طريقة عمل محشي باذنجان للشيف شربيني
30 دقيقة.. مدة تسوية المحشي الباذنجان.. لماذا يتجلد وما طريقة رصه الصحيحة؟
تجهل بعض السيدات مدة تسوية المحشي الباذنجان، وطريقة رصه الصحيحة داخل حلة التسوية وكمية المياه أو الشوربة التي يحتاجها، كما لا تعرف بعض السيدات الفرق بين أنواع الباذنجان العروس وفيها أفضل للمحشي وكيف يتم تقوير الباذنجان ولماذا يكون مرًا أو متجلد بعد التسوية، ونجيب عبر القاهرة 24 على كل تلك الأسئلة.
مدة تسوية المحشي الباذنجان
تستغرق مدة تسوية المحشي الباذنجان 30 دقيقة وله تكات عمل المحشي الباذنجان ليكون شهيًا ومشرفًا لعبة المنزل بدءًا من اختيار الباذنجان نفسه وحتى طريقة الرص قبل التسوية وهي كالتالي:
- احرصي على شراء الباذنجان الطازج وليس الذي يبدو وكأنه به تجاعيد تبين تلفه وطول فترة تعرضه للهواء.
- انتقي الباذنجان الصغير المستقيم ومتوسط الحجم وليس النحيف جدا حتى تتركني من حشوه بسهولة.
- اختاري الباذنجان الخفيف الذي لا يحتوي على كمية كبيرة من البذر الداخلي.
- اختاري الباذنجان الأبيض الذي يتداول معه لون أرجواني لأنه الأفضل للمحاشي.
- عند عمل خلطة المحشي باللحمة المفرومة قللي كمية الأرز لتظهر رائحة وطعم اللحم بعد التسوية.
- عززي خلطة المحشي بالخبرة الكثيرة.
- رصي المحشي واقفًا باتجاه رأسي وليس نائمًا باتجاه أفقي حتى ينضج وهو محافظًا على كمية الأرز الموجودة داخله.
- يمكنك زيادة ملعقة صلصة طماطم ونصف ملعقة سكر على مياه التسوية لطعم شهي.
- لا تقولي الباذنجان قبل الحشو بفترات طويلة واحرصي على غسله من الداخل جيدا قبل الحشو مباشرة حتى لا يتأكسد.
ليه البتنجان بيجلد؟
تتساءل معظم السيدات ليه البتنجان بيجلد؟، وفي الغالب يكون السبب متعلقًا بطريقة اختيار الباذنجان أو التعامل الخاطئ معه، ونختصر الأسباب فيما يلي:
- شراء باذنجان قديم تعرض للهواء مرة طويلة ويبدو عليه المجلد.
- تقوير الباذنجان قبل حشوه بفترة طويلة وتركه مكشوفًا في الهواء.
- ترك الباذنجان بعد تقويره في الثلاجة لفترة ولو قصيرة دون حفظه في أكياس.
- تقوير الباذنجان قبل حشوه بليلة أو يوم كامل.
- غسل الباذنجان بعد تقويره في حالة الرغبة في حفظه في أكياس أو مغلفًا باسترتش الحفظ.
ولتجنب تجلد الباذنجان اتبعي الخطوات التالية:
- لا تقوري الباذنجان بشدة بل اتركي جدار للقشرة يجعله طريًا بعد السواء.
- قوري الباذنجان واغسليه بعد عمل الخلطة ومباشرة قبل الحشو.
- ابدأي تسوية الباذنجان فور حشوه.
- لا تعرضي الباذنجان للهواء المباشر بل غطيه بكيس جيدًا.
هل ينفع أحشي الباذنجان قبلها بيوم؟
وللرد على سؤال هل ينفع أحشي الباذنجان قبلها بيوم؟، ذكرنا أن هذا الفعل يتسبب في تجلد الباذنجان، فلا يمكن أبدًا تجهيز الباذنجان قبل الحشو بيوم لسببين:
- أولهما: تأكسده بتغير لونه إلى اللون الأسود نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين الحديد.
- ثانيهما: يصبح قوامه مطاطيًا "بيجلد" بعد التسوية.
طريقة عمل محشي باذنجان للشيف شربيني
نحتاج في طريقة عمل محشي باذنجان للشيف شربيني إلى المقادير التالية:
- باذنجان أسود وأبيض.
- كوب ونصف أرز.
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- حزمة شبت.
- حزمة بقدونس.
- حزمة كزبرة خضراء.
- ملعقة بهارات.
- نصف ملعقة كمون.
- ملعقة قرفة.
- شطة حسب الرغبة.
- رشة جوزة الطيب.
- شوربة للتسويق.
- حبة بصل كبيرة.
- ٤ حبات طماطم.
- ٤ ملعقة صلصة طماطم.
- ربع كوب زيت.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ٤ ورقات نعناع أخضر.
طريقة محشي باذنجان سهلة
ونفذ الشيف شربيني طريقة محشي باذنجان سهلة وشهية بالخطوات التالية:
- في الكبة يفرم البصل والطماطم والنعناع ثم يوضعان في طبق عميق.
- يضاف إليهما الأرز والخضرة بعد تقطيعها وبهارات المحشي والزيت والملح حسب الرغبة.
- تضاف صلصة الطماطم والشطة ويقلب الخليط جيدًا.
- تعبأ خلطة المحشي ني في ني داخل كيس حلواني وتحشى بها ثمرات الباذنجان المقور أو يحشى باليد.
- يوضع الباذنجان داخل الحلة واقفًا بحيث تكون فتحته للأعلى.
- يسقى المحشي بالشوربة ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق يغلي ثم تهدأ النار لمدة 25 دقيقة أخرى حتى ينضج ثم يقدم ساخنًا.
- يمكنك تحمير الباذنجان بعد تسويته في مقلاة بها ملعقتين زيت ليبدو شكله شهي أكثر وطعمه لا يقاوم.
طريقة عمل محشي الباذنجان بالصور
ونشرح فيما يلي طريقة عمل محشي الباذنجان بالصور:
