طريقة عمل الطحينة في ثواني.. هل الأفضل إضافة الدقيق إلى السمسم؟

ترغب بعض ربات البيوت في تعلم طريقة عمل الطحينة في المنزل كالتي تباع في المحلات التجارية وتقدم في المطاعم، وعبر القاهرة 24 سنتحدث عن خطوات عمل الطحينة والفرق بين طريقة تحضيرها في الخلاط والطريقة التقليدية، وكيف يتم عمل طحينة منزلية باحتراف وباختيار المكونات بعناية.

طريقة عمل الطحينة

هناك أنواع من مكونات طريقة عمل الطحينة، فالسمسم والفول السوداني والحمص أهم نوعين من المكسرات التي يصنع منها الطحينة، إلا أن طحينة السمسم أكثر شهية وإقبالًا خاصة مع المشويات والسمك والسندوتشات، وفي هذا التقرير نستعرض طريقة عمل الطحينة بالسمسم، حيث يمكنك استخدام سمسم أبيض أو سمسم أسود في تحضير الطحينة.

مكونات الطحينة

تتمثل مكونات الطحينة فيما يلي:

• كوب سمسم محمص.
•  1/2 كوب ماء دافئ.
•  1/4 كوب زيت زيتون.
•  1 ملعقة صغيرة ملح.
•  

طريقة عمل الطحينة بالسمسم بدون دقيق

تبدأ طريقة عمل الطحينة بالسمسم بدون دقيق بالطريقة التقليدية وبدون خلاط من خلال الخطوات التالية:

• في مطحنة قومي بطحن السمسم المحمص حتى يصير ناعمًا جدًا كالدقيق وأعيدي طحن الكبير منه حتى تتجهز الكمية كلها.
•  ضعي السمسم المطحون في وعاء كبير ثم ضيفي إليه الزيت وضعيه على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين ثم ضيفي الماء الساخن مع استمرار التقليب.
• ضيفي ملعقة الملح وبعد أن يضبط قوام الطحينة اغلقي النار واتركيها تبرد قبل تقديمها.
• إذا كانت الطحينة سميكة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء أو الزيت.
•  يمكنك إضافة نكهات أخرى إلى الطحينة حسب الرغبة، مثل الثوم أو الليمون أو الكمون.
• للحصول على أفضل النتائج، يجب أن يكون السمسم محمصًا جيدًا، يمكنك تحميص السمسم في الفرن أو على الموقد. 

طريقة عمل الطحينة بالسمسم والدقيق

أما طريقة عمل الطحينة بالسمسم والدقيق في الخلاط فهي أكثر الطرق المتبعة لعمل الطحينة الجاهزة خاصة التجارية، ويتم وضع الدقيق لزيادة كمية الطحينة وإضافة قوام كثيف لها، كذلك يمكن استخدام سمسم أبيض في هذه الوصفة أو محمص.

وتعتمد مقادير الطحينة بالسمسم والدقيق على المكونات التالية:

•  كوب سمسم محمص أو أبيض.
•  ربع كوب دقيق منخول.
•  نصف كوب ماء دافئ.
•  ربع كوب زيت زيتون.
•  ملعقة صغيرة ملح.

طريقة عمل الطحينة في الخلاط

تعد طريقة عمل الطحينة في الخلاط، أفضل وأسرع من الطريقة التقليدية، حيث ويتم خلط السمسم الأبيض والدقيق مع الماء الدافئ ثم يغطّي الوعاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، حتى يصبح السمسم طريًا ويمتص الماء تمامًا.

ثم توضع جميع المكونات السابقة في الخلاط الكهربائي إضافة إلى الزيت والملح لتكون جاهزة للاستخدام مباشرة.

يمكن تحميص السمسم أولًا في الفرن أو في مقلاة غير قابلة للالتصاق وعلى نار متوسطة مع التقليب المستمر دون أية إضافات أخرى، وذلك لقوام أفضل وطعم أقوى.

وإذا كانت الطحينة سميكة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء أو الزيت، كما يمكنك إضافة نكهات أخرى إلى الطحينة حسب الرغبة.

الفرق بين الطحينة بالسمسم والدقيق والطحينة بالسمسم فقط

يكمن الفرق بين الطحينة بالسمسم والدقيق والطحينة بالسمسم فقط، في أن الطحينة بالسمسم والدقيق تتميز بكثافتها وكريميتها أكثر من الطحينة بالسمسم فقط، وذلك لأن الدقيق يساعد على امتصاص الماء الزائد من السمسم، مما يؤدي إلى كثافة الطحينة، كما أن الدقيق يضيف نكهة مميزة للطحينة.

ولكن الطحينة بالسمسم فقط تكون أكثر صحية، حيث أنها لا تحتوي على أي إضافات، كما يكون لونها أغمق وكثافتها أكبر، بينما المضاف إليها الدقيق يكون لونها أفتح كثيرًا خاصة إن تم تحضيرها بالسمسم الأبيض، ويكون قوامها سائلًا أكثر.

كذلك طريقة عمل الطحينة في الخلاط أسهل وأسرع من الطريقة التقليدية. حيث يتم تحضير الطحينة في الخلاط في دقائق معدودة، بينما تحتاج الطريقة التقليدية إلى وقت أطول، كما أن طريقة عمل الطحينة في الخلاط تعطي نتائج أكثر تجانسًا من الطريقة التقليدية.

ولكن الطريقة التقليدية في تحضير الطحينة تعطي الطحينة نكهة مميزة أكثر من طريقة عمل الطحينة في الخلاط، وذلك لأن السمسم يتم تعريضه للحرارة لفترة أطول في الطريقة التقليدية، مما يؤدي إلى تفاعل نكهات السمسم مع بعضها البعض.

طريقة عمل الطحينة للسمك

يفضل عند طريقة عمل الطحينة للسمك بأي نوع من النوعين السابقين، أن يضاف إليها عصير الليمون والبقدونس المفروم بمقدار ليمونة وملعقة بقدونس ناعم ونصف ملعقة كمون وتقدم باردة مع السمك المشوي أو المقلي.