سر خلطة المحشي المصري.. توابل ابتعدي عنها وخطوات تجهيز تفرق في الطعم
يكمن سر خلطة المحشي المصري في تكات بسيطة لكنها تحدث فرقًا كبيرًا، وهناك عدة أنواع من خلطات المحشي وطرق إعدادها التي لا تختلف حسب نوع الخضار، فلا فرق بين خلطة محشي ورق العنب، وبين محشي الكرنب أو الباذنجان، وفي تقرير القاهرة 24 نتعرض تكات الخلطة المصرية ونصائح الوصول للقوام والطعم الرائعين، وأيضًا طريقة إضافة اللحمة المفرومة عليها.
سر خلطة المحشي المصري
يمكن تلخيص سر خلطة المحشي المصري في 3 تكات وهي:
- اللون: فمعروف أن خلطة المحشي لها لون مميز يجب أن تصل إليه وفي الغالب يكون كلوحة مرسومة يغلب عليها اللونين الأحمر والأخضر، وهما الصلصة والخضرة.
- القوام: فأكثر ما يفسد الخلطة أن يكون قوامها سائلا أو تحتوي على مياه زائدة والوصول لقوام مناسب هناك شروط يجب معرفتها.
- البهارات: أهم ما يمنح المحشي الطعم والراحة الزكية، ويعد أهمها الفلفل الأسود والقرفة.
توابل خلطة المحشي
يجب معرفة توابل خلطة المحشي جيدًا والفرق بين استخدامات بهارات المحشي حتى لا تتسبب في إفساد الخلطة، وفيما يلي أهم التوابل وكميتها:
- الفلفل الأسود: يتربع على عرش البهارات عموما ويمسح الطعام قوة في الرائحة والمواقع ويمكن وضعه حسب الرغبة مع العلم ام المبالغة فيه قد تتعب المعدة وتزعج الأطفال.
- القرفة: أساسية بنصائح الشيفات فهي سر الرائحة الشهية للمحشي ويمكن وضع الكميات المرغوبة منها كما أنها مفيدة وتعد حارة قليلا على الاطفال.
- الزنجبيل: قليل منه فقط يفضل اضافته للخلطة لزيادة القيمة الغذائية، ويمكن وضعه بنصف مقدار القرفة.
- الكمون: لا يفضل وضعه في الخلطة لانه يضيف طعمًا مرًا، وإن كان لابد من وضعه فيمكن رشة بسيطة.
- النعناع: رائع على خلطة المحشي، فبعض الورقات الخضراء منه أو رشة نعناع جاف تفعل الكثير في الرائحة والطعم.
- الكركم: يضاف القليل منه للخلطة لأنه قد يتسبب في مرارة إن تم وضعه بكثرة، لكنه يكسب الخلطة لونًا شهيا وقيمة غذائية.
- الزعتر : من بهارات المحشي التي توضع بكميات قليلة ويكون مميزًا في الخلطة إلا أنه غير مفضل لدى البعض فعدم وضعه لن يؤثر على جودة الخلطة.
- الروزماري: لا يفضل وضعه بكثرة على الخلطة لأنه حاد في طعمه وقد يظهر بقوة بعد التسوية لذلك يتم وضعه بحذر وبكمية قليلة.
بهارات المحشي
ويمكن اختصار بهارات المحشي في المكونات التالية:
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة قرفة.
- نصف ملعقة زنجبيل.
- نصف ملعقة كركم.
- رشة زعتر.
طريقة عمل خلطة المحشي المسبك
نصل إلى طريقة عمل خلطة المحشي المسبك المشهورة والمشكلة لدى الكثيرين، وفيها تكات يجب مراعتها قبل البدء فيها، مثل غسل الخضرة والأرز مسبقًا وتركهم حتى يخلصوا من الماء الزائد لأنها عدو المحشي الأول.
مقادير خلطة المحشي المسبك
- ٢ كوب أرز.
- ٣ حزمة شبت وبقدونس وكزبرة.
- ٢ كوب طماطم مفرومة.
- مرقة دجاج.
- ملح.
- ملعقة بهارات محشي.
- ربع كوب زيت.
- بصلة مفرومة.
- ٣ فص ثوم مفروم.
- ملعقتين معجون طماطم اختياري.
على نار متوسطة نضع حلة وفيها ربع كوب زيت وعندما يسخن نضع البصل ونشوفه قليلا ثم نضيف الثوم والملح وبهارات المحشي.
وبعد ذلك نضع الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم ونترك الحلة مغطاة تتسبك 5 دقائق، ثم نضيف الأرز والخضرة ومعرفة دجاج ونقلب جيدًا.
نترك النار هادئة مع تغطية الحلة دقيقتين ثم نطفئ النار ونكشف الحلة قليلا ونتركها تبرد جانبا.
بعد أم تبرد نحشي الخضار بها سواء كرنب أو ورق عنب أو أي خضار آخر ونسويه وبالهناء والشفاء.
خلطة المحشي ني في ني
سر خلطة المحشي ني في ني يكمن في التخلص من المياه تمامًا، لذلك يجب مراعاة التالي:
- غسل الأرز قبل تحضير الخلطة بنحو 10 دقائق وتركه في مصفاة يتخلص من الماء تمامًا.
- غسل الخضرة وتركها تتخلص من الماء قبل تقطيعها.
- تقطيع الخضرة والبصل قطع صغيرة جدا قدر المستطاع.
- وضع الملح على البصل فور تقطيعه حتى لا يفسد.
- وضع الطماطم الطازجة بعد تنظيفها وتقطيعها في وعاء على النار بدون أي إضافات وتركها تغلي ثم تضرب في الخلاط وهذه افضل طريقة لعمل صلصة الطماطم.
- عند وضع مقادير المحشي اتركي خلطة المحشي 10 دقائق قبل الحشو كي يتشرب الأرز الماء الزائد والتوابل.
طريقة عمل المحشي باللحمة المفرومة والأرز
وتعتمد طريقة طريقة عمل المحشي باللحمة المفرومة والأرز على نفس المقادير المعهودة للخلطة بزيادة ربع كيلو لحمة مفرومة لنصف كيلو أرز.
