بالحبل والمكسرات│ طريقة عمل الملبن في البيت مثل المصانع.. أنجح وصفة

تعتمد طريقة عمل الملبن في البيت على مكونات بسيطة وخطوات سهلة، سواء لعمل الملبن الأبيض السادة أو الملون أو المحشو بالمكسرات، والملبن من الحلوى الطرية اللذيذة التي يمكن تناولها في أي وقت، ويكثر بيعها في الأسواق خلال الأعياد والمولد النبوي وأعياد الكريسماس، ومن أجل محبي الملبن نقدم عبر القاهرة 24 طريقة عمل الملبن الملون في المنزل والملبن الحبل مثل المصانع والملبن بالنشا بدون جيلاتين لتنويع نكهات وأشكال الملبن.

ويعود أصل الملبن وفقا لبعض الروايات  إلى الإمبراطورية العثمانية، حيث كان يعرف باسم "راحة الحلقوم"، إذ يُعتقد أن تناول الملبن يساعد على تهدئة الحلق وعلاج مشاكله.

ومن أدلة وجوده قبل الإمبراطورية العثمانية، أنه في كتاب "الطب النبوي" لأبي بكر الرازي، الذي كتب في القرن العاشر الميلادي، ورد ذكر حلوى مصنوعة من النشا والسكر والماء.

طريقة عمل الملبن في البيت

هناك العديد من الوصفات لـ طريقة عمل الملبن في البيت، لتنوع أنواع الملبن ومكونات تحضيره المختلفة، وفي هذه الوصفة نقترب أكثر من الملبن الجاهز ليتم تحضير ملبن الجيلاتين أو ملبن الجيلي الأحمر بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي.

مكونات الملبن

طريقة التحضير

• في وعاء، اخلطي النشا مع كوب من الماء حتى يذوب النشا.
• في وعاء آخر، اخلطي الجيلاتين أو بودرة الجيلى الأحمر مع نصف كوب من الماء الساخن حتى يذوب الجيلاتين.
• في قدر على نار متوسطة، أضيفي خليط النشا مع خليط الجيلاتين والسكر والماء وماء الورد.
• قلبي المكونات باستمرار حتى الغليان، ثم أضيفي عين الجمل المجروش أو الفول السوداني المجروش.
• ارفعي القدر عن النار، ثم صبي الخليط في صينية مدهونة بالنشا.
• اتركي الخليط يبرد تمامًا، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• في اليوم التالي، قطعي الملبن إلى أحجام صغيرة، ثم رشيه بالنشا المخلوط بالسكر البودرة.

طريقة عمل الملبن بالنشا

أما طريقة عمل الملبن بالنشا، فهي إحدى الطرق التي تم شرحها بالتفصيل في تقرير مستقل عن أنواع الملبن يمكن الاطلاع عليه بالضغط هـنـا، وهو من الطرق السريعة والتي لا تتطلب الكثير من الوقت، ويمكن إعدادها لحشو الكعك الخاص بعيد الفطر لدى المسلمين أو عيد القيامة لدى المسيحيين.

مكونات الملبن بالنشا 

• 1 كوب نشا
• 2 كوب ماء
• 1 1/2 كوب عسل جلوكوز
• 1 كيلوغرام سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح الليمون
• 10 غرام فانيليا أو ماء زهر
• 1 لتر ماء

طريقة عمل الملبن

• في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والسكر، واتركيه حتى يذوب السكر.
• عندما يغلي القدر، أضيفي عسل الجلوكوز، وقلبي الخليط للحصول على رغوة بيضاء.
• أضيفي النشا المذاب في الماء إلى خليط السكر، وقلبي باستمرار باستخدام مضرب كهربائي لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح الخليط سميكًا.
• أضيفي ملح الليمون، والفانيليا أو ماء الزهر إلى القدر، واتركيه على النار مع التقليب حتى يصبح الخليط سميكًا ونضج، وتصبح العجينة متماسكة.
• في صينية مدهونة بقليل من الزيت، رشي عليها السكر البودرة، ثم اسكبي خليط الملبن، واتركيه ليبرد قليلًا.
• رشي على الوجه السكر البودرة، ثم قدمي الملبن باردًا أو استخدميه في حشو الكحك كما ورد في طريقة عمل الملبن للحكك.

طريقة عمل الملبن في المصانع

لا تختلف طريقة عمل الملبن في المصانع عن إعداده في المنزل، إذ هي مكونات تستخدم بخطوات محددة وخاصة فيما يتعلق بالملبن الحبل الذي يكون محشيا بالمكسرات ويقبل عليه الكثيرون لطعمه المميز.

مكونات الملبن الحبل

• 2 كوب سكر.
• كوب ماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• نصف كوب نشا.
• 200 جرام مكسرات.
• زيت.
• 2 كيس فانيليا.
• ورق زبدة.

لتغليف الملبن:

• نصف كوب سكر بودرة.
• نصف كوب نشا.

طريقة عمل الملبن الحبل 

نبدأ طريقة عمل الملبن الحبل مثل الصانع بالخطوات التالية:

• في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء، واتركيه حتى يغلي ويذوب السكر.
• أضيفي عصير الليمون، واتركيه حتى يغلي.
• في وعاء صغير، اخلطي النشاء مع نصف كوب من الماء حتى يذوب النشاء.
• صبي خليط النشاء في الخليط الساخن على شكل خيط رفيع جدا مع التقليب المستمر حتى يصبح لون الخليط "جيري اللون".
• استمري في التقليب حتى يفتح لون الخليط ويصبح شفاف اللون ويمط ويتماسك الخليط.
• اتركي الخليط على النار لمدة 20 دقيقة.
• ادهني ورق زبد بطبقة رقيقة من الزيت.
• صبي الخليط على ورق الزبد، واسوي السطح بظهر الملعقة.
• ضعي المكسرات على شكل حبل في منتصف الخليط، ثم لفيها بالملبن.
• لفّي الملبن على شكل اسطواني، ثم احكمي الغلق.
• ضعي ملبن آخر على ورق زبد، وادخليهما الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى يتماسك الملبن تمامًا.

طريقة تغليف الملبن

• اخلطي السكر البودرة مع النشا في وعاء صغير.
• أخرجي الملبن من الثلاجة، وضعيه في الوعاء المملوء بالسكر البودرة والنشا.
• لفّي الملبن بالسكر البودرة والنشا حتى يغطي بالكامل.
• قدمي الملبن الحبل بالمكسرات باردًا ويمكنك الاطلاع على فوائد المكسرات بالضغط هـنـا.