طريقة عمل البفتيك اللحمة.. 8 وصفات محمر ومقلي ومشوي وأسرار التتبيلة

تتعدد طريقة عمل البفتيك اللحمة بأكثر من وصفة يكون الطعم في النهاية شهي، والبفتيك تعود أصوله إلى المطبخ التركي، حيث كانت تُسمى في الأصل "كفتة"، وكانت تُصنع من اللحم المفروم والبهارات، وتُقلى أو تُشوي، وانتقلت إلى المطبخ العربي، حيث أُضيف إليها بعض التعديلات، مثل إضافة البصل والثوم والبهارات العربية، وأصبحت تُعرف باسم "البفتيك".

وهناك عدة روايات حول أصل اسم "البفتيك"، تقول إحدى الروايات أن الاسم مشتق من كلمة "بافتة" التركية، والتي تعني "القطعة"، وتقول رواية أخرى أن الاسم مشتق من كلمة "بافتيك" الفرنسية، والتي تعني "لحم مفروم"، وفي العموم أصبح البفتيك من أشهر الوجبات في المطبخ العربي، ويتم تقديمه بطرق مختلفة، مثل البفتيك المشوي أو المقلي أو المشوي في الفرن، لذلك نقدم عبر القاهرة 24 أكثر من طريقة لعمل البفتيك.

طريقة عمل البفتيك اللحمة

طريقة عمل البفتيك اللحمة الأولى والتي قد يطلق عليها وجبة بيف تكساس مقلي، تعتمد على اللحم البقري المفروم وليس الستيك او الشرائح، وهي الطريقة التركية أو الكفتة التركية كما كانت تسمى.

مقادير بيف تكساس المقلي

طريقة عمل بيف تكساس المقلي

• أولا تتبيلة اللحم:

في وعاء صغير، اخلطي البصل والثوم والقرفة والكمون والفلفل الأسود والملح.

أضيفي اللحم المفروم وقلبي جيدًا حتى يتجانس الخليط.

غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

• ثانيا تغليف اللحم:

سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وفي طبق واسع، ضعي الدقيق، ثم في طبق آخر، ضعي البيض المخفوق، وفي طبق آخر، ضعي البقسماط.

خذي كمية من اللحم المفروم وشكليها إلى أقراص، اغمسي القرص في الدقيق، ثم في البيض، ثم في البقسماط.

• ثالثا قلي اللحم:

ضعي القرص المقلي في الزيت الساخن، واقلبي القرص حتى ينضج من جميع الجوانب، قدمي البيف تكساس المقلي ساخنًا.

طريقة عمل البفتيك زي المطاعم

أما طريقة عمل البفتيك زي المطاعم، والمشهور ببانيه اللحم، فهو كالتالي: 

مقادير البفتيك المقلي

• كيلو لحم بفتيك
• 3 بيضات
• كوب ونصف بقسماط مطحون
• نصف كوب دقيق أبيض
• زيت غزير للقلي
• 3 بصل مفروم
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود
• 1 كوب لبن

طريقة عمل البفتيك المقلي

•  تحضير شرائح البفتيك

إذا لم يكن لحم البفتيك جاهز، قومي بتجهيزه بالطرق عليه بمطرقة اللحم حتى يصبح مثل شرائح الستيك.

يمكنك أيضًا استخدام لحم مفروم بدلًا من لحم البفتيك الجاهز.

• تحضير التتبيلة

في وعاء، ضعي الملح والفلفل الأسود والبصل المفروم واللبن.

قلبي المكونات معًا حتى تتجانس.

أضيفي شرائح لحم البفتيك إلى التتبيلة، ثم قلبي اللحم حتى يتغطى بالتتبيلة تمامًا.

غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب التتبيلة تمامًا.

• تغليف شرائح البفتيك

في وعاء، اخلطي الدقيق والبقسماط المطحون.

في وعاء آخر، اخفقي البيض.

أخرجي شرائح لحم البفتيك من التتبيلة، ثم اغمسيها في البيض، ثم في خليط الدقيق والبقسماط.

يفضل أن تتركيها لمدة ساعة في الفريزر حتى تلتصق المكونات جيدًا.

• قلي البفتيك

سخني زيت القلي في مقلاة على نار متوسطة.

أضيفي شرائح لحم البفتيك إلى الزيت الساخن، ثم اقلبيها على الجانب الآخر بعد 3 دقائق.

اقلبي شرائح لحم البفتيك حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.

ارفعي شرائح لحم البفتيك من الزيت، ثم ضعيها على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

قدمي البفتيك ساخنًا مع الخضار السوية أو أي طبق جانبي آخر تفضلينه.

طريقة عمل البفتيك اللحمة نادية السيد

تتمتع طريقة عمل البفتيك اللحمة نادية السيد بعمل قشرة سميكة ثابتة على البفتيك كما تقدم في المطاعم، ويعود سر ثبات قشرة البفتيك إلى تفتيح مسامات اللحمة جيدًا بالدق عليها قبل تتبيلها، وكذلك الضغط على البفتيك عند وضعه في البقسماط المطحون عند تغليفه.

مقادير البفتيك

• نصف كيلو لحم بوفتيك
• بيضتان
• نصف كوب إلى كوب دقيق
• عصير بصلتين
• ملح
• ملعقة كبيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة كمون
• عصير ليمونة
• زيت للقلي

طريقة عمل البفتيك

• في وعاء، ضعي عصير بصلتين وبيضتين وملح وفلفل أسود وكمون.
• قلبي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
• أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى تحصلي على قوام ثقيل.
• قطعي اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم.
• ضعي شريحة من اللحم بين كيسين من النايلون، ثم اكوي عليها بمطرقة أو النشابة حتى تتفتح مسام اللحم.
• اغمسي شرائح اللحم في التتبيلة، ثم ضعيها في طبق أو صينية.
• غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة أو ليلة كاملة.
• أخرجي شرائح اللحم من الثلاجة، ثم رشي عليها عصير الليمون.
• افردي البقسماط في صينية، ثم اغمسي شرائح اللحم في البقسماط.
• سخني زيت في مقلاة على نار متوسطة.
• أضيفي شرائح اللحم إلى الزيت، ثم اقلبيها على الجانب الآخر بعد 30 ثانية.
• اقلبي شرائح اللحم كل 30 ثانية حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• أخرجي شرائح اللحم من الزيت، ثم ضعيها على مناديل مطبخ حتى تتشرب الزيت الزائد.
• قدمي البفتيك ساخنًا مع المكرونة بالصلصة أو أي طبق جانبي آخر.

طريقة عمل بفتيك اللحمة بالبصل

ولعشاق طريقة عمل بفتيك اللحمة بالبصل، نقدم الوصفة التالية:

• كيلوجرام من لحم الستيك
• حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• نصف ملعقة صغيرة من الخلّ
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
• ملعقتان صغيرتان من الزيت
• ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكّلة -حسب الرغبة-

طريقة عمل البفتيك

• في وعاء، اخلطي اللحم مع البصل والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة والبابريكا والخل وصلصة الصويا وعصير الليمون الحامض.
• ضعي اللحم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• أضيفي اللحم إلى المقلاة، ثم اقلبيها على الجانب الآخر بعد 30 ثانية.
• اقلبي اللحم كل 30 ثانية حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• قدمي البفتيك ساخنًا.

طريقة عمل البفتيك اللحمة في الفرن

لمن لا يرغب في القلي طريقة عمل البفتيك اللحمة في الفرن هي الأنسب، خاصة أنها تكون أقل تعرضا للزيوت ولا ينتج عنها تشرب البفتيك لزيت التحمير.

المقادير:

• كيلو بفتيك
• بصلة كبيرة، مفرومة
• 3 فصوص ثوم، مهروس
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة كبيرة صوص صويا
• 1 ملعقة كبيرة خل
• ملح
• فلفل أسود

طريقة التحضير:

• في وعاء كبير، اخلطي البصل والثوم وعصير الليمون والبهارات وصوص الصويا والخل والملح والفلفل.
• أضيفي البفتيك إلى التتبيلة، وقلبي برفق حتى يتغطى بالتوابل.
• غطي الوعاء، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت، ثم ضعي فيها البفتيك.
• أسكبي باقي التتبيلة على البفتيك.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة، أو حتى ينضج البفتيك.
• قدمي البفتيك ساخنًا مع المكرونة أو البطاطس المحمرة أو أي طبق جانبي تفضلينه.

طريقة عمل البفتيك اللحمة للشيف علاء

كما نعرض طريقة عمل البفتيك اللحمة للشيف علاء ضمن وصفات اليوم، وهي كالتالي:

مقادير التتبيلة

مقادير طبقة البانيه

طبقة الدقيق:

• كوب من دقيق
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من بودرة ثوم
• ملعقة صغيرة من بودرة بصل
• ملعقة صغيرة من البهارات

طبقة البيض:

• عدد 2 بيضة
• 3 ملاعق كبيرة من اللبن
• نص ملعقة صغيرة من الملح
• نص ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طبقة البقسماط:

• 2 كوب من البقسماط الناعم
• ملعقة كبيرة من النشا
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من بودرة ثوم
• ملعقة صغيرة من بودرة بصل
• ملعقة صغيرة من الكاري
• طريقة عمل البفتيك للشيف علاء

تحضير التتبيلة:

• في وعاء، اخلطي جميع مكونات التتبيلة معًا.
• أضيفي اللحم إلى التتبيلة، ثم قلبيه حتى يتغطى بالتتبيلة تمامًا.
• غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 6 ساعات.

تحضير طبقة البانيه:

• في وعاء، اخلطي جميع مكونات طبقة الدقيق معًا.
• في وعاء آخر، اخفقي البيض مع اللبن والملح والفلفل.
• في وعاء ثالث، اخلطي جميع مكونات طبقة البقسماط معًا.

تغطية شرائح البفتيك:

• أخرجي شرائح البفتيك من التتبيلة، ثم اغمسيها في طبقة الدقيق، ثم في البيض، ثم في طبقة البقسماط.
• اضغطي على شرائح البفتيك جيدًا بعد الطبقة الأخيرة حتى تتماسك الطبقات في اللحم ولا تتفكك أثناء التحمير.

قلي البفتيك:

• سخني زيت القلي في مقلاة على نار متوسطة.
• أضيفي شرائح البفتيك إلى الزيت الساخن، ثم اقلبيها على الجانب الآخر بعد 3 دقائق.
• اقلبي شرائح البفتيك حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.

تقديم البفتيك:

• ارفعي شرائح البفتيك من الزيت، ثم ضعيها على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• قدمي البفتيك ساخنًا مع سلطة الجرجير والبقدونس والبطاطس المحمرة.

طريقة عمل البفتيك المحمر

طريقة عمل البفتيك المحمر من أكثر الطرق شهرة وتكون وصفتها كالتالي:

المقادير:

• 4 شرائح لحمة
• كوب ماء بصل
• ملعقة صغيرة بهارات
• ملح وفلفل أسمر
• ¼ كوب لبن
• ملعقة خل

طريقة عمل البفتيك

• في وعاء، اخلطي ماء البصل والبهارات والملح والفلفل والخل واللبن.
• أضيفي شرائح اللحم إلى التتبيلة، ثم غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• سخني زيت قليل في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي شرائح اللحم بالتتبيلة عندما يسخن الزيت وغطي المقلاة.
• اقلبي شرائح اللحم على الجانب الآخر بعد 3 دقائق، ثم اتركيها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• قدمي البفتيك ساخنًا.

طريقة عمل البفتيك في الصينية

يمكن تجربة طريقة عمل البفتيك في الصينية بدلا من القلي والتحمير كنوع من التجديد وهي كالتالي:

مقادير البفتيك

• نصف كيلو لحم ستيك، بتلو
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• 1/2 ملعقة صغيرة خل
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• بهار
• ملح وفلفل
• عود زعتر صغير او نصف ملعقة ناعم
• 4 فصوص ثوم 
• قليل من الزيت

تتبيلة اللحم:

• اخلطي اللحم مع البصل وصلصة الصويا وعصير الليمون والخل والبابريكا والبهار والملح والفلفل.
• ضعي اللحم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

طهي البفتيك:

• سخني قليل من الزيت في طاسة على نار متوسطة.
• أضيفي اللحم بالتتبيلة إلى الطاسة عندما يسخن الزيت جيدا مع وضع الثوم والزعتر ثم هدي النار جدا وغطي الطاسة ثم اقلبي اللحم على الجانب الآخر بعد دقيقتين.
• اقلبي اللحم كل دقيقتين حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون واحرصى على تغطية اللحم كل مرة.
• ضيفي نصف كوب ماء ساخن بالتدريج على البفتيك في كل مرة بضعة منه لعمل صوص البفتيك.
• قدمي البفتيك ساخنًا وضعي عليه الصوص.

طريقة عمل البفتيك بالصور والخطوات

وفيما يلي طريقة عمل البفتيك بالصور والخطوات: