طريقة عمل ورقة اللحمة زي المطاعم.. وصفات كابر والشربيني والبرنس

تعد طريقة عمل ورقة اللحمة من طرق إعداد الأطباق الرئيسية الشهية التي تجعل السفرة غنية بالطعام الدسم اللذيذ، وورقة اللحمة هي طبق مصري شهير، يتكون من قطع من اللحم المتبل بالبهارات المختلفة، محشوة بالخضروات، ثم مطهية في الفرن أو على البوتاجاز، وهي من الأطباق المفضلة في المناسبات والأعياد وتقدم في أفخم المطاعم وأكبر الفنادق، وعبر القاهرة 24 نعرض وصفات متعددة لعمل ورقة اللحمة بسهولة ونصائح الشيفات للوصول إلى التسوية المثالية والطعم الغني.

طريقة عمل ورقة اللحمة

يستخدم في طريقة عمل ورقة اللحمة لحم ودهن معًا على خلاف اللحمة الباردة التي يجب أن تخلو من الدهن تمامًا، وإذا كنت تريدين أن يكون اللحم أكثر طراوة، يمكنك نقعه في الماء أو اللبن لمدة ساعة قبل الطهي، وفيما يلي أول طريقة لإعداد ورقة اللحمة:

مقادير عمل ورقة اللحمة

طريقة تحضير عمل ورقة اللحمة

طريقة عمل ورقة اللحمة زي المطاعم

يمكن عمل ورقة اللحمة في المنزل بنفس طريقة عمل اللحمة زي المطاعم من خلال الوصفة التالية:

مقادير عمل ورقة اللحمة زي المطاعم

طريقة تحضير ورقة اللحمة زي المطاعم

طريقة عمل ورقة اللحمة نادية السيد

الطريقة الثالثة اليوم هي طريقة عمل ورقة اللحمة نادية السيد وهي كالتالي:

المقادير:

• 500 جرام من اللحم البقري
• 250 جرام من البطاطا
• 250 جرام من الجزر
• 250 جرام من الكوسا
• 250 جرام من الطماطم الحمراء
• 250 جرام من البصل
• 250 جرام من الفلفل
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الملح

تحضير المكونات:

• قطعي اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• قطعي الفليفلة إلى شرائح طويلة.
• قطعي باقي الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم.

تحضير الطبق:

• تبّلي جميع الخضار بنصف كمية الفلفل الأسود والملح.
• تبّلي اللحم بما تبقى من كمية الفلفل الأسود والملح.
• حضري صينية فرن.
• بطني الصينية بورق القصدير من جميع الجوانب.
• ضعي الخضار في صينية الفرن.
• ضعي اللحم فوق الخضار.
• أضيفي ماء مغلي حتى تغطي المكونات.
• غلفي الصينية بورق القصدير.
• أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 لمدة ساعة.

تقديم الطبق:

• أخرجي الصينية من الفرن.
• أزيلي ورق القصدير.
• اتركي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتحمر سطحها.
• قدمي ورقة اللحمة ساخنة بجانب الأرز الأبيض.

طريقة عمل ورقة لحمة صبحي كابر

تشتهر طريقة عمل ورقة لحمة صبحي كابر لطعمها الشهي والصوص الغني فيها وطعم الخضروات الرائع، وهي كالتالي:

مقادير ورقة اللحمة

• 1 كيلو لحم مفروم
• 2 حبة بصل مفروم
• 2 حبة جزر مبشور
• 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
• 2 حبة فلفل رومي مقطع مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة عمل ورقة اللحمة

• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
• أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
• أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يتغير لونه.
• أضيفي الجزر والبطاطس والفلفل وقلبي جيدًا.
• أضيفي صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود وقلبي مرة أخرى.
• انقل المزيج إلى صينية فرن.
• غطي الصينية بورق القصدير.
• أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم وتحمر الخضروات.
• قدمي ورقة اللحمة ساخنة.

طريقة عمل ورقة اللحمة البرنس

ولمن يبحث عن طريقة عمل ورقة اللحمة البرنس التي اشتهرت بطعمها الشهي فإليك الطريقة:

مقادير ورقة اللحمة

•  1 كيلو لحم كندوز شرائح (بفتيك)
•  50 جرام سمن بلدي
•  50 جرام لية خروف مقطعة
•  2 بصلة مقطعة شرائح
•  2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
•  3 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا
•  2 ثمرة فلفل مقطع شرائح
•  12.5 جرام صلصة
•  10 جرام بهارات لحم
•  5 جرام ثوم بودرة
•  5 جرام بصل بودرة
•  2.5 جرام شطة
•  جوزة الطيب
•  ملح وفلفل أسود

طريقة عمل ورقة اللحمة

1. سخني السمن واللية في قدر على نار متوسطة.

2. أضيفي اللحم وقلبي حتى يغلي.

3. صفي اللحم من السمن واللية واتركيها جانبًا.

4. سخني مقلاة على نار عالية.

5. أضيفي اللحم وقلبي حتى يتغير لونه.

6. أضيفي الطماطم والبصل والثوم والفلفل والصلصة وبهارات اللحم والتوابل وقلبي جيدًا.

7. أضيفي السمن واللية بالتدريج مع التقليب.

8. صبي اللحم والخضروات في ورقة فويل.

9. أدخلي الورقة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 دقائق.

10. قدمي ورقة اللحمة ساخنة مع الأرز بالشعرية.

طريقة عمل ورقة اللحمة للشيف حسن

أما في طريقة عمل ورقة اللحمة للشيف حسن قد تتمكنين من زيادة كمية البهارات حسب رغبتك، مع مراعاة طريقة الشيف في الإعداد.

مكونات ورقة اللحمة

• 2 كيلو من اللحمة الضاني أو حسب الرغبة
• 5 ثمرات من البصل الأحمر
• فلفل رومي ألوان مقطع شرائح
• 10 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة من الزنجبيل المبشور
• بطاطس مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة من الصلصة
• 1/2 ملعقة من الكزبرة المفرومة
• ملعقتان ونصف من السمن البلدي
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 60 جرام من الزيت الزيتون أو أي نوع زيت طهي حسب الرغبة
• رشة قرفة صغيرة
• كوب من عصير الليمون الطازج
• ورق لورا وحبهان

طريقة التحضير:

• في وعاء كبير، ضعي اللحمة والبصل والفلفل الرومي والثوم والزنجبيل والبطاطا والصلصة والكزبرة والسمن البلدي والفلفل الأسود والزيت الزيتون والقرفة وعصير الليمون وورق اللورا والحبهان.
• قلبي جميع المكونات معًا حتى تتجانس.
• ضعي ورقة فويل في صينية فرن.
• ضعي طبقة من ورق الزبدة على الورقة الفويل.
• صبي الخليط السابق في الصينية.
• أغلقي الصينية بإحكام.
• أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
• قدمي ورقة اللحمة ساخنة

طريقة عمل ورقة اللحمة على البوتاجاز

يمكن الاعتماد على طريقة عمل ورقة اللحمة على البوتاجاز وليس في الفرن بخطوات بسيطة ونتيجة رائعة كالعادة، بنفس التتبيلة والخطوات مع فرق التسوية.

تتبيلة ورقة اللحمة

•  ½ كيلو لحمة من الموزة.
•  1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
•  3 فلفل رومي مقطع مكعبات.
•  2 حبات جزر مقطع شرائح.
•  2 بطاطس مقطعة مكعبات.
•  زيت نباتي.
•  ملح حسب الرغبة.
•  ربع ملعقة بودرة ثوم.
•  كوب من الماء.
•  فلفل أسود مطحون وبهارات لحم.

طريقة تحضير تتبيلة ورقة اللحمة

1.  تخلط جميع المكونات معًا جيدًا حتى تتجانس.
2.  توضع التتبيلة على قطع اللحم وتترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
3.  توضع جميع الخضروات في صينية فرن.
4. توضع قطع اللحم فوق الخضروات.
5. تغطى الصينية جيدًا ووضعها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا لمدة ساعة ونصف، مع كشفها كل فترة والتأكد من وجود سوائل أو إضافة بعض الماء الساخن بنسب قليلة كل مرة حتى تنضج تمامًا.

طريقة عمل ورقة اللحمة للشيف الشربيني

وللباحثين عن طريقة عمل ورقة اللحمة للشيف الشربيني هي كالتالي:

المقادير

• 1 كيلو من لحمة البتلو
• 5 حبات من البطاطس
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 2 حبة طماطم مقطعة شرائح
• فلفل رومي حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة من الصلصة
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير

• قطعي اللحمة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• قطعي البطاطس إلى مكعبات كبيرة.
• قطعي البصل والطماطم والفلفل إلى شرائح.
• في وعاء كبير، اخلطي اللحمة والبطاطس والبصل والطماطم والفلفل والصلصة وزيت الذرة والملح والفلفل.
• افردي ورق الفويل في صينية فرن.
• رصي الخليط في الصينية، ثم أغلقيها بورق الفويل بإحكام.
• ضعي الصينية على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم أدخلي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثم افتحي ورق الفويل قليلًا.
• ضعي الصينية تحت الشواية لمدة 5 دقائق، ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل ورقة اللحمة مروة الشافعي

أما طريقة عمل ورقة اللحمة مروة الشافعي بالخضار فهي غنية بالمكونات كالتالي:

مقادير عمل ورقة اللحمة مروة الشافعي

طريقة التحضير:

• سخني السمن البلدي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• أضيفي اللحمة وقلبي حتى يتغير لونها.
• في وعاء كبير، اخلطي جميع المكونات المتبقية معًا.
• ضعي خليط اللحمة والخضار في صينية فرن مبطنة بورق الألمنيوم.
• أغلقي الصينية بورق الألمنيوم بإحكام.
• أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
• أخرجي الصينية من الفرن وقدميها ساخنة.