7 أسرار لتسوية محشي الكرنب المجمد.. طريقة تخزينه

قد تخطئ بعض ربات البيوت في طريقة تسوية محشي الكرنب المجمد، وتتعامل بطريقة خاطئة أيضًا مع الكرنب المجمد عند فكه، مما ينتج عنه طعم غير مستساغ وأقل شهية من المحشي العادي، إلى جانب عدم نضج أوراق الكرنب جيدًا، لذلك يجب أن تعلم كل ربة منزل الطريقة الصحيحة لتخزين الكرنب والأخطاء التي يمكن أن تفسد الوصفة تمامًا وتحرج ربة المنزل أمام ضيوفها أو أفراد أسرتها.

وتستعرض السطور التالية عبر القاهرة 24 طريقة تجميد الكرنب بشكل صحيح وكيف يتم فك تجميده وتجهيزه للحشو والأخطاء التي يجب تجنبها ومعالجتها إن حدثت دون قصد.

طريقة تسوية محشي الكرنب المجمد

لا تختلف طريقة تسوية محشي الكرنب المجمد عن الكرنب العادي كثيرًا، فقط يحتاج الكرنب المجمد إلى فترة أطول للنضج على نارٍ هادئة حتى لا يكون متجلدًا أو غير ناضج رغم تسوية الأرز بشكل جيد، وهي أكثر المشاكل التي تواجه ربة المنزل.

كرنب مجمد

ومن أجل الحصول على كرنب مجمد بشكل صحيح وسليم يجب اتباع خطوتين تندرج تحت كل خطوة تعليمات محددة، فالخطوة الأولى هي اختيار الكرنب الجيد عند شرائه عبر التعليمات والنصائح التالية:

• اختاري ثمرة الكرنب الخفيفة التي لا تظهر فيها عروق غليظة وكثيرة في الورقة الواحدة، ويُفضل أن تفتحي الورقة الخضراء الأولى وتنظري في ثمرة الكرنب من الداخل للتأكد من عدم وجود عروق غليطة أو ما يسمى بـ"كرنب البط" لأنها تكون كثيرة العروق وصعب تقسيمها أو تسويتها أو حشوها.
• الكرنب ذو اللون الأخضر الفاتح يكون أفضل وأشهى من الكرنب ذو اللون الأخضر القاتم.
• اختار الثمرة ذات الملمس الناعم والورق الرقيق، ولا تختاري ذات الملمس الخشن لأنها تكون مليئة بالعروق وأوراقها غليظة.

أما الخطوة الثانية بعد شراء الكرنب المناسب تأتي في طريقة تجهيز وتجميد الكرنب كالتالي:

• لا تقطعي الكرنب قبل سلقهن بل افصلي فقط وبهدوء الورقات عن بعضها واسلقى عدة أوراق في المرة الواحدة.
• ضعي في مياه السلق كمون وبعض السكر لتقليل رائحة الكرنب وإكساب الأوراق طعمًا حلوًا.
•  اغسلي ورق الكرنب بمياه باردة بعد السلق ثم افردي ورقة منها على رخامة المطبخ وافصلي بالسكين العرق من منتصفها ثم قسمي الأوراق إلى مستطيلات مناسبة.
• رصي أوراق الكرنب المتقطعة فوق بعضه لسهولة تخزينه أو استخدامه

خطوات تخزين الكرنب

تتوقف خطوات تخزين الكرنب على ما يلي:

• بعد رص الأوراق قسميها إلى كميات مناسبة لعدد أفراد أسرتك، فمثلا الثمرة الواحدة يمكن تقسيمها إلى وجبتين.
• ضعي الجزء المراد تخزينه في كيس نظيف وواسع واغلقيه بهدوء وإحكام.
• ضعي الكيس في الفريزر في مكان آمن ولا تضعي فوقه أي شيء آخر.
• تأكدي من إحكام غلق الكيس لأن ترك منفذ للهواء والثلج يفسد الأوراق ويجعلها تتجلد بعد التسوية.

فك الكرنب المجمد بطريقة صحيحة

من أجل فك الكرنب المجمد بطريقة صحيحة عند الرغبة في استخدامه، يجب أن تتبعي النصائح التالية:

• أخرجي الكرنب المجمد من الفريزر قبل الحشو بليلة أو بساعات وضعيه في طبق داخل الثلاجة، ثم أخرجيه في الصباح حتى يتخلص من الماء وهو داخل الكيس.
• لا تخرجي الكرنب المجمد من الكيس حتى يكتمل ذوبان الثلج منه لأن ترك الكرنب المجمد في الهواء يعرضه للجفاف والتجلد.
• في حالة استخدامه في نفس اليوم اتركي الكيس خارج الثلاجة لمدة ساعة ونصف يفك، ثم أنزلي عليه وهو محكم الغلق مياه دافئة تساعدك في التخلص من التجميد.
• لا تخرجي الكرنب المجمد من الكيس وتضعيه في مياه ساخنة ليذوب الثلج، لأن هذا الطريقة ستتلف الأوراق وتجعلها هشة لا تتحمل الحشو وتصبح عند تسويتها مهترئة.
• ضعي أوراق الكرنب بعد تخلصها من الثلج في مصفاة خلال فترة إعدادك لـ خلطة المحشي حتى يتخلص من الماء الزائد ويفضل تغطية المصفاة بكيس لعدم تعريض الأوراق للهواء.
• لا تتركي الكرنب المجمد مكشوفًا في الثلاجة أو تحت مروحة حتى لا يجف أو يتجلد.

طريقة عمل الكرنب المجمد

تعتمد طريقة عمل الكرنب المجمد على سر خلطة المحشي الرهيبة واللفة والتسوية، فلإعداد الخلطة سنحتاج المكونات التالية:

• 2 كوب أرز.
• خضرة محشي (بقدونس وشبت وكزبرة).
• بهارات المحشي.
• ملعقة قرفة ناعمة.
• 2 كوب صلصة طماطم.
• ربع كوب زيت.
• بصلة مفرومة كبيرة.
• مكعب مرقة دجاج.
• نصف ملعقة سكر.
• ورقات نعناع أخضر أو جاف

للتسوية:

• كوبان من الماء الساخن أو الشوربة.
• مرقة دجاج للماء الساخن.
• رشة ملح.
• ملعقتان زيت.
• ملعقة معجون طماطم.
• فلفل اسود.
• ورق لورا.

طريقة عمل خلطة المحشي 

يوجد نوعين من طريقة عمل خلطة المحشي، الأولى المحشي ني في ني، وهذه تعتمد على وضع جميع مكونات المحشي مع بعضها وضبط الملح فقط، أما الطريقة الثانية هي خلطة المحشي المسبك وتفرق عن الأولى بتشويح البصل على النار مع الزيت ثم إضافة الطماطم وبهارات المحشي وتترك لتتسبك قبل وضع باقي المكونات.

في حالة وجود مياه في خلطة المحشي نتيجة وضع الطماطم المفرومة بدون غليها أو وضع الأرز أو الخضرة دون تصفيتهما، يفضل وضع الخلطة في مصفاة وبعد تصفية الماء يضاف ملعقة معجون طماطم ويضبط الملح مرة أخرى، وتستخدم المياه المصفاة في التسوية.

واعلمي سيدتي أن وضع نصف ملعقة سكر على الخلطة يكسر الطعم الحاد للصلصة، كما أن إضافة القرفة والفلفل الأسود يمنح المحشي طعمه ورائحته المميزين ولا تكثري من الكمون والروز ماري حتى لا يفسدان الطعم والرائحة.

تكات تسوية محشي الكرنب

بعد عمل الخلطة وتجهيز الكرنب المجمد للحشو، تعرفي على تكات تسوية الكرنب لتتمكني من نجاح طبقك الشهي عبر الخطوات التالية:

• افردي في حلة عميقة بعض أوراق الكرنب الخضراء المتبقية من تجهيز الكرنب لعمل عازل عن الحرارة، أو يمكنك وضع حلقات بصل أو بطاطس.
• ابدئي لف المحشي ذو اللون الأخضر القاتم أولًا ثم الفاتح قليلا ثم الأبيض.
• اعتمدي على الطريقة الدائرية في رص المحشي حتى تتوزع النار بالتساوي بينه.
• لا تملئي الحلة للآخر بل اتركي مقدار عقلتين فارغ لأن المحشي سيتضاعف حجمه عند التسوية.
• عند تسوية محشي الكرنب يجب معرفة مقدار الأرز المستخدم لأنه على حسبه سيتم وضع شوربة المحشي، فإن استخدمتِ كوبان أرز، ضعي كوبان من الشوربة، وإن لم تكوني على علم بالكمية فضعي مياة التسوية حتى الصف قبل الأخير من الحلة فقط.
• تابعي المحشي بعد تغطيته على النار المتوسطة حتى يغلي لمدة 5 دقائق، ثم هدئي النار واتركيه مغطى ينضج لمدة من 20 إلى 30 دقيقة حسب الكمية.