أحلي طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف حسن.. سر نجاح المخلل البيتي

لا تعتمد طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف حسن على سلق الليمون، وبالتالي سينتج عن وصفته المميزة مخلل ليمون مقرمش بطعم رائع يفضله الكثير من الأشخاص، وهو ما نوضحه لكم بالتفصيل، حيث طريقة عمل الليمون المعصفر بدون سلق، وإنما يتم وضع حبات الليمون في الماء الساخن لعدة ثواني قليلة بهدف سحب المرارة من الليمون فقط وليس بهدف السلق، وباقي خطوات تخليل الليمون المعصفر نقدمها لكم عبر القاهرة 24 بتوضيح المقادير وتكنيك التخليل على طريقة الشيف حسن.

طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف حسن

طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف حسن واحدة من أهم وصفات المخلل التي تستفيد منها ربات البيوت، حيث يقدم الشيف حسن وصفاته بشكل مجمع لكافة المقادير والوصفات المشابهة للوصفة الأصلية، فإذا ما تناولت إحدى حلقاته طريقة عمل المربى، سيقوم بتوضيح جميع وصفات المربي لجميع أنواع الفواكه، وهو ما ينطبق أيضا على الليمون المعصفر الذي قدم طريقته في حلقة بعنوان مهرجان المخلل خلال برنامج أكلات وتكات على قناة الحياة.

مقادير الليمون المعصفر للشيف حسن

• كيلو ليمون أصفر كبير الحجم.
• ملعقتين كبار عصفر.
• ملعقتين كبار حبة البركة.
• ملعقة صغيرة شطة حمراء.
• ملعقة صغيرة زيت ذرة.
• ماء ساخن.
• ماء مثلج.
• 2 قرن فلفل حار.

ولسائل التخليل:

• 3 فصوص ثوم.
• 3 ورق لورا.
• 2 كوب ونصف عصير ليمون.
• نصف كوب ملح خشن.
• نصف كوب زيت ذرة.

خطوات عمل الليمون المعصفر للشف حسن

• اغسلي حبات الليمون بالماء مع دعك الليمون جيدا بالماء للتخلص من الأتربة العالقة على القشرة.
• اتركي الليمون يتصفى من الماء تماما ثم قومي بشق حبات الليمون بالسكين علامة + من الأعلى.
• ضعي الليمون المشقوق في الماء المغلي الموجود على النار، ثم غطي عليه وقومي بالعد من 1 إلى 10 فقط.
• ارفعي الليمون من على النار وصفيه من الماء الساخن، ثم ضعيه في الماء المثلج مباشرة لسحب المرارة من الليمون.
• بعد مرور 3 دقائق فقط صفي الليمون من الماء المثلج واتركيه يتصفى.
• ضعي حبة البركة والعصفر والشطة في بولة واضيفي لهم ملعقة زيت لربط الخلطة مع بعضها البعض.
• قومي بحشو حبات الليمون من المنتصف بحشوة العصفر حتى انتهاء كل كمية الليمون.
• حضري سائل التخليل بوضع عصير الليمون في نفس بولة الخلطة وأضيفي له الملح والزيت.
• أضيفي لسائل تخليل الليمون المعصفر أيضا الثوم وورق اللورا وقلبي السائل جيدا بمضرب سلك يدوي.
• رصي الليمون المحشي بالعصفر في برطمان زجاجي وضعي بين حباته قرون الفلفل الحار.
• صبي سائل التخليل بعد التأكد من ذوبان الملح بداخله في برطمان مخلل الليمون.
• أغلقي برطمان مخلل الليمون المعصفر جيدا وقومي بقلبه ووضعه على الرف حتى ينضج لمدة 15 يوما فقط.

طريقة عمل الليمون المعصفر بالجزر

الوصفة الثانية في طريقة عمل الليمون المعصفر للشيف حسن نوضحها لكم بإضافة الجزر الذي يعطي نكهة مميزة للمخلل، كما إنه سيعمل على إعلاء القيمة الغذائية لمخلل الليمون، ووفقا للشيف حسن فإن الأساس العلمي لجميع أنواع المخللات يعتمد على وضع الملح الذي يساعد على تنشيط بكتيريا حمض اللاكتيك فتقوم بتحويل السكريات إلى حمض لاكتيك، أي أن عامل الحفظ هو المحلول الحمضي الذي يضمن عدم تغير لون أو طعم المخلل.

خطوات عمل الليمون المعصفر بالجزر:

• ضعي الليمون في الماء الساخن ثم انشليه وضعيه في الماء المثلج بنفس تكنيك الوصفة المذكورة في الأعلى.
• حضري حشوة الخلطة بمزج حبة البركة والعصفر والجزر المبشور وادمجيهم سويا بملعقة من الزيت.
• احشي الليمون من الداخل ليتشرب من الخلطة جيدا ثم رصيه في وعاء التخليل الزجاجي على أن يكون وعاء محكم الغلق.
• حضري المحلول الملحي بإذابة ملح البحر في عصير ليمون نقي وإضافة ملعقة صغيرة من السكر وجزر مبشور.
• قلبي المحلول جيدا وصبيه فوق حبات الليمون ثم اكتمي المخلل إما بقشور ليمون أو بورق عنب، أو حتى كيس بلاستيك.

سر نجاح الليمون المعصفر

يسهل تحضير الليمون المعصفر، ولكن الحصول على الطعم المضبوط للمخلل يعتمد على الانتباه إلى هذه الأسرار:

استعمال ورق العنب في المخلل

استخدمي أوراق العنب لتغطية أعلى محلول التخليل، حيث تساعد أوراق العنب على نمو البكتيريا الصحية التي تقوم بتحويل السكريات الموجودة في المحلول الملحي إلى حمض اللاكتيك اللازم لحصول عملية التخمير والتخليل.

استخدام كلوريد الكالسيوم

يمكن شراء مادة كلوريد الكالسيوم من عند العطار واستعمالها في مخلل الليمون المعصفر وباقي أنواع المخللات الأخرى، حيث تساهم هذه المادة في الحصول على مخلل مقرمشا، ولا تحل مكانه كلوريد الصوديوم الموجودة في الملح العادي.

استخدام كمية مناسبة من الملح

توازن كمية الملح مع كمية المخلل من الأمور المهمة جدا والتي يتوقف عليها نجاح مخلل الليمون المعصفر من عدمه، لأن نقص الملح ينتج عنه مخلل طري ولين جدا، والإفراط في الملح سيؤدي أيضا إلى قتا البكتيريا النافعة الموجودة في المخلل، ولذلك فإن المعيار المناسب للمحلول الملحي هو ملعقة ونصف إلى ملعقتين كبيرتين ممسوحتين من الملح لكل أربعة أكواب من الماء.