طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف نجلاء.. أسرار مكونات الخلطة وسائل التخليل

طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف نجلاء واحدة من أهم وصفات تخليل الليمون التي نوضحها لكم عبر القاهرة 24، فعلى الرغم من سهولة المخلل البيتي، إلا إنه يتطلب إتباع بعض الخطوات الضرورية للحصول على النتيجة المطلوبة، وفيما يتعلق بمخلل الليمون المعصفر فلابد أن يتم شراء الليمون الأصفر بحجم كبير، وقشرة مجعدة، وملمس خشن، ومع الالتزام بالمقادير وخطوات تحضير الليمون المعصفر للشيف نجلاء الشرشابي ستكون النتيجة مبهرة.

طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف نجلاء

نقدم لكم طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف نجلاء الشرشابي، حيث الليمون المسلوق والذي لا يستغرق كثيرا في مدة التخليل ما يجعله سريعا جدا ومفضلا للعديد من ربات البيوت.

مقادير الليمون المعصفر للشيف نجلاء

• كيلو ليمون أصفر مسلوق.
• ملعقة كبيرة ثوم شرائح.
• نصف كيلو شرائح فلفل حار.
• كوب ونصف من عصير الليمون.
• نصف كوب خل أبيض.
• نصف كوب زيت زيتون.
• نصف كوب حبة البركة.
• نصف كوب عصفر.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة شطة.
• ملعقة صغيرة ملح ليمون.
• 6 ملاعق كبار ملح خشن.

خطوات عمل الليمون المعصفر للشيف نجلاء

تنصح الشيف نجلاء الشرشابي بضرورة شراء الليمون بثمار ناضجة ونظيفة بعيدا عن العطب والتلف، وهو ما يضمن الاحتفاظ بالليمون المخلل لأطول فترة ممكنة، وبعد شراء الليمون وتنظيفه تحت الما الجاري سيتم سلقه في ماء ساخن على النار لمدة لا تزيد عن 5 دقائق حتى لا يتغير لون الليمون، وبعدها يتم إتباع خطوات الليمون المعصفر كالتالي:

• يتم شق الليمون بعلامة إكس باستخدام السكين دون النزول بالسكينة إلى قاع الليمونة.
• توضع مكونات خلطة التخليل في بولة، حيث الملح والعصفر وحبة البركة والشطة.
• ويضاف السكر إلى خلطة تخليل الليمون لمعادلة الطعم وإعطاء مخلل الليمون قرمشة مطلوبة.
• ثم يضاف زيت الزيتون وتقلب مكونات خلطة تخليل الليمون المعصفر.
• توضع في أرضية البرطمان الزجاجي شرائح الثوم وشرائح من الفلفل الحار.
• يتم حشو حبات الليمون بخلطة التخليل التي ذكرناها ثم توضع فوق الخضار في البرطمان.
• يمكن عمل طبقات متبادلة من حبات الليمون ومن شرائح الثوم والفلفل حتى تنتهي الكمية كلها.
• وفي نهاية خطوات عمل الليمون المعصفر للشيف نجلاء سيتم تحضير السائل.
• يوضع الليمون والخل ليكون سائل حمضي يتم تقليبه ويصب على برطمان الليمون المعصفر.
• توضع قشور الليمون على سطح برطمان المخلل لتكون طبقة عازلة ضد دخول الهواء إلى الداخل.
• ولتغطية مخلل الليمون المعصفر جيدا ستوضع طبقة من زيت الذرة على سطح البرطمان، ويتم غلقه بأوراق متتالية من ورق العنب.
• ثم يغلق برطمان مخلل الليمون المعصفر بإحكام ويتم الاحتفاظ به لمدة 3 أسابيع إلى شهر حتى يكون جاهز لتناوله بألف هنا.

تخليل الليمون المعصفر السريع

الوصفة المذكورة في الأعلى باستخدام الليمون المسلوق هي واحدة من أهم وصفات تخليل الليمون المعصفر السريع، حيث يتم سلق الليمون مدة 3 دقائق ثم يصفى ويشطف بالماء البارد للحفاظ على لونه الأصلي دون أن يتغير، وبعدها ستمر عملية تخليل الليمون المعصفر السريع بخطوتين كالتالي:

أولا: خلطة الليمون المعصفر

وهي خلطة تتكون بشكل أساسي من حبة البركة والعصفر، ويضاف لها ما تشتهيه ربة المنزل من الجزر المبشور + شرائح الفلفل+ شرائح الثوم فهو مضاد حيوي طبيعي ويقلل الكوليسترول ويعالج العديد من الأمراض ويجعل المخلل أكثر فائدة.

ثانيا: سائل تخليل الليمون المعصفر

وهو إما أن يكون سائل ملحي من الماء والملح، أو سائل حمضي من الخل وعصير الليمون، وفي كلا الحالتين لابد ألا تزيد نسبة الملح في مخلل الليمون المعصفر عن 2% حت يكون مخلل بيتي صحي، لأن المخللات التاجرية يتم تصنيعها بتركيز ملح 10% ما يجعل مخلل الشارع ضار جدا.