طريقة عمل المفتقة بالعسل الأسود لزيادة الوزن.. مفتقة معقودة على أصولها
طريقة عمل المفتقة بالعسل الأسود أو كما يطلق عليها الحلبة المعقودة، من أكثر الوصفات الشتوية التي تبحث عنها الكثير من الأمهات لإعدادها منزليا وتقديمها للأطفال والكبار، حيث تحتوي المفتقة بشكل أساسي على العسل الأسود وهو مكون يدعم المناعة ويمنع الأنيميا، كما إنها تحتوي على المكسرات كالسمسم والسوداني، وتحتوي أيضا على الحلبة المطحونة ما يجعلها غنية بالفوائد الصحية، ولذلك نوضح لكم طريقة عمل المفتقة.
طريقة عمل المفتقة بالعسل الأسود
يفضل في حال إعداد طريقة عمل المفتقة بالعسل الأسود لأول مرة أن يتم استعمال مكونات قليلة حتى تتمكن ربة المنزل من التحضير الذي يعتمد على التقليب المستمر للمتفقة، ولكن إذا ما كانت معتادة على تحضيرها كل شتاء، فيمكن مضاعفة المقادير وتحضير كمية كبيرة يتم تخزينها في الثلاجة.
مقادير برطمان مفتقة
- كيلو عسل أسود.
- 3 ملاعق كبار دقيق.
- نصف كوب زيت نباتي.
- 3 ملاعق كبار حلبة مطحونة.
- ملعقتين صغار مغات.
- صف كوب فول سوداني.
- نصف كوب سمسم محمص
- 3 ملاعق كبار زيت حلبة.
خطوات عمل المفتقة بالعسل الأسود
- ضعي مقلاة عميقة على النار وأضيفي لها الزيت ثم ضعي الدقيق.
- شوحي الدقيق في الزيت مدة دقيقة واحدة فقط ثم أضيفي السوداني.
- قلبي السوداني والدقيق ليتم التحميص الخفيف جدا ثم ضعي الحلبة المطحونة.
- أضيفي المغات للخليط وقلبي باستمرار وستلاحظين خروج رائحة الحلبة مع تماسك القوام قليلا.
- في هذه الأثناء صبي العسل الأسود تدريجيا مع التقليب بمضرب سلك يدوي على أن تكون المتفقة على نار هادئة.
- اتركي المفتقة على النار مع تقليبها لمدة 5 دقائق تقريبا ثم أضيفي السمسم وقلبيها جيدا.
- ارفعي المفتقة من على النار وصبيها في برطمان جاف ومعقم واتركي البرطمان مفتوح لمدة 4 ساعات حتى تهدأ تماما.
- تغطية المفتقة وهي ساخنة سيجعلها تفسد ولذلك يجب تركها تبرد قبل إغلاقها.
- وبعد وضع المفتقة في البرطمان يتم صب زيت الحلبة فوق المفتقة ويغلق البرطمان بإحكام مع حفظه في الثلاجة أو خارجها.
المفتقة لزيادة الوزن
تعد المفتقة من أشهر الأكلات التي تعالج النحافة، ولذلك يطلق عليها المفتقة لزيادة الوزن، فهي غنية بالسعرات الحرارة العالية ومع ذلك ينبغي تناولها بحرص وعدم إفراط مبالغ فيه حتى لا تتسبب في رفع مستويات سكر الدم.
مقادير المفتقة
- كيلو عسل أسود خام.
- نصف كوب تحويجة مفتقة.
- 4 ملاعق كبار دقيق.
- كوب زيت.
- نصف كوب فول سوداني.
- نصف كوب سمسم.
خطوات عمل المفتقة لزيادة الوزن
على غرار طريقة عمل البشاميل سيتم تحضير المفتقة لزيادة الوزن بوصفة الشيف نجلاء الشرشابي كالتالي:
- قومي بتحمير تحويجة المفتقة والدقيق في الزيت على نار متوسطة.
- قلبيهم جيدا ثم أضيفي السوداني والسمسم واستمري في التقليب.
- لابد أن تكون كمية الزيت كافية حتى لا يتحول الخليط إلى عجينة.
- صبي العسل الأسود مع تحريك خليط المفتقة واستمري في التحريك حتى الغليان.
- وبعد غلوتين تقريبا سيتم رفع المفتقة من على النار بعد 3 دقائق تقريبا من الغليان.
- ضعي المفتقة في برطمان محكم الغلق واحتفظي به لحين استعمالها، مع الأخذ منها بملعقة نظيفة وجافة أيضا.
طريقة عمل المفتقة
الوصفة الثالثة في طريقة عمل المفتقة بالعسل الأسود نوضحها لكم بوصفة الشيف هالة فهمي والتي تنصح بضرورة شراء عسل أسود من مكان موثوق ليكون أصلي حيث قوامه الثقيل ورائحته النفاذة.
مقادير المفتقة
- 2 كيلو عسل أسود.
- كوب حلبة مطحونة سادة.
- كوب إلا ربع دقيق أبيض.
- كوب زيت.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- 2 فص مستكة.
- كوب سمسم محمص.
- كوب سوداني محمص.
ولتحضير تحويجة المغات:
- ملعقتين كبار مغات.
- ملعقة كركم.
- ملعقة ينسون.
- ملعقة كراوية.
- ملعقة شمر.
خطوات عمل المفتقة المعقودة
- ضعي العسل الأسود في قدر كبير وعميق ثم ضعي فوقه مصفاة وانخلي الحلبة المطحونة.
- ثم قلبي العسل في الحلبة بمضرب سلك يدوي على البارد حتى تختفي الحلبة تماما داخله.
- قومي بتغطية قدر العسل اتركيه لمدة ربع ساعة ليتخمر مع الحلبة.
- في هذه الأثناء حضري التحويجة، بوضع الشمر واليانسون والكراوية في مقلاة.
- حمصي هذه التوابل على النار بدون أي إضافات دهنية ثم اطحنيهم في الكبة.
- انخلي بودر الشمر واليانسون والكراوية لإزالة أي حبيبات غير مرغوبة.
- أضيفي الكركم والمغات إلى هذا الخليط البودر لتحصلي على تحويجة المفتقة.
- ضعي قدر عميق على النار وأضيفي له الزيت والمستكة حتى تذوب ثم أضيفي الدقيق.
- قلبي الدقيق في الزيت والمستكة على النار الهادئة حتى يتحول الدقيق إلى اللون الأصفر.
- ضعي السمسم والسوداني وقلبيهم في الدقيق ثم أضيفي 4 ملاعق كبار من بودرة التحويجة.
- قلبي الخليط لمدة دقيقتين فقط، ثم أضيفي العسل الأسود المخمر واستمري في التقليب.
- بعد مرور 5 دقائق من تقليب المفتقة أضيفي عصير الليمون الذي يمنع تسكير العسل.
- ارفعي المفتقة من على النار واتركيها تهدأ ثم احفظيها في علب محكمة الغلق وبالهنا.
طريقة عمل المفتقة لزيادة الوزن
تعتمد طريقة عمل المفتقة لزيادة الوزن على استخدام العسل الأسود والحلبة، ومعهما مكونات أخرى إضافية يتم شرائها من العطار لزيادة الوزن بفعالية مثل المغات والسمسم والسوداني.
مقادير المفتقة بدون دقيق
- 2 كيلو عسل أسود.
- ملعقة كبيرة حبة البركة.
- كوب سمسم محمص.
- كوب سوداني محمص.
- 2 كوب زيت.
- ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون.
- ملعقة كبيرة من الحبة الخضراء المطحونة.
- كوب حلبة مطحونة محوجة.
- كوب مغات.
- ملعقة كبيرة من الشمر واليانسون والكراوية المطحونين.
- ملعقة من الصمغ العربي البودر.
خطوات عمل المفتقة لزيادة الوزن
- ضعي مقدار كوب زيت في مقلاة وأضيفي له الحبة الخضراء المطحونة وقلبيها على نار هادئة جدا.
- ضعي قدر عميق على نار أخرى وأضيفي كوب زيت وضعي به الحلبة المطحونة والمغات وقلبيهم.
- ارفعي زيت الحبة الخضراء واتركيه جانبا، ثم أضيفي لقدر الحلبة والمغات الصمغ العربي والسوداني والسمسم.
- ضعي أيضا الشمر واليانسون والكراوية وحركي مكونات المفتقة بملعقة خشبية طويلة ولا تتوقفي عن التقليب.
- صبي العسل الأسود وقلبي المفتقة لمدة 5 إلى 7 دقائق على النار وفي الآخر أضيفي لها حبة البركة المطحونة.
- ارفعي المفتقة من على النار واتركيها تهدأ ثم صبي فوقها زيت الحبة الخضراء وضعيها في برطمان.
فوائد المفتقة
تتمثل أهم فوائد المفتقة في زيادة الوزن لاحتوائها على سعرات حرارية عالية جدا، تساهم في إكساب الجسم الوزن الإضافي بمعدل 3 كيلو جرام حال تناولها مرتين يوميا ولمدة أسبوع واحد، وعلاوة على هذه الفائدة المهمة لمن يعانون من النافة، هناك فوائد أخرى للمفتقة نوضحها لكم وفقا لموقع Eat This Not That:
علاج النحافة
تعال المفتقة النحافة لأن السعرات الحرارية لوصفة المفتقة تتراوح ما بين 586 سعر حراري إلى 950 سعر حراري تقريبا، كما تتراوح إجمالي الكربوهيدرات في المفتقة ما بين 60 جرام إلى 153.7 جرام من الكربوهيدرات.
تعزيز صحة العظام
تحتوي المفتقة على الحديد والكالسيوم والمغنسيوم والفسفور، وكذلك مضادات الأكسدة والخواص المضادة للالتهابات، ولذلك فهي مفيدة لصحة العظام والتهابات المفاصل.
تحسين صحة الجهاز الهضمي
تساعد الحلبة المطحونة الموجودة في المفتقة على تعزيز الهضم وتقليل الإمساك، وذلك بسبب احتوائها على الألياف والمواد الهلامية التي تساعد على امتصاص الماء وتلين البراز.
الوقاية من الأنيميا
المفتقة تحتوي على العسل الأسود الذي يعد أحد أهم مصادر الحديد، وتحتوي ملعقة واحدة من العسل الأسود على 20% من احتياج الجسم اليومي من الحديد، ما يساعد في علاج الأنيميا والوقاية منها.
أضرار المفتقة
وعلى الرغم من فوائد المفتقة، هناك أضرار محتملة للإفراط في تناولها، حيث تتسبب المفتقة في زيادة حموضة المعدة حال تناولها على الريق، لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات والسكريات، كما أن تناول المفتقة يتسبب في ارتفاع نسبة السكر بالدم وخصوصا لدى الأشخاص الذين لديهم قابلية للإصابة بداء السكري.
