عمل الفشة بالبصل والفلفل لتكون أكلة مع وصفات مكرونة بالصلصة، أو أرز بالخلطة، أو حتى مع العيش الفينو والسلطة البلدي لوجبة خفيفة.

• كالعادة قومي بسلق الفشة أولا بعد غسلها ونقعها في الخل والليمون.
• وبعد تمام سلق الفشة سيتم تركها لتهدأ قبل تقطيعها بالشكل المرغوب.
• توضع الفشة المقطعة في طاسة حامية بها زيت وتشوح جيدا.
• يضاف للفشة البصل المفروم إذا كانت الفشة مقطعة مكبعات.
• والبصل الجوانح إذا كانت الفشة مقطعة شرائح رفيعة.
• وفي كلا الحالتين سيوضع الفلفل الرومي الأخضر أو الألوان.
• كما يمكن إضافة شرائح من الفلفل الأخضر الحامي أو رشة من الشطة.
• تبلي الفشة بالبصل والفلفل باستخدام الملح والكمون والكزبرة والببريكا.
• أضيفي للفشة ملعقة صغيرة من الثوم المفروم وملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• بعد مرور 5 دقائق فقط ارفعي طاسة الفشة بالبصل والفلفل وقدميها ساخنة.

طريقة عمل الفشة المسلوقة

الفشة المسلوقة هي أساس طريقة عمل الفشة، ولذلك تتساءل الكثير من ربات البيوت كيف أسلق الفشة؟ وهو ما نوضح إجابته لكم من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي كالتالي:

• قطعي الفشة إلى قطع متوسطة ثو شعيها في ماء مغلي مضاف له ملعقتين كبار من الخل الأبيض.
• اتركي الفشة تغلي على النار غلوتين وستلاحظين ظهور ريم أبيض على سطح الوعاء.
• انسلي الفشة من الماء المغلي واشطفيها ثم اسلقيها للمرة الثانية في ماء آخر نظيف.
• ضعي ماء نظيف في إناء آخر نظيف وأضيفي لع حبهان وورق لورا وبصل مبشور.
• أضيفي لماء سلق الفشة ثمرة جزرة وثمرة طماطم وثمرة فلفل وملعقة صغيرة من السكر.
• يمكنك أيضا إضافة أعواد من الكرفس لماء لسلق الفشة بوعد أن يغلي الماء تضاف قطع الفشة.
• اتركي الفشة في الماء لتغلي ثم اخفضي النار واتركيها تنضج لمدة 90 دقيقة تقريبا.