طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف محمد حامد.. إضافات رائعة لا تتنازلي عنها
تعتمد طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف محمد حامد على وصفة الليمون المسلوق والذي لا يستغرق كثيرا في التحضير، ولكنه يتطلب إتباع خطوات متتالية بأسرار وإضافات مهمة نوضحها لكم عبر القاهرة 24، حيث إضافة الكركم، وزيت الزيتون واستعمال الملح الخشن في التخليل، فضلا عن ملعقة السكر التي تسرع من تخليل الليمون المعصفر ليكون جاهز لتناوله في غضون 10 أيام فقط.
طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف محمد حامد
تعد طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف محمد حامد واحدة من أهم وصفات الليمون المخلل، فهي وصفة بسيطة في مقاديرها وخطواتها، وبالتالي يمكن لربة المنزل المبتدئة في المطبخ أن تفعلها بنجاح من أول مرة، شرط قراءة هذه السطور جيدا.
مقادير الليمون المعصفر
- كيلو ليمون أصفر.
ولخلطة التخليل:
- نصف كوب عصفر.
- نصف كوب حبة البركة.
- ثمر فلفل رومي أحمر.
- فلفل أخضر حامي.
- ملعقة خل أبيض.
- ملعقة زيت زيتون.
ولسائل التخليل:
- 5 أكواب من ماء سلق الليمون.
- ملعقة سكر.
- كوب ملح خشن.
- ربع كوب خل.
- ملعقة كبيرة كركم.
خطوات عمل الليمون المعصفر للشيف محمد حامد
تهتم العديد من ربات لبيوت بوصفات لشيف محمد حامد، وهو شيف مصري يقدم برنامجه اليومي بعنوان المطعم على قناة PNC فود، وله الكثير من الوصفات الناجحة ومنها وصفة الليمون المخلل بالعصفر ونوضحها لكم كالتالي:
- تغسل حبات الليمون جيدا لإزالة الشوائب منها ثم توضع في وعاء عميق ليتم سلق الليمون.
- تغمر حبات الليمون بالماء النظيف والذي يستخدم فيما بعد سائل للتخليل.
- يترك الليمون على النار غلوة واحدة لمدة 5 دقائق بعد أن يسخن الماء.
- يجب سلق الليمون في إناء مغطاة على نار هادئة ولا يترك كثيرا على النار حتى لا يتغير لونه.
- يصفى الليمون ويشطف بالماء البارد ويترك جانبا لحين تجهيز الخلطة.
- في وعاء الكبة يوضع الفلفل الرومي والفلفل الحار وزيت الزيتون والخل ويتم الخفق جيدا.
- توضع مكونات الخلطة في بولة ويضاف لها العصفر حبة البركة وتقلب لتمتزج المكونات.
- ثم يتم تحضير سائل التخليل بأخذ ماء سلق الليمون ووضعه في أبريق.
- يضاف له الخل والسكر والملح الخشن والكركم وملعقة كبيرة من الخلطة السابق إعدادها.
- تقلب مقادير سائل تخليل الليمون المعصفر جيدا ثم تترك جانبا.
- تقسم حبات الليمون المسلوقة بسكين حاد إلى أربع أرباع من سطح الليمونة.
- تحشى حبات الليمون بالخلطة وترص في العلبة أو البرطمان، ثم يصب فوقها سائل التخليل.
- وعلى سطح وعاء مخلل الليمون يوضع نقطتين خل، ونقطتين زيت زيتون، ثم يغلق وعاء المخلل جيدا.
- يحفظ مخلل الليمون المعصفر في المطبخ لمدة 10 أيام فقط وبعدها يوضع في الثلاجة.
ما هو الليمون المعصفر
تتساءل الكثير من ربات البيوت، ما هو الليمون المعصفر؟ وهو ليمون ناضج، مخلل بخلطة مكونة أساسا من العصفر، وهو نبات له شكل زهور كروية صفراء أو برتقالية أو حمراء، ويستخدم العصفر منذ آلاف السنين كعشبة مفيدة في المطبخ يتم طحنها وإضافتها على بعض الوصفات ومنها وصفات مخلل الليمون المعصفر، والذي أطلق عليه هذا الاسم للونه الأصفر الزاهي، ولاستعمال العصفر في مقاديره أيضا.
الليمون المعصفر وصفة مخلل بيتي سهل وسريع التحضير يمكن إعداده بطريقة أخرى مختلفة عن طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف محمد حامد كالتالي:
- يغسل الليمون ويوضع في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفى ويشطف.
- تحضر خلطة الليمون المعصفر بوضع كوب من عصير الليمون.
- ويضاف له الملح والعصفر وحبة البركة والشطة حتى يتم الحصول على عجينة.
- يقطع الليمون المسلوق إلى أربعة خطوط طولية ويتم حشوه بالخلطة.
- توضع باقي خلطة العصفر في قاع البرطمان، ويرص فوقها الليمون المحشو.
- يتم الضغط على الليمون في البرطمان لإخراج الهواء الزائد ثم يصب عصير ليمون فوقه.
- وأخيرا يذوب الملح في مقدار من الماء ويصب فوق حبات الليمون داخل البرطمان.
- وفي نهاية الخطوات توضع قشور الليمون على سطح المخلل لتكون طبقة عازلة ضد دخول الهواء.
- يغلق مخلل اليمون المعصفر جيدا وبإحكام دون الفتح عليه نهائيا لمدة 10 أيام مع الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة.
