تكات تسوية محشي الكرنب.. السر في الخلطة واللفة وتجهيز الكرنب
تكات تسوية محشي الكرنب أكثر ما يجب على سيدة المنزل معرفته وإتقانه، فهي الوجبة المفضلة لدى جميع أفراد الأسرة والمعروفة بلم شمل العائلة، وهذه التكات هي المسؤولة عن طبق المحشي اللذيذ المضبوط في الطعم ومتماسك في لفة المحشي، ولونه شهي لدرجة أن الجميع يضعف أمامه.
تكات تسوية محشي الكرنب
تكات تسوية محشي الكرنب كفيلة بتشريفك أمام أهلك وعائلتك وضيوفك، فلأي مناسبة تختارين المحشي طبق أساسي فيها بجانب أصناف أخرى، سيطغى وجود المحشي على كامل أصناف المائدة وسيكون الطلب عليه كبير.
ومن تكات تسوية محشي الكرنب:
- عند شراء الكرنب اختاري التي لا تبدو عروقها بارزة او ما يسمى بـ"كرنب البط" لأنها تكون كثيرة العروق وصعب التعامل معها وأيضًا تأخذ وقتًا طويلا في التسوية.
- اختاري الكرنب ذو اللون الأخضر الفاتح وليس الأخضر القاتم.
- عند سلق الكرنب ضعي ملعقة كمون ناعم وملعقة سكر في مياه السلق لتقليل آثار الرائحة غير المفضلة لدى الجميع وتعزيز طعم المحشي.
- بعد سلق الكرنب افردي ورقة الكرنب على رخامة المطبخ وقطعيها مربعات متساوية قدر الإمكان بعد إزالة العرق في المنتصف.
- رصي الكرنب فوق بعضه لسهولة تخزينه أو استخدامه.
- عند تخزين الكرنب في الفريزر لا تصفيه تماما من الماء حتى لا يتكسر عند فكه بل اتركيه محتفظا بماء السلق التي بداخله وبعد إخراجه من الفريزر ستلاحظين كأنه جديد ولن يكتشف ضيوفك أنه كام مجمدا "مش هيجلّد".
- في حالة استخدام الكرنب المجمد أخرجيه من الفريزر ليلا وضعيه في طبق بكيسه في الثلاجة حتى الصباح دون إخراجه من الكيس كي لا يجف، واتركيه يتخلص من الثلج داخل الكيس ثم ضعيه في مصفاة واضغطي عليه بهدوء حتى يصفي ماؤه، فهذه افضل طريقة لفك الكرنب المجمد.
- لا تتركي الكرنب المجمد مكشوفًا في الثلاجة أو تحت مروحة حتى لا يجف أو يتجلد.
- ضعي عازل اسفل الوعاء الذي سيسوين فيه المحشي كوضع شرائح بصل أو بعض عروق تنظيف الكرنب أو بعض الورق الأخضر، ويفضل وضع شرائح لحم مسلوق.
- البدء في لف الكرنب ذو اللون الأخضر القاتم أولًا ثم الفاتح قليلا ثم الأبيض.
- رصي الكرنب بشكل دائري وتجنبي الفوضى حتى لا يفك المحشي عند التسوية.
- يجب أن تكون الحلة عميقة وترك مسافة كافية فارغة لتسوية المحشي، لأن حجم الأرز سيزيد مما سيزيد حجم المحشي، وملء الحلة حتى نهايتها سيتسبب في عدم تسوية الأرز.
- في حالة وجود مياه في خلطة المحشي نتيجة وضع الطماطم المفرومة بدون غليها او وضع الأرز او الخضرة دون تصفيتهما، يفضل وضع الخلطة في مصفاة وبعد تصفية الماء يضاف ملعقة معجون طماطم ويضبط الملح مرة أخرى، وتستخدم المياه المصفاة في التسوية.
- وضع نصف ملعقة السكر على الخلطة يكسر الطعم الحاد للصلصة، ويضفي حلاوة على المحشي.
القرفة والفلفل الأسود أهم البهارات التي من دونها لا طعم للمحشي، والكمون والروزماري يتسببان في طعم مر في المحشي ولا يفضل وضعهما إلا بكميات قليلة.
سر خلطة المحشي الرهيبة
تعرفي سيدتي على سر خلطة المحشي الرهيبة لأنها أهم تكة لنجاح المحشي، وقد تكون كل مكوناتك مضبوطة وطريقة إعدادك للكرنب سليمة ولكن الطعم في النهاية ليس شهيًا، وقد يكون سبب ذلك مكون واحد تجاهلتيه في خلطة المحشي.
ويكمن سر خلطة المحشي الرهيبة في كثرة كمية الخضرة وضبط كمية البصل والطماطم، لذلك يجب أن تصل الخلطة للون الشهي المعروف "الأحمر الداكن المنقوش بالأخضر".
أيضًا لا تنسي وضع القرفة على الخلطة لطعم رائع لا يقل أهمية عن الفلفل الأسود فهما سبب الطعم والرائحة الشهية، كما أن وضع معجون الطماطم يحافظ على لون المحشي بعد التسوية.
مكونات خلطة المحشي
وفيما يلي مكونات خلطة المحشي لعمل حلة صغيرة:
- نصف كيلو أرز.
- حزمة بقدونس.
- حزمة شبت.
- حزمة كزبرة خضراء.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة قرفة ناعمة.
- 2 كوب طماطم مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 4 ملاعق زيت.
- بصلة كبيرة.
- مرقة دجاج.
- نصف ملعقة سكر.
للتسوية:
- 2 كوب ماء ساخن أو شوربة.
- مرقة دجاج.
- ملح.
- 2 ملعقة زيت.
- ملعقة معجون طماطم.
- 3 ورق لورا.
طريقة عمل خلطة المحشي المسبك
تعتمد طريقة عمل خلطة المحشي المسبك على طهي المكونات قليلا قبل اللف وهي طريقة يفضلها البعض للحصول على طعم شهي وقوي، كما تنجح تلك الطريقة في التخلص من المياه الزائدة في الخلطة وجعلها ذات لون داكن وسهلة الحشي.
- يوضع إناء على النار وبه ربع كوب زيت او 4 ملاعق كبار، ثم يشوح البصل فيه قليلًا.
- تضاف الطماطم المفرومة إلى البصل وتقلب مع وضع الفلفل الأسود والقرفة ومرقة الدجاج وتترك دقائق تغلي.
- يغسل الأرز ويترك حتى يصفي ماؤه ثم يضاف إلى الخلطة ويقلب جيدًا ويترك دقائق.
- تضاف الخضرة المقطعة والملح حسب الحاجة وتقلب الخلطة جيدًا ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد.
- تؤخذ الخلطة بكمية صغيرة على حرف ورقة المحشي المربعة في أحد زواياها ويلف على الخلطة ورقة المحشي من 3 جهات ثم تسحب اللفة حتى الجهة الرابعة وبهذا ترص أصابع المحشي متجاورة وبشكل دائري في وعاء عميق.
- في الإناء الذي كانت فيه الخلطة، يوضع 2 كوب ماء ساخن وتذاب فيه مرقة دجاج وملعقتين زيت والملح حسب الحاجة وملعقة معجون طماطم وتقلب جيدا ثم تضاف المياه للمحشي بحيث تغطي أسفل الصف الأول من المحشي فقط دون أن تصل لقمة الحلة.
- يغطى المحشي وعلى نار متوسطة يترك ربع ساعة ثم يتم تهدئة النار تمامًا وترك المحشي ينضج.
طريقة عمل خلطة المحشي السريعة
هناك من يفضل طريقة عمل خلطة المحشي السريعة وغير المسبكة، وهي المتبعة في اغلب وصفات المحشي، وتشترط غسل الأرز وتركه يتخلص من ماؤه تمامًا، واستخدام طماطم مفرومة قليلة الماء او مغلية مسبقًا حتى تتخلص من مائها.
يقطع البصل مكعبات صغيرة ويضاف إليه الخضرة المقطعة أيضًا بأحجام صغيرة ثم الأرز والطماطم والبهارات والملح ومرقة الدجاج والزيت وجميع مكونات خلطة المحشي، وتقلب جيدًا لتصبح جاهزة فورًا للف الكرنب.
بعد الانتهاء من لف الكرنب ورصه في الحلة حضري كوبان من الشوربة او المياه الساخنة عليهم ملعقتين زيت ورشة فلفل أسود وقرفة وملعقة طماطم قلبيهم جميعًا ثم ضيفيهم للمحشي بحيث تظهر المياه من أسفل الصف الأول فقط.
اتركي المحشي يغلي ربع ساعة على نار متوسطة ثم هدئي النار وسينضج خلال 10 دقائق.
طريقة تسوية محشي الكرنب المجمد
في طريقة تسوية محشي الكرنب المجمد نعتمد على تغطية الحلة جيدًا وفي حالة تجاهلك لتكات تجهيز الكرنب او تجميده او فكه، واكتشفتي جفاف الأوراق وتجلدها، فزودي ربع كوب ماء على مياه التسوية الطبيعية وملعقة سكر، واتركي المحشي 5 دقائق زيادة عن الوقت الطبيعي على نار هادئة حتى ينضج الكرنب تمامًا عبر غرس شوكة في صابع محشي وسحبها للأعلى فإن انقسمت وتهتكت ورقة الكرنب فاعلمي أنه نضج.
طريقة عمل خلطة المحشي للشيف الشربيني
طريقة عمل خلطة المحشي للشيف الشربيني تتميز بالسهولة وتكات إضافية لزيادة الطعم والرائحة وللبدء في هذه الطريقة احضري المكونات التالية:
- أرز.
- 8 فص ثوم.
- بصلة كبيرة.
- طماطم مفرومة.
- شبت أخضر.
- نعناع أخضر.
- نعناع جاف.
- بقدونس أخضر.
- كزبرة خضراء.
- مكعب مرق.
- نصف ملعقة كمون.
- نصف ملعقة زعتر.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة زنجبيل.
- ثمرة فلفل مقطعة او شطة حارة.
- ملعقة بابريكا.
- 3 ملاعق صلصة طماطم.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة قرفة ناعمة.
طريقة عمل المحشي للشيف الشربيني
تبدأ طريقة عمل المحشي للشيف الشربيني بفرم البصل والثوم في الكبة ثم تفرغه في وعاء عميق، ويضاف إليهما البهارات جميعها وتقلب.
بعد ذلك يضاف الخضرة المقطعة ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة والأرز وباقي المكونات وتقلب جميعًا ويلف الكرنب.
وينصح الشيف الشربيني بزيادة الخضرة في المحشي وتسوية المحشي بالشوربة سواء شربة دجاج أو بط.
مدة طهي محشي الكرنب
في الطبيعي تكون مدة طهي محشي الكرنب 20 دقيقة في حالة استخدام الكرنب الطازج، أما في حالة الكرنب المجمد يفضل زيادة من 5 إلى 10 دقائق، أما الكرنب الغني بالعروق فيحتاج على الأقل نصف ساعة حتى ينضج الكرنب.
تسوية محشي الكرنب في الفرن
يفضل البعض تسوية محشي الكرنب في الفرن ويكون ذلك بوضع المحشي في صينية ونفس كمية المياه المعتادة وتغليف الصينية بورق ألومنيوم جيدًا ثم تركه من 15 إلى 20 دقيقة ينضج.
ما سبب عدم تسوية ورق الكرنب؟
ويتساءل البعض ما سبب عدم تسوية ورق الكرنب ونلخصها في التالي:
- سوء اختيار الكرنب، بأن يكون كرنب ذو عروق كبيرة فيصعب تقطيعه ولفه وتسويته.
- ترك الحلة مكشوفة يؤخر نضج الأوراق.
- تسوية المحشي على نار عالية.
- انخفاض كمية المياه عن اللازم.
- الفك الخاطئ للكرنب المجمد.
- ترك الكرنب يفك في الهواء فيتجلد ويصعب نضجه.
- عدم سلق الكرنب بشكل كامل.
