سر البهارات.. وصفة بط محشي ورق عنب ستعجبك

هناك عدة مكونات يكمن ورائها سر بهارات المحشي ورق العنب في خلطة المحشي المصري المميز، وتلك المكونات ليست بعيدة المنال ولكن طريقة الإعداد ومهارة ضبط الطعم هي التي تحدد الطعم النهائي لتلك المكونات التي في كل الحالات ستصبح حشوًا داخل خضار تم إعداده للمحشي، وهذا التقرير سيقف عند أسرار يجب أن تتقنيها، ووصفة رائعة للبط المحشي ورق عنب وتتبيلة شوي البط.

بهارات المحشي ورق العنب 

يكمن سر بهارات المحشي ورق العنب في وصفة البط المشوي والمحشي بورق العنب في التوابل وسر خلطة المحشي الرهيبة التي تعتمد على الخضرة والطماطم المسبكة، لذلك يجب أن تحرصين قبل كل شيء على تسبيك الطماطم مع البصل والثوم أو البصل بمفرده، وضعي نصف ملعقة سكر عليها قبل إضافة المكونات إليها.

أيضًا هناك سر آخر يتمثل في إضافة الخضرة كآخر مكون لك في الخلطة، كذلك وضع القرفة بكمية مناسبة تظهرها في المحشي كرائحة وطعم، ولا تنسي ورقات النعناع الأخضر لأنها من تكات المحشي التي لا يعرفها الكثيرون.

طريقة عمل خلطة المحشي

نحتاج في طريقة عمل خلطة المحشي ضمن وصف البط بورق العنب للمكونات التالية:

• بطة كاملة.
• نصف كيلو ورق عنب مغسول ومسلوق.
• نصف كيلو أرز أبيض.
• بصلة مفرومة كبيرة.
• 1 حزمة شبت.
• 1 حزمة بقدونس.
• 1 حزمة كزبرة.
• ملعقة قرفة.
• ملح.
• ملعقة فلفل أسود.
• ثلث كوب زيت.
• رشة روز ماري.
• 2.5 كوب صلصة طماطم.
• جزرة مبشورة صغيرة.

أولًا في وعاء على النار ضعي الزيت والبصل وبعض الملح واجعلى البصل يأخذ لونًا ذهبيًا، ثم ضيفي التوابل جميعها والطماطم والجزر وقلبي الطماطم وغطيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

ابعدي الطماطم عن النار ثم ضيفي إليها الأرز المغسول والمصفى جيدًا، وقلبي المكونات ثم ضيفي الخضرة وحركي الخلطة قليلًا واضبطي الملح واتركيها تبرد قليلًا.

طريقة عمل ورق العنب

نستكمل طريقة عمل ورق العنب بعد الانتهاء من الخلطة، حيث نحضر ورقة العنب ونضع بعضًا من الخلطة منتصف الورقة من جهة الساق ثم نثني الجزء السفلي ثم الجهتين اليمنى واليسرى من الورقة وبعد ذلك نلف الورقة بإحكام.

لفي كامل ورق العنب بالخطوات السابقة وضعيهم في وعاء عميق على النار وسقيه بشوربة البط أقل من مياه التسوية العادية، أي بمقدار كوب ونصف من الشوربة، واتركي محشي ورق العنب ينضج قليلًا ولا تكملي التسوية بحيث يكون ثلاث أرباع تسوية.

طريقة عمل بط محشي ورق عنب أميرة شنب

وللبدء في طريقة عمل بط محشي ورق عنب نجهز البطة بالطريقة التالية: 

• ضعي وعاء عميق وكبير مملوء بالماء على النار حتى تغلي.
• ضيفي كلا من المكونات التالية على المياه (فلفل حصى -زعتر-روز ماري-كرافس - جزرة مكعبات - 3 ثمرات طماطم أرباع - ثوم - عود قرفة 3 حبات قرنفل حصى - 3 حبات حبهان- ورق لورا - مستكة- ملح وفلفل).
• اغسلي البطاية جيدًا تحت الماء ثم اخلطي نصف كوب دقيق مع مقدار من الخل والملح حتى يصبح قوامه كالعجينة ويمكن اضافة القليل من الماء وادعكي البطاية جيدًا بالعجينة واتركيها في البط ربع ساعة ثم اشطفيها.
• ضعي البطة في الوعاء المخصص لسلق البط على النار ودعيها تسلق نصف سلق أي قبل أن تنضج.

ازاى احشي البط ورق عنب؟

قد تتساءل ربات البيوت إزاي أحشي البط ورق عنب؟، والأمر أسهل مما تتخيلن، فما عليكِ سيدتي إلا تصفية البط من الشربة بعد أن ينضج نصف تسوية، ثم حشوه من الداخل بمحشي ورق العنب فقط دون الحاجة لغلق جسم البط.

طريقة تتبيلة البط المشوي

بعد حشو البطة نجهز طريقة تتبيلة البط المشوي والمحشي بورق العنب، وسنحتاج المكونات التالية:

• ملعقة دبس رمان.
• ملعقة زيت.
• رشة فلفل أسود.
• ملح.
• ملعقة صلصة طماطم.

اخلطي المكونات السابقة جيدًا ثم ادهني بها البطاية من الخارج ووزعيها جيدًا، ثم في صينية ضعي البط المحشي في فرن ساخنة مسبقًا، ولمدة 30 دقيقة حتى تحمر وتنضج البطاية.