طريقة عمل الكرواسون زي المحلات.. كيف تشكلين طبقات كرواسون مورقة؟

طريقة عمل الكرواسون زي المحلات هي الوصفة التي تتهافت عليها الكثير من بات البيوت لمعرفة أسرارها، حتى تتمكن من تجربتها في المنزل للاستمتاع برائحة المخبوزات في فرن البيت، والاستمتاع كذلك بطعم المعجنات الهشة، ولذلك نقدم لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24 طريقة عمل الكرواسون الفرنسي، مع تسليط الضوء على كيفية تشكيل العجينة للحصول على كرواسون ملفوف كالهلال المبروم.

طريقة عمل الكرواسون زي المحلات

تعتمد طريقة عمل الكرواسون زي المحلات على إتقان إعداد عجينة الكرواسون الهشة بزبدة نيوزيلاندي يتم استعمالها باردة، ومن ثم يتم تشكيل العجينة للخروج بأشكال الكرواسون المتعارف عليها والتي تباع في المحلات الشهيرة بأسعار باهظة الثمن، وهو ما نوضحه لكم بالتفصيل في السطور التالية:

مكونات عمل الكرواسون

• 3 أكواب من الدقيق الفاخر.
• نصف كوب ماء.
• نصف كوب حليب سائل.
• نصف ملعقة كبيرة خميرة.
• كوب إلا ربع سكر.
• ملعقة كبيرة خل.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 50 جرام زبدة.
• ولطبقات الكرواسون: 150 جرام زبدة باردة.

خطوات عمل الكرواسون زي المحلات

• يحضر خليط الخميرة أولا بخلط الخميرة الفورية مع السكر مع كوب من مقدار الدقيق ويضاف لهم كمية السوائل من الماء والحليب.
• لابد أن تكون سوائل مكونات عجينة الكرواسون دافئة وليست ساخنة أو باردة، ثم يتم خفق المكونات لإزالة أي تكتلات موجودة.
• وبعدها يتم تغطية خليط الخميرة ووضعه في مكان مظلم ودافئ مدة 10 إلى 15 دقيقة ليتضاعف حجمه.
• وبعد مرور هذا الوقت يصب خليط الخميرة في وعاء العجان ويضاف له باقي مقدار الدقيق والملح والخل والزبدة.
• تخفق مكونات عجينة الكرواسون مع بعضها في العجان للتجانس سويا وتتكون عجينة ناعمة وذلك بعد الخفق المتواصل مدة 10 دقائق.
• ومن علامات الحصول على عجينة كرواسون ناعمة أن تتكور العجينة على سكين العجان، وأن تنفصل كل كتل العجين عن حواف العجان.
• تترك عجينة الكرواسون تختمر لمدة نصف ساعة تقريبا، ثم يتم عجنها مرة ثانية بعد انقضاء هذا الوقت، ومن ثم يتم إدخال العجينة للثلاجة لتكون باردة.
• وفي هذه الأثناء يتم تحضير الزبدة لطبقات الكرواسون، بوضعها وهي باردة بين كيسين، ويتم فردها بالنشابة لنحصل على شريحة مربعة من الزبدة المفرودة.
• تخرج عجينة الكرواسون من الثلاجة ويتم فردها بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق، ويوضع فوقها شريحة الزبدة الباردة.
• تلق عجينة الكرواسون على الزبدة حيث يتم طي العجينة ثم تفرد بالنشابة مرة أخرى، ثم تغلق من جديد ويتم الفرد مرة ثالثة.
• وهذا مع تكرار نفس الخطوة حتى تندمج الزبدة داخل طبقات العجينة، ثم تقطع حواف العجينة لنحصل على شكل مستطيل من عجينة الكرواسون.
• تقطع عجينة الكرواسون بالسكينة إلى مثلثات، ويلف كل مثلث رول مبروم ويرص في صينية ويدهن وجهه بالحليب.
• يخبز الكرواسون في الفرن الساخن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة لمدة 10 قائق ثم تخفض الحرارة إلى 180 درجة لمدة 10 دقائق آخرين.

طريقة تشكيل الكرواسون

تستصعب الكثير من السيدات طريقة عمل الكرواسون زي المحلات بسبب تشكيل عجينة الكرواسون، والخوف من عدم الحصول على نفس الشكل المتعارف عليه والمألوف لشكل الكرواسون الهلالي، ولذلك نوضح لكِ عزيزتي كيفية تشكيل عجينة الكرواسون:

الطريقة الأولى

• قسمي عجينة الكرواسون إلى 4 كرات متساوية الحجم قدر الإمكان.
• افردي كل كرة بالنشابة لتكون بسمك رقيق جدا، ثم ضعي فوقها مكعب من الزبدة.
• ادهني الزبدة على كامل عجينة الكرواسون واتركيها جانبا.
• كرري نفس الخطوة مع كرة العجين الثانية والثالثة والرابعة.
• والآن ضعي كرات عجينة الكرواسون المدهونة بالزبدة فوق بعضها.
• ساوي أطراف طبقات العجينة ثم افرديها مرة ثانية بالنشابة لتكون طبقة واحدة.
• استمري في فرد عجينة الكرواسون لتكون بسمك نصف سم تقريبا.
• والآن قطعي عجينة الكرواسون إلى مثلثات مثل قطع البيتزا.
• ضعي الحشوة في الجزء الأكبر من المثلث ثم لفي المثلث رول.

الطريقة الثانية

• افردي عجينة الكرواسون الكاملة بالنشابة لتكون بسمك رفيع.
• ضعي فوق عجينة الكرواسون طبقة من الزبدة الباردة ووزعيها جيدا.
• أغلقي عجينة الكرواسون المفرودة والمدهونة بالزبدة على شكل ظرف.
• افرديها بالنشابة لتحصلي على شكل عجينة مفرودة ثم قومي بطيها مرة ثانية.
• كرري نفس الخطوة عدة مرات حيث طي العجينة ثم فردها.
• وفي النهاية قطعي العجينة لمثلثات وضعي حشوة الجبنة أو الشيكولاتة.
• لفي المثلث رول ورصيه في صينية واخبزيه في الفرن.

جدير بالذكر أن طريقة تشكيل الكرواسون تعتمد على تبطين العجينة بالزبدة لتكون طبقات الكرواسون مورقة من الداخل، وهو سر من أسرار طريقة عمل الكرواسون زي المحلات، ولذلك ينبغي عدم الاستعجال في خطوات تشكيل الكرواسون، كما يفضل استعمال زبدة جيدة على أن تكون باردة.