طريقة عمل المقلوبة.. 7 نصائح أبرزها نقع الأرز في ماء ساخن

طريقة عمل المقلوبة.. تعد وجبة المقلوبة من الأكلات الشهيرة في الخليج، وانتقلت إلى مصر منذ فترة طويلة، فهي وجبة غذائية متنوعة تتضمن الأرز والخضروات أو المكسرات، بالإضافة إلى اللحمة أو الدجاج حسب رغبة الشخص، وفي التقرير التالي سوف نعرض أسرار عمل المقلوبة.

طريقة عمل المقلوبة

وإليكم طريقة عمل المقلوبة، فهي تتضمن على قيمة غذائية عالية، علما أن الطريقة المصرية، تختلف عن الخليجية، ويعود سبب تسميتها «مقلوبة» إلى أن يتم وضع أي نوع من اللحوم عند التسوية في قاع الوعاء، وعند التسوية يتم قلبها في طبق التقديم، إلا أن هناك بعض الآراء تقول أنها كان يطلق عليها الباذنجانية، ولكن بعد فترة تم تغيير الاسم.

مقادير عمل المقلوبة بالدجاج

• كيلو أوراك دجاج 
• بالإضافة إلى نصف كيلو أرز 
• وأيضا نصف كيلو باذنجان 
• وربع كيلو بصل 
• وأيضا شرائح من القرنبيط 
• وكذلك شرائح من البطاطس 
• كما يتم تقطيع شرائح من الفلفل الأخضر 
• رشة من الملح 
• بالإضافة إلى رشة من الفلفل الأسود 
• مكعب مرقة دجاج 
• 2 فص من الحبهان 
• ربع ملعقة من القرفة 
• وأيضا ربع ملعقة من القرنفل
• القليل من زيت الذرة 
• وكذلك ربع كيلو طماطم 
• حزمة كزبرة خضراء مقطعة.

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهلة

• وتتضمن الخطوة الأولى في طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهلة، تقطيع الباذنجان الرومي إلى شرائح، على أن يقلى بعد ذلك في زيت عزير.
• كما تتضمن الخطوة الثانية وضع وعاء على النار المتوسطة، على أن يوضع مكعبات البصل، وأيضا الثوم، مع 3 معالق من الزبدة، ومكعب مرقة الدجاج، وأيضا القرفة، على أن يتم التقليب بشكل مستمر إلى أن يصبح لونه ذهبي.
• وفي الخطوة الثالثة يتم وضع قطع الدجاج في الوعاء وتغطى إلى أن تنضج.
• بينما في الخطوة الرابعة يرص الباذنجان المقلي في وعاء غويط، بحيث يكون في القاع والجوانب، وبعد ذلك يضاف الدجاج والأرز، ويوضع 3 أكواب من شوربة الدجاج.
• وفي الخطوة الخامسة يترك الخليط إلى أن ينضج.. ثم بعد ذلك يوضع في طبق التقديم من خلال قلب الوعاء في الطبق، وتقديمه مع طبق سلطة خضراء، وبألف هنا وشفا.

طريقة عمل المقلوبة منال العالم

وتقترب طريقة عمل المقلوبة منال العالم، من الوصفة الخليجية، حيث يوضع فيها أرز بسمتى، وأيضا الصنوبر، حيث ترى أن سر نجاح المقلوبة يكون كالآتي: 

• يفضل أن يكون «الحلة» غير قابلة للالتصاق.. فهي تكون أفضل عند طهي المقلوبة.
• يفضل نقع الأرز في ماء ساخن.. فهو يساعد على أن ينضج بالتزامن مع الخضار واللحوم والدواجن والأسماك.
• يجب أن يكون نسبة الماء أو المرقة مناسبة لكمية الأرز.
• كما يجب أن نضيف البهارات بقدر معتدلة بكمية.
• يفضل أن يكون الباذنجان دون تقشير، حيث يكون لون المقلوبة فاتح وطعم رائع.
• يجب ترتيب طبقات الخضار أولا، ثم بعد ذلك الأرز، وبعد ذلك اللحمة، ويضاف أخيرا الشوربة أو الماء.
• يفضل استخدام الشوربة وليس الماء.. فهي تعطي طعم رائع.
• يجب بعد نضج المقلوبة تركها تهدئة لمدة 10 دقائق.. ثم بعد ذلك يتم قلبها.
• يفضل إضافة شرائح من الطماطم أو البصل في قاع الوعاء، وذلك حتى يحميها من الشياط أو الاحتراق.
• تزين المقلوبة بالمكسرات المحمصة.. وبألف هنا وشفا.

طريقة عمل المقلوبة بالصور خطوة بخطوة

والآن سوف نقدم طريقة عمل المقلوبة بالصور خطوة بخطوة، وفقا لوصفة الشيف منال العالم، فهي تتضمن على عددا من المقادير تكون كالآتي: 

• نصف كيلو من الأرز البسمتي 
• بالإضافة إلى 1 باذنجان كبير
• وأيضا كيلو من الدجاج المسلوق 
• وأيضا 3 أكواب من مرقة الدجاج 
• ويضاف ملعقة صغيرة من الملح 
• مع ملعقة صغيرة من البهارات 
• وأيضا نصف ملعقة صغيرة من الكركم 
• كما يتم إضافة ملعقة صغيرة من القرفة 
• ويضاف أيضا ربع ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم "الهيل".
• وكذلك ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
• و2 ملعقة من زيت الذرة 
• بالإضافة إلى زيت القلي

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والباذنجان

والآن سوف نقدم طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والباذنجان، فهي سهلة التحضير  وفقا لوصفة منال العالم: 

• تتضمن الخطوة الأولى نقع الأرز في ماء ساخن لمدة ربع ساعة.
• بينما في الخطوة الثانية يقطع الباذنجان إلى شرائح بدون قشر.. ثم يوضع عليه ملح، ويترك في المصفاة بحيث يتم التخلص من الماء.
• وفي الخطوة الثالثة يتم قلي الباذنجان في المقلاة إلى أن يصبح لونه ذهبي.
• بينما في الخطوة الرابعة يتم تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
• يوضع في الخطوة الخامسة الأرز مع الباذنجان، وكذلك قطع الدجاج، ثم يوضع الأرز، ويضاف شوربة المرقة، ويضاف إليها الملح مع البهارات والكركم وكذلك القرفة والحبهان والفلفل الأسود، ويضاف الزيت.
• وفي الخطوة السادسة يترك الوعاء على نار مرتفعة وفور أن يغلي.. يتم تهدئة النار ويغطى، حتى ينضج، وعادة ما تكون مدة التسوية تصل إلى 30 دقيقة.
• وأخيرا يتم ترك المقلوبة تهدئة.. ثم تقدم في طبق التقديم ويوضع عليها الصنوبر، وتقدم ساخنة وبألف هنا وشفا.